всеобщност
Leerdammer е холандско сирене, произведено от пастьоризирано краве мляко, полу-сурово, с време на зреене от около 3-12 месеца.
Leerdammer се произвежда изключително от "Groupe Bel" и името е търговска марка на "Bel Leerdammer BV".
Това е нидерландско сирене, типично за региона Schoonrewoerd, по-точно община Leerdam, която, както лесно се приспада, е помогнала да се определи нейното име. Вторият производствен център се намира в Dalfsen, в източната провинция Overijssel.
Леердамърът е разработен през 1970 г. от Cees Boer Kooper, собственик на малка млечна ферма в Schoonrewoerd (от 1914 г.) и Bastiaan Baars, който управлява магазин за сирене близо до гореспоменатите млечни продукти. Намерението на двамата беше да си набавят храна, която да се конкурира с Гауда и Едам. Леердамърът стартира за първи път през 1977 г. и беше голям успех.
Leerdammer е продукт, определен като "без печалба", т.е. продажбата на която не води до никаква печалба за инвеститорите, но позволява продължаването на разпределението. Маржът на печалбата по текущата цена е около 10%, докато обикновено трябва да бъде 25%.
Хранителни характеристики
Leerdammer е производно на доста калорично мляко, чиято енергия се доставя от липиди и протеини, докато въглехидратите отсъстват.
Съдържащите се в леердаммера пептиди са с висока биологична стойност и главно наситени мастни киселини. Той не съдържа фибри и делът на холестерола трябва да бъде доста висок.
По отношение на минералните соли leerdammer трябва да се характеризира със значително количество калций, фосфор и натрий. Относно витамините, от друга страна, разумно е да се мисли, че нивата на рибофлавин (витамин В2), кобаламин (витамин В12, благодарение на пропионовата ферментация на бактериите) и ретиноловите еквиваленти (пров. А) се отличават преди всичко.
| Хранителен състав на Lerdammer | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer е храна, която вероятно съдържа някои следи от лактоза. Тази подробност, пропусната в хранителната таблица, е безполезна за нормални субекти и не е много важна за тези, които страдат от лоша поносимост към дизахарид; от друга страна, в най-тежките форми е напълно нецелесъобразно. Той не съдържа глутен и може да бъде включен в диетата срещу целиакия.
Като производно на млякото, това е храна, неподходяща за веганско хранене; въпреки това, осигурявайки използването на растително сирище, той се поддава на вегетарианска диета с яйчен жълтък.
Високата калорична плътност и също толкова важната липидна фракция (около 45% върху сухото вещество) правят храната нежелана в случай на наднормено тегло. Всъщност повечето сирена (особено тези на възраст) рядко позволяват да се отговори на калоричната и липидната граница на диета за отслабване. Достатъчно е да се каже, че в контекста на средиземноморската диета (мазнини 25-30% от общите калории), 100 грама от това сирене ще донесат:
- 50% от необходимите мазнини в енергиен режим от 1700-2000kcal
- До 100% от необходимите мазнини в енергиен режим от 850-1000kcal.
Трябва също да се има предвид, че химичната природа на мастните киселини, съдържащи се в леердаммера, е най-вече наситена и следователно влияе отрицателно на холестеролемията (повишаване на лошия LDL холестерол). Освен това, концентрацията на самия холестерол в храната вероятно е доста висока. И за двете причини, леердамър трябва да се избягва при хиперхолестеролемия.
Хипотетичното съдържание на калций е най-малко задоволително и може да допринесе за достигане на най-значимите препоръчителни нива, т.е. за тези в фазата на растеж, жените в менопауза, бременните жени и медицинските сестри.
От друга страна, предполагаемата концентрация на натрий би трябвало да изключи използването му в диетата срещу артериална хипертония, заболяване, за което то има отрицателен ефект. Приемът на фосфор също трябва да бъде значителен, но не зачита напълно желаната връзка с калция (за повече информация, прочетете: Правилната връзка между калция и фосфора).
Средната част на леердамър, при липса на болест или наднормено тегло, трябва да бъде около 80 g (364 kcal и 22, 4 g липиди).
