Протеини и закуска
Протеините са макроелементи със смесена функция, т.е. пластична, енергийна, биорегулираща, хормонална и др. Приемът им в храната е много важен, защото част от „тухлите“ (аминокиселини), които ги съставляват, е от „съществен“ тип; това означава, че организмът не е в състояние да ги произвежда самостоятелно в достатъчни количества и следователно трябва да ги извлече от диетата.
Грешно е да се смята, че решението за повишено изискване на протеин е да се вземе колкото е възможно повече протеини; в действителност, прекомерните части от тези хранителни вещества (> 30g) не се абсорбират добре от червата, така че частично се елиминират с фекалиите. По принцип, тайната за добра абсорбция на протеини е да приемате повече храна, но в по-малко порции; в този случай някои храни с единична порция, които се поставят на закуска и на вторична храна, стават особено удобни. Така че, за да дадем ясен пример, ДА на кисело мляко за закуска и НЕ на цялата флорентинска пържола за вечеря.
Закуска: Значение на ястието
Закуската е една от 5-6 обикновени ястия за деня. Обичайно е да го наричаме "най-важното", въпреки че повечето хора не са в състояние да оправдаят истинската причина. От "количествена" гледна точка закуската носи (или по-скоро трябва да донесе) 15% от общите дневни калории. Напротив, другите две основни хранения (т.е. обяд и вечеря) трябва да осигуряват приблизително 40 и 35% от енергията; В същото време, вторичните ястия (2-3 закуски) са ограничени до общо за останалите 10% (до 25%) калории. Така че, ако математиката не е мнение, при спазване на критерия "калоричност", закуската изглежда много по-сходна с вторичната храна, отколкото с основната. Неговото значение обаче е в метаболитен и не-математически механизъм.
Целта на закуската е да освежи тялото след пост, който продължава от края на предишната вечеря. По принцип, ако се приеме, че последното хранене за деня се консумира между 19:30 и 20:30, а следващата закуска е между 7:30 и 8:30, този срок трябва да съответства на около 11-13 часа. От само себе си се разбира, че логично би било подходящо за закуска да се осигурят много повече от 15% от дневните калории (помнете поговорката: " яжте кралска закуска, княжески обяд и лоша вечеря "?); също така, защото, като се изследват циркадните цикли, секрецията на инсулин и неговото периферно поемане са по-големи в това време на деня, отколкото в следобедните часове или през нощта. Въпреки това, сутрин (може би поради нервни или времеви проблеми), обикновеният човек не може лесно да понася големи порции храна и предпочита да ги яде на обяд или вечеря. Освен това трябва да се помни, че нощното гладуване се извършва в условия на умишлено ограничен енергиен разход (по същество съответства на основния метаболизъм); тази нощ, следователно, не е съпоставима с сутрешна абстиненция, следобед или вечер, периоди, в които тялото е по-активно и скъпо. Следва да се уточни, че тъй като това е първото хранене, което намалява количеството или я елиминира напълно, съществува риск от натрупване на апетит (който се превръща в FAME) и превишаване на порциите при последващо хранене; на практика, без да приемате тази енергия на закуска, това се добавя към обяд или вечеря чрез увеличаване на мастния депозит от излишната калория.
Това са причините, които оправдават значението на сутрешното хранене и които паралелно ограничават сумата до скромни 15% от общата сума.
Протеинов хрупкав протеин в пухкавите оризови люспи
За протеинова закуска
С 52% изолат на суроватъчен протеин на сухо тегло, 40% от сложните въглехидрати с много малко мазнини (1%) и захари (1, 2%), протеиновата хрупкава е особено показана за протеинова закуска на спортисти или тези, които следват високо протеинови диети за отслабване (диети с високо съдържание на протеини ).
Хрупкавата му консистенция, напомняща бухналия ориз, я прави идеална за смесване с мляко и кисело мляко, но също така и за приготвяне на десерти и протеинови десерти. Кликнете тук за повече информация
Хранителен състав на закуска и протеинова храна
След като разберем значението на закуската, ние се опитваме да разберем по-добре КАК трябва да бъде структурирана.
Вече споменахме инсулин; Този хормон е основният анаболен медиатор на организма, но улеснява навлизането на определени молекули в тъканите, но и носи отговорност за натрупването на мазнини. По-добрата способност за метаболизиране на хранителните вещества сутрин също съответства на по-ниска склонност към натрупване на мазнини, поради което е обичайно да се концентрират по-сладките храни за закуска, а не на други хранения през деня (захарите са основните хранителни вещества, отговорни за секрецията) инсулин); освен това не забравяйте, че мозъкът работи с глюкоза (захар), така че въглехидратите никога не трябва да се пропускат в сутрешното хранене (особено като се има предвид дългия пост преди закуска).
Въпреки това, хранителните нужди на хората НЕ са същите и особено в определени ситуации (предвидени във въведението), закуската става фундаментален момент за достигане на дела на други хранителни съединения като протеини, но също така и на влакната, витамините и солите. минерали.
Накратко, за някои хора (за които помним, че са особено момчетата, възрастните хора, спортистите и хората, страдащи от заболявания, свързани с чревна абсорбция, но не само ...), разумната консумация на мляко и кисело мляко сутрин е навик да кажем най-малко интелигентни. Цитирам тези храни, защото освен че са статистически най-добре дошли в първото хранене, те са отличен източник на протеини, рибофлавин (витамин В2), калций и (в киселото мляко) пробиотици; освен това, що се отнася до киселото мляко, което е удобно разпределено на части от 125 и 150 грама, то може лесно да се консумира дори и извън вратата.
Богатите на протеини храни са различни, но ако за някои не е проблем да се консумират колбаси, яйца, консерви от риба тон или бяло месо веднага щом се събудите, аз предизвиквам всеки, който редовно да яде чиния от печени скариди или венециански черен дроб ... : 30 сутринта!
След това, като се има предвид, че единственият хранителен недостатък на консумацията на храни от животински произход е приемането на холестерол и наситени мазнини, млякото и киселото мляко отново се оказват изключително полезни. Всъщност, въпреки че е невъзможно да се обезмасли напълно парче месо или да се лиши холестерол от яйчен жълтък, на индустриално ниво е възможно да се премахне (дори много ефективно) всеки вид мляко; това, лишен от своя липиден компонент, става храна, почти напълно свободна от молекули, които насърчават увеличаването на холестерола в кръвта.
Тогава е правилно да се уточни, че такива храни не се толерират глобално; има част от населението, която, без да запазва чревната лактаза след отбиването, става непоносима към тази захар. За тези хора е практически невъзможно да се консумира нормално мляко, докато (благодарение на хидролизата, извършена от млечни бактерии, които разрушават дела на лактозата), изглежда, че толерира по-добре (с дължимите различия, свързани с субективността) всички ферментирали кисело мляко, кефир, Гръцко или сгъстено кисело мляко, мътеница и др.
Накратко, две кисели млека с пълнозърнести храни, мед, пресни плодове и маслодайни семена са вкусна закуска, способна да покрие нуждите на протеини (напълно абсорбируеми), захари, мазнини, вода, минерали, витамини и диетични фибри. на населението.
