Какво са кестените
Кестените са плод на кестена ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), дървесно растение, отглеждано в умерените райони на Европа, Азия и Западна Африка.
Плодовете са здрави и питателни, кестенът в миналото е бил основна храна на хората, толкова много, че е спечелила името "хляб на бедните".
Пресни, сушени или редуцирани до брашно, кестените се поддават на безкрайни кулинарни препарати.
Кестени като храна
Благодарение на отличното си съдържание в сложни въглехидрати, кестените са истинска основна храна, способна да замени най-добрите зърнени храни.
Тази храна е консумирана и все още се консумира предимно печени (печени кестени), захаросани и варени (балета). Кестените също се получават от едноименното брашно, основна съставка на много сладкиши (castagnaccio), полента и така наречения "хляб от дърво", характерни за някои райони на Франция.
От хранителна гледна точка кестенът е висококачествена храна благодарение преди всичко на високия процент на нишесте, комбинирано с умерено съдържание на мазнини, протеини, минерали (особено калий, фосфор, сяра, магнезий, калций, желязо). ) и витамини (С, В1, В2 и РР). Тези характеристики, съчетани с отлична усвояемост, правят кестена идеална храна за спортисти.
По време на готвенето по-голямата част от нишестето се свежда до прости захари, което придава на кестените типичен сладникав вкус и ги прави противопоказани за хората, страдащи от диабет.
Допълнителни употреби
Благодарение на тяхната висока хранителна стойност, в популярната фармакопея те са показани в случай на авитаминози, анемия и обезценяване. Инфузията и отварата, богати на танини, са полезни при бронхит и диария. Благодарение на тяхното антисептично действие, гаргара с инфузия на листа е отлично средство срещу възпаление на гърлото и устата.
Врящата вода от кестени е отличен тор за растенията.
Съвети за покупката
Когато се закупи, кожата трябва да е непокътната и лъскава, без да се напуква. На допир се появява свеж кестен и черупката му не добива, ако се натисне с пръсти.
Подобно на кестени, но по-ценни, кестените могат да се похвалят с превъзходни размери и яйцевидна форма, по-закръглена отстрани, с тенденция към сърцевидна форма; кожата, с светло кафяв цвят с добре маркирани тъмни вени, е по-тънка и съдържа сладко семе от бял цвят на слонова кост. Кестените са по-малки по размер, закръглени, плоски или полусферични в зависимост от позицията, заета в бодливия съцветие, което ги съдържа (таралеж). В случай, че това съдържа един кестен, ние говорим за кестени, когато имаме три, говорим за кестени. Ежикът, който се отваря през есента, когато е узрял, предпазва плодовете от агресията на насекомите и предотвратява проникването на остатъците от химически обработки.
Кестените са покрити с плътна кожа, която ги покрива с проникване в пулпа. Този филм, който остава кафяв отвън и лесно се отстранява, трябва да се отстрани преди консумация. Елиминирането на кората е по-трудно: за да се улесни тази операция, кестените трябва да преминат от хладилник в кипящата среда на готвенето и след това отново да се охладят със студена вода, когато приготвянето завърши. Ако те са подложени на тази обработка, те лесно губят обвивката.
Кестените от планината Амиата (провинция Гросето и Сиена), Монтела (Авелино) и кестените от Кастел дел Рио (Болоня) и Мугело (Флоренция) наскоро са получили сертификат за IGP.
Castagnaccio - Как да го подготвим у дома
Нашата персонална кукла Алис обяснява на MypersonaltrainerTv как да подготви кастанячото илюстрирайки подробно всяка стъпка.
Castagnaccio
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeА за сладкото, тук е връзката към видеоиграта на шоколадовите кафяви бонбони.
