всеобщност
Лимецът е продукт от растителен произход, по-точно зърнен; като такъв, той принадлежи към III групата храни и основно осигурява скорбяла (следователно "енергия"), фибри, магнезий, калий и някои вита. от група В (ако е неразделна, особено ниацин).
Подобно на обикновената пшеница, лимецът също съдържа глутен и не се поддава на целиакия. Той се предлага на пазара под формата на цели или обезкостени и сушени семена и рафинирани или неразфасовани брашна; много често, лимецът е основна съставка на първите ястия от типа "супа".
Лимецът може да бъде разграничен в 3 много специфични вида: малки, средни и големи, всички принадлежащи към семейство Gramineae ( Poaceae ) и род Triticum : тези три различни вида са, с цел, T. monococcum (малък лимец), Т. dicoccum (среден лимец) и Т. spelta (голям лимец).
Лимецът е един от първите зърнени култури, които трябва да бъдат събрани и отглеждани от човека. За съжаление, след вноса му (вероятно може да се припише римски легионери), в нашата страна той е почти напълно заменен от Triticum durum и Triticum aestivum (твърда пшеница и мека пшеница); днес консумацията му се счита за диетична терапевтична интервенция. Всъщност хранителните стойности на лимец са почти припокриващи се с тези на "традиционната" пшеница (с малко предимство в съдържанието на протеини), дори ако се използва главно под формата на цели семена (в супи и супи), това спомага за намаляване разумен начин на общия калориен прием на диетата (осигурява повече вода и по-малко въглехидрати от сухата паста). Винаги по отношение на пшеницата, култивирането на спелта се характеризира с по-нисък добив на растението и по-големи разходи при технологичната обработка на семената. Последният аспект се отнася до отделянето на обвивката (влакнестата част) от зърната на зърнените култури; тази интервенция, поради морфологични причини, изисква намеса на допълнителна декортикация по отношение на зърното.
Важно е обаче да се уточни, че в Италия традиционните рецепти, основаващи се на спелта, са все още много; в централните райони, особено в Умбрия и Тоскана (където основните култури на тази зърнена култура все още са фокусирани), все още е възможно да се намерят много храни на базата на лимец.
Салата от лимец
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте също видео рецептата на млякото от лимец
Описание и местообитание
Лимецът е структурно подобен на обикновената пшеница. Това е тревисто растение, което произвежда съцветия, организирани в шипове, в които всеки плод съответства на плод / карисоп; въпреки това, в сравнение с пшеницата, трите спелти произвеждат значително по-малък обем ядлива част. Най-малко печеливш е и най-старият, малък лимец; следва средния лимец (произведен в Италия) и накрая лимец. Изглежда, че последното не принадлежи на естествен вид; всъщност това е кръстоска между средноправен лимец и друго диво растение. Районът на произход на различните видове лимец е повече или по-малко същият, т.е. между източната част на Средиземноморския басейн, Кавказ и северната част на Близкия изток (същата група меридиани).
| Състав за 100 g референтни стойности на таблиците за хранителни съставки на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Лимецът не расте в райони със студен, умерен климат, но дори и в тропически райони; Предпочита районите със средиземноморски климат или малко по-хладни. Малките различия между идеалния климат на един или друг вид определят неговия избор в културите на различните страни; в Италия, например, средно спелта (средиземноморското превъзходство) се отглежда предимно, докато лимецът е доста често срещан в Източна Европа.
Гастрономически приложения и хранителни характеристики на лимец
Както се очаква, лимецът съдържа глутен. Това го прави подходящ за печене и не случайно брашното му се използва в производството на фокача от отдалечени времена. Днес дори макарата с литература е доста добре позната храна (но не толкова, колкото традиционната храна).
Брашното от спелта и семената от лимец могат да бъдат намерени в две форми: рафинирани и пълнозърнести. И двата вида са получени от частни зърна на глюм и мрак, но рафинираният има част от изключително малки диетични фибри. Spelt се поддава на състава от супи супи, супи със зеленчуци, картофи и зеленчуци, макаронени ястия, подобни на ризото и др. По същество, spelt напълно замества използването на пшеница.
Хранителният състав на спелта е доста сходен с този на твърдата пшеница и меката пшеница; приемът на протеини е малко по-висок, но със сигурност не е най-важната му характеристика. Лимецът е зърнен и като такъв съдържа отлични количества сложни въглехидрати, които определят неговата висока енергийна плътност. Съдържанието на липиди е незначително и съдържанието на фибри е добро.
По отношение на минералните соли от таблицата по-долу могат да се видят отлични концентрации на калий и фосфор, но в интегралния продукт магнезият също трябва да присъства в повече от задоволителни количества.
Няма достатъчно подробна информация, за да се установи степента на съдържанието на витамини, но е възможно да се постигне отлична концентрация на ниацин, винаги в цяла спелта.
