зеленчук

броколи

всеобщност

Броколи е годни за консумация цветя от тревисти растения Brassica oleracea L., италиански сорт, принадлежащ към семейството на C rucifere . Те са известни и като зеле-броколи, тъй като принадлежат към категорията със същото име, въпреки че те се различават значително от повечето цветя на Brassica oleracea за типичните зелени или пурпурни, повече или по-малко разклонени;

в Италия има и местни сортове броколи като: Балия, Футура, Блу ди Сицилия, Бьянко, Прекоче ди Верона, Калабрезе, Бронзино ди Албенга, Мюнуло лекаси и Романеско .

Броколите са от азиатски произход, но след вноса от древни времена са предмет на гръцко-италианско отглеждане (особено на юг).

Броколите имат деликатен аромат, но не са особено структурирани и попадат в зеленчуците, които едва се приемат от по-младите гости.

Отглеждайте броколи

Броколите лесно се отглеждат както на полето, така и на малки парченца, при условие че се отделя особено внимание на торенето на почвата; Броколите са големи експлоататори на земята и като такива, те се нуждаят от ранно угояване на почвата (през есента, със зрял тор или сух тор или рогово-костно брашно) и друг съвременен (с рок брашно или мацерирана коприва).

Хранителни стойности

Хранителен състав Broccoletti di rapa, суров и броколи на главата, суров (етикетиране на таблици за състава на храните - INRAN)
Хранителен състав на 100 грама ядлива част Broccoletti di rapa [brassica rapa, cv esculenta], суров :
Ядлива част60%
вода91, 4g
протеин2, 9g
Липиди TOT0, 3гр
холестерол0, 0mg
TOT Въглехидрати2, 0 грама
нишесте0.0гр
Разтворими захари2, 0 грама
Диетични фибри2, 9g
енергия22, 0kcal
натрий- mg
калий- mg
желязо1, 5 mg
футбол97, 0mg
фосфор69, 0mg
тиамин0, 04mg
Рибофлавин0, 16mg
Ниацин1.0 мг
Витамин А225, 0μg
Витамин С110, 0mg
Витамин Е- mg
Хранителен състав на 100 грама ядлива част Броколи-глава [brassica oleracea, cv botrytis caput], суров :
Ядлива част51%
вода92, 0g
протеин3, 0 грама
Липиди TOT0.4 гр
холестерол0, 0mg
TOT Въглехидрати3, 1g
нишесте0.0гр
Разтворими захари3, 1g
Диетични фибри3, 1g
енергия27, 0kcal
натрий12 mg
калий340 mg
желязо0, 8mg
футбол28, 0mg
фосфор66, 0mg
тиамин0, 04mg
Рибофлавин0, 12mg
Ниацин1, 8mg
Витамин А2, 0μg *
Витамин С54, 0mg
Витамин Е- mg
* Разликата в съдържанието на витамин А между двата вида е определено забележима.

Засяването се извършва в последните дни на април, а през май / юни разсадът (подходящо разположени 50см един от друг) се поставят в подходящи цветни лехи заедно с целина. Рентабилността на броколите е добра, защото дори и след нарязването на цветето растението (близо до листата на листата) продължава да го произвежда през горещия сезон (от юли до октомври, в зависимост от качеството) и до Студен сезон (някои видове се противопоставят дори при температури под 0). Цветовете от броколи трябва да бъдат откъснати, или по-добре нарязани, с около 8-10см стъбло (част от растението, което, на вкус, смътно помни аспержите), абсолютно преди цъфтежа, "наказание" за увреждане на годността. Прясно набраните броколи се поддават добре на замръзване, по-добре ако са предшествани от избелване (наричано още избелване, то е бързо бланширано, което не приготвя храната).

Броколи с качество

Качеството на броколите трябва да отговаря на определени визуални критерии: НЕ съцветие, компактност, ярък цвят (зелен, а не жълт), зелени листа и тургор (не жълти и изсъхнали) и непокътнати стебла (меки, а не дървесни). Ако броколите отговарят на тези характеристики, както и като отличен зеленчук за готвене, те също са отлични суровини; други препарати са: варени, печени във фурна, сметана, соте, придружаващ сос, минестроне и др.

Хранителни характеристики

Броколите са зеленчуци, които принадлежат към VI и VII група храни, тъй като съдържат големи количества витамин С ( аскорбинова киселина ) и β-каротин ( ретинол еквивалент - провитамин А ); благодарение на тези характеристики - както и относителното съдържание на фенолни вещества (полифеноли), на сулфорафан (вещество, което е полезно, анти-стареене и силно антиоксидант) и на хлорофил (антиоксидант) - броколи (по-добре консумирани сурови) е храна, която притежава противотуморни свойства .

От солената гледна точка броколите носят отлични количества магнезий, фосфор и желязо; дори и последната в малко бионалична форма.

Броколи също е отличен източник на диетични фибри, много полезен за повишаване на ситостта, за предотвратяване и симптоматично намаляване на запек, за модулиране на абсорбцията на глюкоза, като пребиотик и за намаляване на абсорбцията на холестерол.

Влакното от броколи е особено ефективно, ако се приготвя и смесва в опаковката на кадифени супи; по този начин е възможно частично разрушаване и разреждане на вискозното влакно, усилвайки неговия благоприятен ефект вътре в храносмилателния тракт.

От енергийна гледна точка, броколите не са особено енергични и попадат в средната стойност на зеленчуците, с калорична плътност между 20 и 30kcal / 100g; протеините са с ниска биологична стойност и качествено играят маргинална роля, мазнините са количествено оскъдни (дори и предимно от ненаситения тип) и глюцидите са от монозахариден тип (фруктоза).

За съжаление, броколите също са богати на пурини, което е напълно изключено от диетата за хиперурикемия или подагра.

Няма липса на противоречия относно замърсяването с нитрати (вещества, които се превръщат в токсични метаболити: нитрити и нитрозамини) на броколи, дори ако, за да бъдем честни, не зеленчуците съдържат повече; те са по-богати: маруля, алабама, маруля, капучина, крес, къпина, репичка, хрян, ревен, червена ряпа, спанак, ряпа отгоре, цикория, копър, къдрава кала, целина, бяло зеле, савойско зеле и тиквички,

Крем от броколи

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube