всеобщност
Броколи е годни за консумация цветя от тревисти растения Brassica oleracea L., италиански сорт, принадлежащ към семейството на C rucifere . Те са известни и като зеле-броколи, тъй като принадлежат към категорията със същото име, въпреки че те се различават значително от повечето цветя на Brassica oleracea за типичните зелени или пурпурни, повече или по-малко разклонени;
Броколите са от азиатски произход, но след вноса от древни времена са предмет на гръцко-италианско отглеждане (особено на юг).
Броколите имат деликатен аромат, но не са особено структурирани и попадат в зеленчуците, които едва се приемат от по-младите гости.
Отглеждайте броколи
Броколите лесно се отглеждат както на полето, така и на малки парченца, при условие че се отделя особено внимание на торенето на почвата; Броколите са големи експлоататори на земята и като такива, те се нуждаят от ранно угояване на почвата (през есента, със зрял тор или сух тор или рогово-костно брашно) и друг съвременен (с рок брашно или мацерирана коприва).
Хранителни стойности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителен състав Broccoletti di rapa, суров и броколи на главата, суров (етикетиране на таблици за състава на храните - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителен състав на 100 грама ядлива част Broccoletti di rapa [brassica rapa, cv esculenta], суров :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителен състав на 100 грама ядлива част Броколи-глава [brassica oleracea, cv botrytis caput], суров :
|
Засяването се извършва в последните дни на април, а през май / юни разсадът (подходящо разположени 50см един от друг) се поставят в подходящи цветни лехи заедно с целина. Рентабилността на броколите е добра, защото дори и след нарязването на цветето растението (близо до листата на листата) продължава да го произвежда през горещия сезон (от юли до октомври, в зависимост от качеството) и до Студен сезон (някои видове се противопоставят дори при температури под 0). Цветовете от броколи трябва да бъдат откъснати, или по-добре нарязани, с около 8-10см стъбло (част от растението, което, на вкус, смътно помни аспержите), абсолютно преди цъфтежа, "наказание" за увреждане на годността. Прясно набраните броколи се поддават добре на замръзване, по-добре ако са предшествани от избелване (наричано още избелване, то е бързо бланширано, което не приготвя храната).
Броколи с качество
Качеството на броколите трябва да отговаря на определени визуални критерии: НЕ съцветие, компактност, ярък цвят (зелен, а не жълт), зелени листа и тургор (не жълти и изсъхнали) и непокътнати стебла (меки, а не дървесни). Ако броколите отговарят на тези характеристики, както и като отличен зеленчук за готвене, те също са отлични суровини; други препарати са: варени, печени във фурна, сметана, соте, придружаващ сос, минестроне и др.
Хранителни характеристики
Броколите са зеленчуци, които принадлежат към VI и VII група храни, тъй като съдържат големи количества витамин С ( аскорбинова киселина ) и β-каротин ( ретинол еквивалент - провитамин А ); благодарение на тези характеристики - както и относителното съдържание на фенолни вещества (полифеноли), на сулфорафан (вещество, което е полезно, анти-стареене и силно антиоксидант) и на хлорофил (антиоксидант) - броколи (по-добре консумирани сурови) е храна, която притежава противотуморни свойства .
От солената гледна точка броколите носят отлични количества магнезий, фосфор и желязо; дори и последната в малко бионалична форма.
Броколи също е отличен източник на диетични фибри, много полезен за повишаване на ситостта, за предотвратяване и симптоматично намаляване на запек, за модулиране на абсорбцията на глюкоза, като пребиотик и за намаляване на абсорбцията на холестерол.
Влакното от броколи е особено ефективно, ако се приготвя и смесва в опаковката на кадифени супи; по този начин е възможно частично разрушаване и разреждане на вискозното влакно, усилвайки неговия благоприятен ефект вътре в храносмилателния тракт.
От енергийна гледна точка, броколите не са особено енергични и попадат в средната стойност на зеленчуците, с калорична плътност между 20 и 30kcal / 100g; протеините са с ниска биологична стойност и качествено играят маргинална роля, мазнините са количествено оскъдни (дори и предимно от ненаситения тип) и глюцидите са от монозахариден тип (фруктоза).
За съжаление, броколите също са богати на пурини, което е напълно изключено от диетата за хиперурикемия или подагра.
Няма липса на противоречия относно замърсяването с нитрати (вещества, които се превръщат в токсични метаболити: нитрити и нитрозамини) на броколи, дори ако, за да бъдем честни, не зеленчуците съдържат повече; те са по-богати: маруля, алабама, маруля, капучина, крес, къпина, репичка, хрян, ревен, червена ряпа, спанак, ряпа отгоре, цикория, копър, къдрава кала, целина, бяло зеле, савойско зеле и тиквички,