Общи положения и етимология
Риган е тревисто растение, което може да се класифицира сред ароматни билки; известен също като обикновен риган, той се идентифицира чрез биномиалната номенклатура Origanum vulgare .
Зеленчуците, които са най-тясно свързани с риган, са риган или "градински риган", който принадлежи към същия род ( Origanum ), но с различен вид ( Origanum majorana ).
Риган или риган?
Двата ароматика имат почти припокриващи се лечебни свойства; толкова много, че във Франция риганът се нарича още "майолане батарда" или "майоран бастарда". По същата причина много кухненски техници ги обединяват в една и съща формулировка, обединявайки техните гастрономически приложения.
Въпреки близката прилика, риганът се поддава на комбинация с почти всички храни, включително месо (много известен е типичният аромат на южна Италия за месо на скара); напротив, риганът се произвежда главно в рибни рецепти. Следователно всеки, който обърка риган с риган, не може да се счита за кухненски експерт.
Думата "риган" произлиза от древногръцкия "origanon", превеждан в "забавно на планината", съставен от "oros" или "mountain" и "ganos"; означава: "външен вид на тези, които се забавляват".
Гастрономически приложения, фитотерапевтични и хранителни свойства
Риган е типичен за италианската и португалската кухня, докато риганът се използва по-често във Франция.
В красивата страна, риганът се използва много в сосове, особено в подправки за тестени изделия (например доматен сос), и идеално се съчетава с много други ароматни (главно босилек и мащерка).
Рецепти на базата на риган
| Хранителен състав за 100 гр. "Fresh Oregano" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Риган, както и риган, има добри антибактериални свойства.
Цели листа се използват от риган, но при студ, грип и лошо храносмилане може да се използва като инфузия за чайове.
В действителност, етеричното масло от риган се счита за мощен антисептик, показан за всякакъв вид инфекция на горните дихателни пътища и устната кухина. Може да се използва и като естествена вода за уста за дезинфекция на устата и като избелващ зъб.
Етеричното масло от риган също е средство срещу спазматични болки и, както се казва, е полезно срещу умора и стрес (под въпрос).
Когато се счита за храна, риганът е много богат на хранителни вещества (особено витамини и минерали); следва обаче да се припомни, че това е продукт, чието използване е "количествено" незначително, не толкова за честотите на потребление, колкото за използваната част (еквивалентно на няколко грама). В крайна сметка, въпреки отличните химични характеристики, риганът не може да има значително въздействие върху диетата.
Риган е храна от растителен произход, която попада в групата на ароматни билки. Фреската има умерен енергиен прием, характеризиращ се с преобладаване на въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини. Глюцидите са основно прости, полиненаситени мастни киселини и пептиди с ниска биологична стойност. Риган не съдържа холестерол и осигурява много голямо количество фибри.
Що се отнася до минералните соли, риганът е изумен от съдържанието на желязо (вероятно не много бионалично), калций и калий; при спазване на витаминен профил, могат да се оценят отличните концентрации на ниацин (vit PP), еквиваленти на ретинол (pro vit A), токофероли (vit E) и аскорбинова киселина (vit C).
Средната част на риган е субективна, но рядко над 5g (3kcal).
Ботанически, култивиране и история
Растенията от риган достигат размер между 30 и 80 см височина. Стъблата са червени, квадратни в сечение и покрити с пух; листата имат закръглена форма и зелен цвят. Цветовете, групирани в малки съцветия, изглеждат розови или лилави.
Риган може да се отглежда чрез разпространяване на столони (аксиларни клони, които развиват корени) и семена. Растенията трябва да бъдат разположени на 30 см един от друг; те се нуждаят от варовикова, лека и дренираща почва. Позицията също трябва да бъде засенчена, а не прекалено изложена на вятъра. Припомнете си, че риганът е спонтанно и селско растение, поради което тези мерки засягат главно култури в среда / климат, враждебен или без произход.
В биологичното земеделие, накисването на риган помага за борбата с "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) и други Curculionidae .
Произхождащ от Европа, риганът се изнася и в Близкия изток, където е бил известен и признат още от древни времена заради интензивния си вкус и лечебни свойства. В миналото риганът е известен с две характеристики: терапевтичната си роля и филтър на любовта.
