всеобщност
Пангасиус е рибен продукт с типичен ориенталски произход; тя е сладководна риба, произхождаща от Индокитайска Азия, където развъждането е съсредоточено главно в устието на виетнамските реки.
Пангасиус, подобно на сом, няма селективна диета. Предпочита червеи, ракообразни и мекотели, но не презира малките риби и растителните продукти (семена и др.). Човекът е единственият хищник на възрастни екземпляри, твърде голям, за да бъде уловен от птици, влечуги или други риби.
Пангасиус принадлежи към семейство Pangasiidae, род Pangasius, Видове hypophthalmus ; биномиалната номенклатура на пангасиус е Pangasius hypophthalmus .
Пангасиус е много подобен на сома; той има силно тяло, сплескана глава, уста, заобиколена от мравки и почти толкова широка, колкото главата му. Има малки перки, с изключение на аналните и опашните перки, които са по-развити. Цветът на пангасиуса е кафяв на гърба и бял на корема; кожата не е снабдена с очевидни люспи. Пангасиус бързо достига значителни размери и тялото НЕ е особено бодливо; в риболова има чести примери от почти един и половина метра за около 20 кг тегло, докато при размножаването максималният добив се получава на няколко месеца от живота (по-малко от година), когато достигне 2 кг тегло. По силата на:
- ниски разходи за развъждане (фураж и резервоари)
- висока производителност (бърз растеж)
- висок добив на животното (малко отпадъци и много месо)
- неутрален вкус
- ниска цена
Пангасиус е един от най-важните видове риба за износ, следователно за икономическата подкрепа на Виетнам, Тайланд и най-малко част от Бирма.
Хранителни характеристики
1 Започваме, като уточняваме, че макар пангасият да идва от една от най-замърсените реки на планетата (Меконг), химически анализ на месото, има нива на замърсители (като живак, органохлорни пестициди и полихлорирани бифенили - PcB), които могат разгледа храна в риск.
Понастоящем пангасиус е утвърден и консолидиран източник на храна и на масата на италианците, западняците като цяло, но и на руснаците. С по-задълбочен химически анализ, пангасиус не предлага никакво хранително предимство пред местните видове (риболов или развъждане), поради което няма причина да го предпочитаме в сравнение с нашите собствени (по-хранителни) риби.
| Хранителен състав на Пангасиус | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Тъй като е изключително конкурентоспособен, Пангасиус все повече се утвърждава в нашата диета, като приема „почти рутинна гастрономическа“ роля; Днес ресторантите или кафенетата, които предлагат евтини пангасии на седмичното фиксирано меню, не са рядкост.
Концентрацията на вода в месото на пангасиуса е доста висока, както и "дебела" дори и на натрий (въпреки че е сладководна риба). Това може да бъде причинено от използването на нотифицирана хранителна добавка (следователно напълно законна и у нас), наречена натриев триполифосфат (E451), полезна за запазване на хидратацията на протеини по време на размразяването на филетата. Приемът на мазнини е скромен, но от тях около половината е наситен; това е много важен аспект, тъй като консумацията на риба е от съществено значение за увеличаването на основната полираща дажба на семейството ω, 3, вместо липсата на пангасиус. Сред витамините не се откроява забележителен принос и сред минералните соли (в допълнение към споменатото по-специално на натрия) изглежда, че има значително дефицит на количеството магнезий (Mg).
Пангасиус не е потенциално рискова храна, а по-скоро бедна. Той не притежава необходимите характеристики на местна риба, поради което употребата му не може да замени тази на тази категория.
Референтни уебсайтове:
- INRAN на aiol.it
