Какво е кленов сироп?
Кленов сироп е сладка, вискозна и лепкава течност, получена чрез отрязване на ствола на кленовете (дървета от рода Acerum ). Сладкият сок, който се появява от тези разрези, съдържа от 2 до 5% захароза; След прибирането на реколтата, той се сварява за голяма част от водата, за да се изпари, концентрирайки сиропа.
Забележка : други видове клен, използвани за производството на сироп, са: кленов манитоба ( A. negundo ), сребърен клен ( A. saccharinum - да не се бърка със захар ) и клен от Орегон ( A. macrophyllum ).
Подобни сиропи могат да се получат и от брези или палми.
Естествен заместител на захарта
Кленов сироп е една от многото естествени алтернативи на рафинираната захар. В сравнение с последната, тя има значително по-ниска калоричност; една чаена лъжичка от 10 грама всъщност води до 26 kcal срещу 39 от подобно количество захароза.
Следователно енергийната мощност на кленов сироп не е пренебрежимо малка, но за да се спестят някои калории, без да се използват изкуствени подсладители (чиито дългосрочни кумулативни ефекти в известен смисъл все още предстои да бъдат изяснени), вече е добре, разбира се, да не удвоите дозите.
Особено ценен от онези, които следват натуристична диета, кленов сироп (известният " кленов сироп ") традиционно се използва за приготвяне на напитки или за ароматизиране на кексове, понички, десерти и различни ястия като известните палачинки, вафли, овесена каша, препечен хляб, овесена каша и др.
Много кухненски експерти хвалят вкуса, наречен "уникален", дори ако химията, отговорна за тези характеристики, все още не е напълно разбрана.
Историческа и търговска информация
Първият, използващ кленов сироп, са индианците от северния континент. Впоследствие европейските заселници присвоиха системата, пречиствайки производствения метод благодарение на различни технологични устройства.
Канадската провинция Квебек е областта с най-голямо производство на кленов сироп, където събира до 70% от световния дял.
През 2016 г. канадският износ е около 360 милиона щатски долара (90% от Квебек). В Америка държавата, която произвежда повече кленов сироп, е Върмонт (тя генерира около 6% от световните доставки).
Видове
Колко видове кленови сиропи съществуват?
Според канадското законодателство, за да се квалифицира като такъв, кленов сироп трябва да се произвежда изключително от A. захар и трябва да съдържа най-малко 66% захар (захароза).
Благодарение на организацията "Международен институт за сироп от клен" (IMSI), в съгласие между Канада, САЩ и Върмонт, кленов сироп се диференцира според плътността и прозрачността.
Последните правила за класифициране на кленов сироп включват:
- Степен A
- Златен цвят и нежен аромат
- Жълт цвят и богат вкус
- Тъмен цвят и здрав вкус
- Много тъмен цвят и силен вкус
- Степен на "обработка"
- За боклука.
производство
Как се произвежда кленов сироп?
Извличането на кленов сироп не се извършва през цялата година. Вместо това е необходимо да се спазва биологичният цикъл на дървото и да се изчака моментът, в който тя произвежда сладката ксилема.
При подготовката за студения сезон кленът произвежда и натрупва скорбяла в корените и ствола. От края на зимата и до пролетта (сезон на прибиране на реколтата) яворът преобразува нишестето в захар и благодарение на ксилемата го транспортира до всички области на централата. Някои производители извличат малко количество сироп дори през есента.
Средно дърво произвежда до 12 литра сладък сок на ден (7% от общия сок, съдържащ се в него), след това от 35 до 50 литра на сезон (което продължава около 4-8 седмици).
Сиропът се извлича през деня, защото понижаването на температурата потиска потока от вискозна течност.
видео
Свойства на кленов сироп
Кленов сироп - видео
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на страницата с видеото Отидете на местоназначението Гледайте видеоклипа в YouTubeПалачинки без масло с кленов сироп
Следвайте рецептата на нашата Лична Готварска печка, Алис, на MypersonaltrainerTv.
Палачинки без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни свойства
Хранителни характеристики на кленов сироп
В допълнение към гордостта на калориите, значително по-ниска от тази на захарта, кленов сироп е също добър източник на минерали. Това е основната причина, поради която мнозина го предпочитат пред други сиропи или обикновена захар.
Кленовият сироп се състои главно от захароза и вода; малки количества глюкоза и фруктоза присъстват при хидролизата на захарозата по време на процеса на кипене.
Кленов сироп осигурява около 260 ккал на 100 г; съдържа 32% вода и 67% въглехидрати (90% дизахариди и монозахариди). Протеините, мазнините и влакната отсъстват или са без значение; има известно количество свободни аминокиселини.
Що се отнася до минералите, кленов сироп се смята за добър източник на манган, но са намерени и задоволителни количества цинк, калций и желязо. По отношение на витамините се оценява справедливото ниво на рибофлавин (витамин В2).
Кленовият сироп съдържа голямо разнообразие от летливи органични съединения, включително ванилин, хидроксибутанон и пропионалдехид. Заедно с кленов фуранон, ягодов фуранон и малтол, тези съединения допринасят за органолептичната и вкусовата структура, типична за кленов сироп. Общо идентифицираните в храната аромати принадлежат на 13 семейства: ванилия, емпирематичен (изгорен), млечен, плодов, цветен, пикантен, влошен, клен, бонбони, хумусови растения, зърнени храни, тревисти и дървесни.
Наскоро бяха идентифицирани и нови съединения като квебекол, естествен фенолен елемент, произхождащ от кипене на кленов сироп.
| Кленов сироп | |||
| Хранителни стойности за 100 g | |||
| енергия | 260 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 67, 0 g | ||
| нишесте | 6.6 g | ||
| Прости захари | 60, 4 g | ||
| влакна | 0.0 g | ||
| Граси | 0, 06 g | ||
| наситен | - g | ||
| мононенаситени | - g | ||
| полиненаситени | - g | ||
| протеин | 0.04 g | ||
| вода | 32, 4 g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Бета-каротин | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Лутеин Зексантина | 0, 0 μg | ||
| Витамин А | 0, 0 IU | ||
| Тиамин или В1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Рибофлавин или В2 | 1.27 mg | 107% | |
| Ниацин или РР или В3 | 0.081 mg | 1% | |
| Пантотенова киселина или В5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Пиридоксин или В6 | 0, 002 mg | 0% | |
| фолиева киселина | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Аскорбинова киселина или С | 0.0 mg | 0% | |
| Витамин D | 0, 0 μg | 0% | |
| Алфа-токоферол или Е | 0.0 mg | 0% | |
| Вит | 0, 0 μg | 0% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 102, 0 mg | 0% | |
| желязо | 0.11 mg | 1% | |
| магнезиев | 21, 0 mg | 6% | |
| манган | 2, 908 mg | 138% | |
| фосфор | 2, 0 mg | 0% | |
| калий | 212, 0 mg | 5% | |
| натрий | 12, 0 mg | 1% | |
| цинк | 1, 47 mg | 15% | |
| флуорид | - μg | -% | |
Заболяване с кленов сироп
Какво е заболяване от кленов сироп?
Левцинозата или болестта на кленов сироп е вродено изменение на метаболизма на аминокиселините. По-конкретно, младият организъм не може да метаболизира така наречените BCAAs или разклонени вериги аминокиселини (левцин, изолевцин, валин) и ги елиминира във важни количества в урината, придавайки му характерна миризма, която напомня на кленов сироп.,
Подобно на фенилкетонурия, специфичният режим на хранене и изключване понастоящем е единственият начин да се спестят сериозни неврологични увреждания на детето.
