Pandoro

всеобщност

Определение: Пандоро е сладко квас, характерен за региона Венето (най-известният от тях е Верона, където се предполага, че е възникнал). Що се отнася до панетоните, консумацията на пандора е концентрирана главно през зимата, особено близо до коледните празници.

Описание на Pandoro: Pandoro е с висока форма и пресечен-коничен, с кръгла основа и звезда с форма на тяло. Отвън е кафяв, а вътре в него остава светложълт ("златист"); пигментацията е еднаква и само възможното добавяне на пудра захар променя външния си вид.

Пандоро има квасно тесто, много подобно на хляба, с което се усвоява чрез използването на бяло брашно от мека пшеница, добавяне на дрожди (кисела или бирена паста), печене във фурната при високи температури и относително активиране на реакциите на майлар (виж: да се готвят захарите, да се приготвят протеините, да се приготвят мазнините). В допълнение, подобно на панетоне, pandoro съдържа яйца, захар и масло (животно или какао).

Пандоро има сладък вкус с аромат на ванилия; консистенцията е мека, по-ронлива от еластична и с тъмна, но много тънка и мека кора.

История и етимология на пандоро: "истинският" пандоро е роден във Верона като еволюция на местната коледна торта - надалин (по-възрастен от поне 600 години) - приблизително през 19-ти век.

Независимо от това, от историко-гастрономическа гледна точка, най-малко две по-стари препарати от надалин изглежда имат много общо с Veronese pandoro; такъв е случаят с венецианския "Пан де Оро", типичен за морската република и датиращ от периода на търговски процъфтяване, но също така и от "Хляба на Виена" ( кугелупф ), приготвянето на Хабсбургите и алтерего от френски бриоши (наричани по-късно кроасани), внесени на Италиански полуостров с хабсбургите, разположени на офицери на Четириъгълника.

Четвъртата теория проследява етимологията на термина "pandoro" до "pando'lo", името на друг местен венециански десерт.

Само през 1884 г. Пандоро е патентован от Доменико Мелегати, собственик на едноименната сладкарска промишленост, но през следващия век с дебюта на „Баули“ започва доста ожесточена качествена конкуренция, която продължава и до днес.

Съставки и производство

Pandoro съставки: съставките на "класически" pandoro са малко и доста лесно да се намери:

бяло пшенично брашно тип "00" 280g,
80 г гранулирана захар,
180 г масло,
10g бирена мая,
ванилия QB,
солта 1 гнездо,
жълтъци № 3,
цели яйца № 2,
пудра захар QB.

Независимо от това, подценяването на подготовката на Пандоро със сигурност е грешка, която не се допуска.

Процедура за приготвяне на пандора:

пригответе топка от тесто с дрожди, една супена лъжица брашно и QB на хладка вода, след това я оставете да се издига до удвояване на обема;
настрани, месят 65 грама брашно, една супена лъжица захар, яйце, жълтък и 10 грама разтопено масло.
Добавете двете теста и ги обработете за около 5 минути. Оставя се да почива и се издига до удвояване на обема.
На тесто за хляб поставете 130 г брашно, 2 супени лъжици захар, 20 г разтопено масло, яйце, два жълтъка, ванилин, щипка сол и меси. Добавете последното в квасеното тесто и работете в продължение на 10 минути. Добавете 50 g брашно, за да увеличите консистенцията и да се повиши за 3 часа.
Счупете напукването с ръцете си и изравнете тестото на таблото. С точилка се разстила в квадратна форма и се поставят 150 грама масло на малки парченца. Донесете четирите ъгъла на площада към центъра, покривайки цялото масло. Разточете се с точилка и сгънете всичко в 3, след което го разгънете два пъти.
Оставете да престои 25 минути и повторете операцията по полагане и сгъване отново с покой за още 25 минути.
Размесва се отново върху сладкарска дъска и заобикаля тестото върху себе си. Поставете го в намазана с мазнина форма, подходящо намаслена и подсладена, и я оставете да се успокои и да се издигне, докато достигне края на матрицата (за предпочитане е квасът да се извършва при постоянна температура от около 33-35 ° C).
Пече се при 190 ° С и след 20 минути температурата се понижава до 160 ° С. След 30 минути, проверете готвенето с кухненски щифт и ако е необходимо, го извадете от фурната. Отстранете от матрицата, оставете да се охлади и сервирайте пандора, украсен с пудра захар.

Хранителни свойства

Pandoro е сладка мая, приготвена от пшенично брашно, поради което (съдържаща глутен) изключва употребата му в диетата на целиакия. В допълнение, пандори, които съдържат животинско масло, а не какаово масло (както и всякакви пълнежи от кремове), не са препоръчителни за всички, които проявяват непоносимост към лактоза.

Енергийното снабдяване с пандоро е много високо, затова (както и за панетоните) препоръчваме спорадична употреба и (евентуално) ограничена до периода на зимните празници. Количеството на калориите се поддържа главно от въглехидрати, прости и сложни, и от мазнини (наситени и ненаситени); протеините не са много и биохимично имат характеристики на средата (на пшеницата) и високата (на яйцата и яйчните жълтъци) биологична стойност.

Въпреки че не са определени, приемът на холестерол и наситени мазнини (от яйца, яйчни жълтъци и масло) на pandoro трябва да бъде доста съществен, следователно неадекватен за диетата на субекта, засегнат от хиперхолестеролемия и / или характеризиращ се с по-висок кардиоваскуларен риск от нормалното.

Приемът на витамини и минерали не е ясен, но е възможно наличието на яйчни жълтъци и цели яйца дават добро количество желязо.

Pandoro няма препоръчителна средна порция. Като коледен десерт, обикновено се консумира в края на обяда или вечерята; очевидно, при спазване на хранителния баланс, в този случай препоръчителните части биха били толкова бедни, че да не са осъществими (няколко грама). "Съветът за хранене", полезен за предотвратяване на прекомерното влияние на пандора върху увеличаването на теглото на Коледа, е да се консумират само остатъците (ако има такива): на закуска, сутрин и лека закуска през следващите дни, като се избягва да се постави в края на две основни хранения.

Пандоро с шоколадови капки - лесно, без да се пуши

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Вариант на традиционния сладък пандоро е представен от осолена пандоро, специалност с напълно различен състав, подобна само на формата си, но също толкова вкусна, когато се яде като предястие.

Гледайте видеоклипа

Библиография: