Поради неприятния си вкус, ниската смилаемост и значителното съдържание на соланин (токсична молекула), суровите патладжани НЕ се считат за годни за консумация. Чрез готвене, тези характеристики са напълно отменени, което води до богат и сложен вкус.
Много рецепти предлагат рязане на нарязаните плодове и подлагането му на предварителна фаза на осоляване, изплакване и сушене. Тази мярка е насочена към източване на водните флуиди, повишаване на мекотата, намаляване съдържанието на соланин и ограничаване на прекомерната употреба на мазнини за готвене чрез оптимизиране на топлопроводността. Някои модерни сортове, включително големите виолетки, изглежда не се нуждаят от това лечение.
При готвенето патладжаните са способни да абсорбират големи количества мазнини, вода и следователно и сосове. Без да се използва осоляването, този потенциал се увеличава драстично, като рискът от значително претегляне на рецептата се увеличава.
Резените патладжани, поради тяхната форма и консистенция, могат да се използват като заместител на месо във вегетарианска и вегетарианска кухня, но от хранителна гледна точка месото и патладжаните имат напълно различни характеристики.
Подобно на домата (с която споделя семейството и ботаническия род), пулпата от патладжаните е гладка и съдържа многобройни меки и годни за консумация семена. Кората е тънка и също така ядна.
Патладжанът се използва широко в кухнята на много страни по света. Тя се приема главно от индийския народ, например в традиционните: S ambhar, D alma (рецепта на Odisha), C hutney (подправки), C urry и A char .
Що се отнася до неговата гъвкавост и широката си ежедневна употреба, както и за случаите, патладжанът често се описва от индийския народ ( baingan ) като "царица на зеленчуци".
Печени, обелени, ухапани, смесени с лук, домати и подправки, след това приготвени на слаб огън, са основната съставка на известното индийско и пакистанско ястие Baingan ka Bhartha или Ojju, подобно на румънската Salata de Vinete .
Друга много популярна версия в Бангладеш и в източните щати на Индия (Odisha и West Bengal) е B egun-Pora (с изгорени или изгорени патладжани); в този случай, зеленчуковата каша се смесва със суров и нарязан лук, зелени чили, сол, пресен кориандър и синапено масло.
Понякога пържени домати и пържени картофи също се добавят, за да се създаде ястие, наречено Begun Bhorta .
В рецептата, наречена Bharli Vangi, патладжаните се пълнят с кокос, фъстък, Masala и се приготвят в масло.
Патладжаните често се приготвят задушени, както във френски рататуи, или пържени, както в италианската Parmigiana, турската Karniyarik и гръцката Moussaka .
Патладжаните също са печени цели; след това кора се отстранява и се смесва с други съставки като лимон, тахини и чесън. Рецептата е от арабски произход и се нарича Гануш баба ; много подобна, гръцката Мелицаносалата .
В Румъния печените патладжани се смесват с печени червени чушки, нарязан лук, домати, гъби, моркови, целина и подправки; рецептата се нарича Zacusca, известна още като Ajvar в Хърватия и на Балканите.
Испанско ястие, наречено Ескаливада, включва смесване на ленти от печен патладжан, чушка, лук и домат.
В района на Ла Манча, в централна Испания, мариновани са патладжани и червен пипер, мариновани с оцет, лют червен пипер и зехтин. Резултатът се нарича Berenjena de Almagro .
Макдус е левантински специалитет на базата на мариновани патладжани, пълнени с червени чушки и орехи, приготвени в зехтин.
Патладжаните също могат да бъдат изкопани сурово и пълни с месо, ориз или други храни и да се приготвят по-късно.
В Кавказ те са пържени и пълнени с орехова паста, за да съставят Badrijani Nigvziani .
Патладжаните също присъстват в китайската кухня, в задушена, задушена, задушена или пълнена форма.
