Amatriciana

всеобщност

За amatriciana имаме предвид сос за подправки за суха паста.

L'amatriciana ODIERNA е базирана на свинска буза, пекорино и белени домати. Това е много енергична храна заради масовото присъствие в мастни киселини; от друга страна, при оценката на "завършеното" ястие ( спагети или Bucatini all'Amatriciana ), преобладаващите енергийни хранителни вещества са нишестетата на сухата паста.

Раждане и пояснения

Amatriciana е типичен италиански продукт. Това е модификация на много по-старата "gricia", съпътстващ сос, типичен за пасторалната храна в апенинските области между Абруцо и Лацио. В сравнение с най-новата версия, griccia е без домати и за много хора е единственият истински сос от аматрициана. Също така е важно да се помни, че въпреки популярното убеждение, amatriciana НЕ е истинско ястие от римската кухня, но риезе; по-точно, сосът е роден на Amatrice, въпреки че не е изключено Grisciano (съседна община) да роди първата форма на gricia. До първата половина на ХХ век, в районите на произход, amatriciana все още се консумираше главно без домати (въпреки че вече беше вкоренена в италианската кухня от около век).

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) вода 79, 9 грама протеин 2, 9 грама Преобладаващи аминокиселини - Ограничаваща аминокиселина - Липиди TOT 12.0 грама Наситени мастни киселини 4.7mg Мононенаситени мастни киселини 5.3mg Полиненаситени мастни киселини 1.3 mg холестерол 18.7mg TOT Въглехидрати 2, 9 грама нишесте 1, 1 грама Разтворими захари 1, 8 грама Диетични фибри 0, 7 грама Разтворими фибри -g Неразтворими фибри -g енергия 130.5kcal натрий 199.5mg калий 166.6mg желязо 1, 0 mg футбол 81.2mg фосфор 67.4mg тиамин 0.09 мг Рибофлавин 0.10mg Ниацин 1.39mg Витамин А 11.9 RAE Витамин С 6.71mg Витамин Е 0.56mg

В допълнение, "оригиналният" формат на паста за придружаване на соса amatriciana не е букатини (предпочитан от римляните), а спагети. Други модификации на рецептата се отнасят до използването на лук и зехтин, първоначално отсъстващи и вероятно дори не се заменят с други продукти.

Рецепта dell'Amatriciana

Както се очакваше, през цялата история, рецептата amatriciana беше преработена и модифицирана няколко пъти. Онова, което следва, ще се счита за най-актуалната и еднозначно приета версия на соса amatriciana.

Съставки

Свинска буза, домати „Марзано“, сухо бяло вино, зряло или римско зряло сирене „пекорино“, екстра върджин зехтин, чили пипер, сол.

процедура

В тенджера с вода бланширайте доматите, обелете ги, отделете семената и изрежете пулпа на малки кубчета. В тенджера нагрявайте маслото и запържете свинската буза, намалете скалата и нарязани на кубчета с парче червен пипер; след това смесете с бяло вино.

Отстранете бекона и задушете доматите в течността, като ги сгъстите. Отстранете пипера и коригирайте вкуса. Запечете макароните в доматите и след това добавете свинската буза. С изключен огън, поръсете настърган пекорино.

Паста all'Amatriciana

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Хранителни характеристики

Amatriciana е забележително енергичен сос, поради което е неподходящ за хипокалорична диета срещу наднормено тегло.

Това е база, богата на липиди и въпреки мононаситеното разпространение на мастни киселини, добрата част е от наситен тип. Тази характеристика прави amatriciana храна, НЕ подходяща за диетата на пациента, засегнат от хиперхолестеролемия.

Протеините са оскъдни, както и въглехидратите и диетичните фибри.

Amatriciana съдържа висок прием на натрий, предразполагащ или утежняващ елемент за артериална хипертония.

По отношение на витамини и други минерални соли, не се забелязват забележителни концентрации. Високият липиден прием и важните концентрации на натрий удължават продължителността на стомаха, което прави amatriciana непредставен сос в присъствието на гастрит, гастроезофагеален рефлукс и проблеми с храносмилането като цяло.