Кафе и кофеин: ползи и рискове

Гледайте видеоклипа

Незаменимата чаша кафе представлява типично италиански ритуал, резултат от навика, който е вкоренен, за да привлече много експерти от най-разнообразните дисциплини, които редовно да се произнасят за ползите и рисковете от любимата напитка.

Има хора, които изучават психологическите аспекти, тези, които изследват техните органолептични характеристики и тези, които като нас, се занимават с изучаване на връзката им с човешкото здраве.

Ползи от кафето

Сред многото хранителни компоненти на кафето, най-известните и изучавани без съмнение са кофеинът, тъй като той има важни свойства като:

• стимулиращия ефект върху стомашните и жлъчните секрети (затова се смята, че кафето в края на храненето улеснява храносмилането);
• тонизиращо и стимулиращо действие върху сърдечната и нервната функция (затова много хора оценяват нейния енергичен ефект, който е полезен наред с други неща, за да не бъде ухапан от голямо хранене);
• липолитичен ефект, т. е. отслабване (кофеинът стимулира използването на мазнини за енергийни цели и термогенеза, увеличавайки количеството изгорени калории от „човешката машина“);
• аноректичният ефект (кафето в големи дози намалява апетита).

В допълнение към кофеина, в кафето се съдържат много вещества, чиято потенциална полезна роля върху организма все още е в процес на проучване. По-специално, няколко компонента са изолирани от силните антиоксидантни, анти-мутагенни и противовъзпалителни свойства, които обаче са недостатъчни за компенсиране на риска, произтичащ от високата консумация на кафе.

Рискове за кафето

Влиянието на кофеина върху човешкото здраве зависи от дозата. Високата консумация на кафе, която ще определим в количествено изражение в следващия параграф, излага тялото на различни рискове:

• когато е прекалено, стимулиращият ефект върху стомашната секреция може да причини увреждане на храносмилателната система - поради високата киселинност на соковете, които се изсипват в стомаха - (затова кафето е противопоказано, ако страдате от язва, гастрит или гастроезофагеален рефлукс);
• тонизиращият и стимулиращ ефект върху сърдечната и нервната функция може да бъде вреден за хора, страдащи от безсъние, горещи вълни и хипертония; с увеличаване на дозата кофеинът причинява тахикардия, колебания на налягането и треперене дори при здрави хора.
• Липолитичният ефект, тоест отслабването, се отменя и дори се обръща, ако към кафето се добави захар (+ 20 калории на чаена лъжичка) или мляко (+ 10 калории, ако кафето е оцветено).
• Инхибиторният ефект върху абсорбцията на калций и желязо може да благоприятства установяването на анемични и остеопорозни картини.

Колко кафе напитка

Прилага се разумна граница, когато се приема 300 милиграма кофеин на ден. Тъй като еспресото осигурява средно 60 мг кофеин и мока тип 85, сметките скоро се правят. Обаче, тъй като кофеинът присъства в над 60 растителни вида, включително шоколад и чай, приносът на други храни също трябва да се има предвид.

Въз основа на тези съображения, обикновено се поставя ограничение от три чаши еспресо на ден - за жени и мъже с тънък комплект - и четири чаши за мъже, които имат по-здрава физическа конституция (стабилна, за протокол е също кафето - Coffea robusta - по-богат на кофеин).

По време на бременността е добре да се ограничи максимално употребата на кафе, тъй като високите дози кофеин са опасни за здравето на плода.