Сладкият вкус на зрели плодове може да накара човек да си помисли, че калориите, донесени от плода, се увеличават с процеса на узряване. В действителност, тъй като зрели плодове също увеличава съдържанието на прости захари, докато органичните киселини (като ябълчна, лимонена и винена киселина) са отговорни за киселия вкус.
Трябва обаче да се отбележи, че тези захари не произхождат от нищо, а от хидролизата на нишестето, което изобилства от неузрели плодове и намалява с процеса на зреене, "превръщащ" в действителност в прости захари (глюкоза и фруктоза). Тъй като нашата храносмилателна система е напълно в състояние да раздели нишестето на захари, възпроизвеждайки всъщност това, което се случва в процеса на узряване, незрелите плодове имат същите калории като зрелите плодове .
Трябва да се отбележи обаче, че нашата храносмилателна система се бори малко повече, за да усвои незрели плодове, отколкото зрели; следователно, въпреки че калориите са еднакви, неузрелите плодове изискват по-голямо храносмилателно усилие, което се изразява в намаляване на приема на калории, нетно от енергията, изразходвана за усвояване и абсорбиране на храната.
