Какво съм аз
Какво представляват крушите в сиропа?
Крушите в сироп са дълготрайни храни, които принадлежат към целия запазен плод и плодове в сироп.
Пресните круши - плодовете на дървото, принадлежащо на ботаническия род Pyrus - принадлежат към VII основната група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин С. Те също съдържат фруктоза - която очертава умерен енергиен прием - много вода и специфични минерали, включително главно калий. Въпреки това, след като се трансформира в "запази" - миене, рязане, питтинги, готвене и затапване в сладка течност за управление - концентрацията на витамин има тенденция да намалява значително. Освен това, в сравнение със свежи, крушите в сиропа са много по-богати на разтворими / прости захари и калории. Това ви дава високо натоварване и висок гликемичен инсулинов индекс; следователно те не са много подходящи за клинично хранене, особено с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Излишъкът от захари може да благоприятства образуването на зъбен кариес. Забележка : за да се подобри нейното съхранение, в промишлената област плодовете в сиропа се обогатяват с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С или аскорбинова киселина, като много видове аскорбат.
Рецептата за круши в сироп е доста проста. Стъпките, необходими за повишаване на консервативността, са готвене и заливане със стерилизация; приемането на даденост за адекватна топлинна обработка, най-важното - но и най-деликатното - преминаване към получаване на круши в сироп с перфектна консистенция - дори и в дългосрочен план - със сигурност е формулировката на сиропа.
Забележка: крушите също могат да бъдат сиропирани изцяло - може би с кожица - но това е много по-малко използвана и широко разпространена система, поради което сега ще разгледаме частната храна на дупката и нарязани на парчета.
Защо сироп круши?
Изобретяването на сиропирането може да бъде проследено до необходимостта от удължаване на консервацията на пресни плодове, които са прекалено достъпни за ограничен период от време - този на узряването. От крушите можете да получите и отлични конфитюри и компоти - макар и по-малко разпространени от тези на кайсия, праскова, череши, къпини и т.н. - парченца плодове, захаросани или сушени / сушени.
Крушите, събрани прекалено узрели, може би назъбени, маркирани с градушка, мухъл или вредители - поради което не са подходящи за производството на сироп - са предназначени главно за производство на конфитюри или компоти. Крушите в сироп, в дух, захаросани и сушени, изискват по-непокътнати суровини.
Трябва обаче да се уточни, че консумацията на консервирани плодове е по-широко разпространена в миналото, отколкото в днешно време. Освен това не всеки знае, че не всички разновидности на крушите се поддават на сироп. Препоръчително е да предпочитате "Max Red Bartlett" - или Уилям червено.
В кухнята крушите в сироп се използват главно като десерти, понякога придружени с бита сметана и / или ликьори и / или шоколадови стърготини и / или бисквити - дори и натрошени. Препоръчително е да ги изяждате далеч от основните хранения, за да не се достигне твърде висок гликемичен товар; те могат да бъдат закуска или съставка за закуска. Различните рецепти съдържат круши в сироп, дори ако като цяло те споделят калориен прием и обикновени захари прекалено високи в сравнение с нуждите на обикновената диета; някои примери са торти - особено студени - като чийзкейк - или различни десерти - като полуфабриката.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на крушите: пресен VS сироп
Съдържащи много витамин С - аскорбинова киселина - крушите са оформени в VII основната група храни.
Сурови и пресни, те имат ниско енергийно съдържание и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; протеините - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Те съдържат отлично количество фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.
Те са без холестерол. Няма следи от лактоза, глутен и хистамин - дори и ако може да бъде истинолибератор. Те имат ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Що се отнася до витамините, освен витамин С, дозата на фолиевата киселина е повече от задоволителна.
Крушите в сироп, от друга страна, имат много по-висок енергиен прием, повече от два пъти суровите пресни съставки. Добавените калории се осигуряват от захарта - захарозен дизахарид или глюкоза и фруктозни монозахариди - използвани за сиропа. Протеините и липидите имат още по-малко значение от пресните плодове. Белени, крушите в сироп съдържат много по-малко диетични фибри; обаче, благодарение на готвенето, част от останалата част се подлага на хидролиза, която я прави по-лесно смилаема и достъпна за чревната бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. По отношение на хистамина трябва да се отбележи, че по принцип е налице при по-високи концентрации в консервирани храни от пресни. Минералният профил е по-нисък поради разреждането в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично след готвене и окислителен стрес.
диета
Круши в сироп в диетата
Увеличаването на гликемичния товар, общите калории и гликемично-инсулиновия индекс, правят крушите в сироп храна, неподходяща за диетата срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Те също не се препоръчват за лица, предразположени към кариес.
Приемът на фибри е дискретен и може да допринесе - въпреки по-ниската част в сравнение с прясна храна - да отговаря на дневния хранителен прием. Хранителните фибри обикновено са полезни за намаляване на гликемичния индекс, увеличавайки чувството за ситост и модулираща чревна абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво.
Витамин С е мощен антиоксидант и е необходим фактор както за синтеза на колаген, така и за имунната система; Фолиевата киселина, от друга страна, играе необходима роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е необходима по време на бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене тези витамини се подлагат на необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.
Калият е алкализиращ минерал, чийто организъм има високо ежедневно изискване. Този йон участва в предаването на потенциала за невромускулно действие, поради което възможният дефицит почти неизбежно води до появата на мускулни крампи - по-често, когато изпотяването се увеличава. Увеличаването на калия в храната също участва в борбата с възможното наличие на първична хипертония.
Трябва обаче да се уточни, че въпреки съдържанието на някои полезни хранителни вещества, излишната захар в крушите в сиропа има много лошо въздействие върху метаболизма. Освен това, препоръчителните порции са доста малки (50 g) и следователно не допринасят значително за препоръчителния дневен прием на тези хранителни вещества. Следователно крушите в сироп не могат да се считат за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.
рецепта
Рецепта от круши в сироп
По-долу ще обобщим накратко как да приготвим круши в сироп просто и бързо.
Съставки на круши в сироп
- 900 г круша
- 300 г гранулирана захар
- 135-140 ml вода
- антиоксиданти на защита (например витамин С).
Инструменти за приготвяне на круши в сироп
Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.
Процес на круши в сироп
- Измийте стъклените буркани и капачките
- Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
- В друга тенджера поставете вода за кипене
- Измийте крушите
- Бланширайте крушите във водата за 30 "
- Изцежда се и се охлажда в ледена вода
- Нарежете ги наполовина, обелете ги и ги нарежете
- Потопете крушите в предпазителя според инструкциите на опаковката
- В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
- Поставете крушите в бурканите и ги покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
- Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
- Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
- Оставете да заври и оставете 25-30 '
- Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
- Охладете и проверете вакуумното уплътнение.
Чести грешки при приготвянето на круши в сироп
Крушите в сироп стават подути и скучни или малки и твърди с консервация
Ако крушите в сиропа станат подути и скучни, то със сигурност е вината на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната якост на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé - пропорция на масата на захарта - това е 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; той се променя от един плод на друг, но разнообразието е от значение само ако сменим ботаническите видове - например чрез замяна на крушите с грозде без кора. За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.
Крушите не поддържат и не ферментират
Ако крушите в сиропа не се поддържат и ферментират, вината може да бъде на два фактора:
- Недостатъчно готвене или неефективна стерилизация: тя се състои в прилагане на температури, които са твърде ниски или подходящи, но за недостатъчно време
Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.
