Научаваме се да четем етикетите

От д-р Елиза Сана

Групи храни

Различните храни и храни, които ежедневно ядем с диета и хранене, имат специфичен състав по отношение на хранителните вещества; това позволява да се характеризират и след това да се разделят на така наречените "хранителни групи" или категории.

Храните, присъстващи в различните групи, са сходни помежду си за съставна и следователно хранителна характеристика, която ги отличава от присъстващите в друга група. Не е изключено обаче, че една и съща храна може да бъде „пресечена” между две категории, тъй като в нея могат да се намерят повече съставки едновременно, в рамките на една група е възможно да се променя не само калоричната стойност, но преди всичко хранителната стойност на различните храни. Поради това класифицирането на храни чрез проследяване на истинска разделителна линия между различните категории не е толкова просто и би било опростено и опростено да се разглежда като всеки източник на едно хранително вещество. Това е случаят например с много сирена и млечни продукти. които обикновено се класифицират като PROTEIC храни, но също така са източник на ЖИВОТНИ FATS, или бобови растения, които се представят като повече или по-малко балансирана смес, в зависимост от вида на бобовите растения, за които говорим, на CARBOIDRATI (или въглехидрати, които желание), растителни протеини и мазнини.

Следователно обединенията не са толкова фискални и със сигурност темата ще изисква допълнително проучване. Нека започнем от основите.

Протеинови храни

Основните протеинови храни принадлежат към областта на животновъдството, така че ние намираме червеното месо (като продукти от говеждо, свинско, конско и овче коза) и бяло месо (пиле, пуйка), но също така получени СИРЕНИ и МЛЕЧКИ яйца. По отношение на последното е необходимо да се прави разлика между бели или светли бели, само източник на протеини, и жълтък, съдържащ в голям процент също животински мазнини и холестерол.

Рибите и мекотелите също имат високо съдържание на протеини, с биологична стойност, сравнима с тази на месото, ако не е по-високо, в някои случаи. Тяхната плътност на протеините обаче е по-ниска. Случаят на растителните протеини е различен, тъй като те имат по-ниска биологична стойност от тези от животински произход и трябва да бъдат интегрирани един с друг.

Глюцидни храни

Глюцидите се отличават в "прост" и "комплексен" според броя на молекулите, от които са съставени. Сложните въглехидрати, от растителен произход, са нишестета и влакната и се срещат например в зърнени култури, грудки, зеленчуци, бобови растения и семена. Вместо това гликогенът представлява сложна захар в животинските тъкани. Основните прости въглехидрати (или прости захари) са глюкозата (присъстваща в кръвта) фруктозата (присъства в плодовете и зеленчуците) захарозата и лактозата (захар, съдържаща се в млякото и неговите производни).

Масла и хранителни мазнини

Необходимо е да се направи двойно разграничение; първото се отнася до последователността. Терминът OLI обикновено се отнася до течни мазнини, като маслиново масло, докато терминът GRASSI се отнася до твърди, като масло и маргарини.

В зависимост от произхода се различават и растителни и животински мазнини.

И накрая, не на последно място, поради тяхното процентно съдържание, което е значително по-ниско от това на засегнатите досега макронутриенти, MICRONUTRIENT остават. Те са представени от витамини и минерали, разпределени по различен начин във всяка храна, присъстваща в групите, поради което речта е много ясно изразена и заслужава задълбочаване, което надхвърля намеренията на тази статия.