Ако зададете този въпрос на лекари или специалисти по хранене, вероятно 90% от тях ще отговорят без колебание, че зехтинът е по-добър, защото предпазва артериите и поддържа сърцето здраво.
Останалите 10% няма да бъдат ограничени до повърхностен отговор, но ще ви обяснят, че и двете трябва да присъстват в балансирана диета.
В нашата страна през 2005 г. се наблюдава значителен спад в потреблението на маргарин (минус 7, 4%), масло (минус 3, 7%) и масло от семена (минус 3, 5%).
В по-малка степен намалява и потреблението на маслиново масло (по-малко 0.6%).
За щастие, маргаринът бавно изчезва от масите на италианците, въпреки че често се връща скрити под формата на сладкиши или други промишлени препарати.
Многобройните научни атестации, които придават изключително девствено маслиново масло на основна роля в превенцията на сърдечносъдовите заболявания, със сигурност спомогнаха за насърчаването на потреблението и въпреки спада в пазара на мазнини и масла, който продължи десетилетие, неговата популярност непрекъснато расте.
Същото не може да се каже за консумацията на масло, което, като се има предвид ясната позиция срещу наситените мазнини, на които сме свидетели през последните години, постепенно намалява.
Отне около двадесет години, за да се намали качеството на макароните, от които Италия случайно е един от водещите производители в света. Надяваме се, че не се нуждаем от толкова много хора, за да разберем, че прекомерната експлоатация на маслиново масло може да даде едни и същи отрицателни последици.
За съжаление зад всяка голяма храна има голям търговски интерес. Естествено е, че производителите на маслиново масло се опитват да измислят нови изследвания, които свидетелстват за техните полезни свойства. Не е случайно, че малкото изследвания, които намаляват ролята на маслиновото масло в нашата диета, идват от Съединените щати, където консумацията му все още е ограничена.
Внимавайте да не повторите грешките на средиземноморската диета
"Меката" информация, която преминава през листата на вестниците или между телевизионните програми, които не са разгледани в много случаи, се оказва не само безполезна, но дори и вредна. Това се случи в миналото с макаронени изделия и вероятно ще се повтори отново със зехтин.
За съжаление, не всички хора имат време, ниво на образование или средства за създаване на здравословна култура на хранене.
Помислете например за семейство, което трябва да се справя с безработицата, наемите за звездите и нуждите на децата; Едва ли в супермаркета ще са необходими време и пари за избор на най-качествените продукти. Тя едва ли ще разбере какво са мононенаситени мастни киселини, феноли или токофероли, само ще разберат, че маслиновото масло е полезно за здравето на сърцето.
Неизбежният резултат е, че това семейство ще изобилства от консумацията на маслиново масло, за което знаем, че е много енергично. Калоричният излишък неизбежно ще ги направи мазнини и прекомерното натрупване на мазнини ще увеличи честотата на сърдечно-съдовите заболявания в семейството. Освен това високата цена на продукта ще ги накара да купуват по-евтини масла, често с лошо качество, които са загубили по време на пречистването на много от качествата, за които се препоръчват.
Масло или зехтин?
Сто грама зехтин донесе 899 Ккал; От друга страна, маслото има по-ниско калорично съдържание от 16%, равно на около 758 Kcal / 100 g. Ето защо, използвайки 20 грама масло вместо 20 маслиново масло ще спестите 24 ккал.
Маслото също има предимството, че е лесно да се измери, докато често има тенденция да преувеличава с количествата зехтин.
Убеждението, че петролът е по-лека и по-малко калорична храна от маслото, следователно е напълно неоснователно. Обратното никога не е вярно.
Маслиновото масло също съдържа наситени мазнини, а маслото съдържа малък процент ненаситени мастни киселини. По-специално, съдържанието на мастни киселини с дълги вериги в маслото е три пъти по-високо.
Сто грама масло съдържа около 250 mg холестерол, който липсва в зехтина.
Като се има предвид, че дневният прием на холестерол не трябва да надвишава 300 mg / ден, добавянето на малки количества масло към храната е напълно съвместимо с правилата за здравословно хранене.
От друга страна, сирената са богати на холестерол и премахват маслото и след това консумират в изобилие други млечни продукти или мастното месо няма да има никакъв смисъл. Също така трябва да се помни, че сърдечно-съдовите заболявания се борят не само чрез контролиране на приема на холестерол, но преди всичко чрез поддържане на телесното тегло в рамките на нормалното, чрез практикуване на редовна физическа активност и приемане на правилните количества полиненаситени мастни киселини.
Потреблението на масло е по-високо в северните европейски страни и Северна Италия. На юг се предпочита вместо това да се използва зехтин, без обаче да се получат значителни предимства за средната продължителност на живота или за разпространението на сърдечносъдови заболявания.
Този факт потвърждава, че разглеждането на зехтина като храна, която може да се предпази от такива болести, без съмнение е твърде оптимистична.
Сред различните масла, екстра върджин маслиново масло може в някои отношения да се счита за най-доброто, но то трябва да се приема в умерени количества и при всички случаи да се редува с други видове подправки (масло, масло от семена и др.).
Ние помним, че за да функционира в най-добрия случай, тялото ни се нуждае от холестерол и скъпоценните полиненаситени мастни киселини, които рядко присъстват в зехтина (9%).
Ако, от една страна, маслото е богато на витамин А и минерални соли, от друга страна маслиновото масло е богато на токофероли, растителни стероли и други вещества с антиоксидантно действие.
Колкото повече е маслиново масло, толкова е по-високо първоначално пресоване, толкова по-голяма е безопасността, която не съдържа химически остатъци, или че съдържа ограничени количества. Техниката на приготвяне на маслото го прави здравословна храна, поне що се отнася до съдържанието на химически остатъци от преработката. Органолептичните характеристики (аромат, аромат и т.н.) се влияят от производствените техники и следователно са по-добри в изработеното масло.
Маслото има много ниска точка на дим, така че е добре да не се използва за пържене, за което маслиновото масло определено е по-подходящо. Въпреки това, тази характеристика дава на маслото отлична смилаемост, особено когато се консумира сурово.
Очистено масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeМаслото често се използва за увеличаване на вкусовите качества на храните, прикривайки лошото качество на съставките. Поради тази причина тя се използва прекомерно в кафетериите, баровете и ресторантите, повишавайки калоричното съдържание на съда. В по-евтини практики сме склонни да използваме маслиново масло с ниско качество или да го заменим с масла, които са по-вкусни, по-евтини и, за съжаление, по-опасни за нашето здраве.
Маслото е добър източник на мастноразтворими витамини, особено витамин А и минерали.
В кухнята и особено в промишлеността, маслото се използва за агрегиращите си свойства и в това отношение не може да бъде заменено с маслиново масло, което би направило храната мазен и не много компактен.
Често маслото на свой ред се заменя с маргарин, който, както е обяснено в статията "Масло или маргарин", е храна, която трябва да се избягва, доколкото е възможно, защото е богата на хидрогенирани мастни киселини.
Така че маслото абсолютно не трябва да изчезва от нашите маси, просто обръщайте внимание, за да не използвате твърде много.
Да се умерява, но не да се демонизира, винаги се опитва да създаде възможно най-широка култура на хранене. Само по този начин е възможно да се предпази от храна, често лоша, подсилена от заблуждаваща реклама.
Такъв е случаят, например, с масло с намалено съдържание на холестерол. В този продукт част от животинските мазнини се заменят с растителни мазнини, които в много случаи се получават чрез химически процеси, които ги правят много по-вредни от традиционното масло.
Маслото съдържа около 12-15% мастни киселини с къса и средна верига.
ВИЖ СЪЩО: МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН?
