Какво
Какво е сивата скарида?
Сивата скарида, известна също като "schia", "schila" или "granat" - скариди - е малко морско ракообразно (<10 cm), което обилно запълва плитките води (до 20 m), особено пясъчни или смесени скали, Средиземноморския басейн и Атлантическия океан.
Основно използван за хранителни цели за пържене, този рибен продукт е включен в първата основна група храни - хранителни източници на протеини с висока биологична стойност, витамини и специфични минерали (особено водоразтворимата група В, витамин А, витамин D, желязо). фосфор, йод и др.). Сивите скариди също са богати на полуестествени мазнини омега 3 - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) и холестерол.
От биологична гледна точка, сивата скарида е класифицирана в Subphylum Crustacea, орден Decapoda, семейство Crangonidae, Genus Crangon и вид крангон ( C. crangon ).
Сивите скариди се хранят главно с планктон и са естествена плячка на много видове риби като: лаврак, морска леща, корвина, умина и др.
От лодки се лови с трални мрежи; алтернативно, аматьорите могат да го подкопаят с техниката на скалата (pan net). Търговските често се намаляват с температура, директно на борда на риболовните кораби.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на сивата скарида
Сивата скарида е продукт, който принадлежи към първата фундаментална група храни, като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали.
Сивата скарида има умерен калориен прием, доставян основно от протеини, последван от мазнини и накрая с много ниски концентрации на въглехидрати. Пептидите имат висока биологична стойност, т.е. те съдържат всички есенциални аминокиселини съгласно човешкия протеинов модел. Липидите са по-скоро умерени, но с отлично качество, с висок процент на веригите на полизащита - полуесенциални мастни киселини омега-3 ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина (EPA и DHA); трябва да се докладва значителното присъствие на холестерол. Въглехидратите са разтворими (прости).
Сивата скарида има отлична концентрация на витамини; нивата на много водоразтворими съединения от група Б се открояват като тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2), ниацин (vit PP) и пиридоксин (vit B6). Количествата мастноразтворими А и D са много високи, а що се отнася до минералите, сивата скарида се отличава със значимо присъствие на желязо, фосфор, йод и селен. Количеството на натрий предотвратява добавянето на сол към подправката.
Сивата скарида съдържа висока концентрация на пурини. Вместо това е без глутен и без лактоза. Ако е добре запазена, тя се обогатява с хистамин.
диета
Сива скарида в диетата
Сивата скарида се поддава на повечето хранителни режими.
Поради ниската си калорична концентрация, той е подходящ за нискокалоричната хранителна схема срещу наднормено тегло. Изобилието от незаменими аминокиселини в правилните пропорции прави сивата скарида изключително препоръчителна във всички случаи на протеиново недохранване или където е полезно да се увеличи тази специфична фракция - участници в растеж, бременност, гниене, други заболявания и др.
Въпреки че ейкозапентаеновата и докозахексаеновата киселина се считат за полу-съществени - тялото е в състояние да ги получи от алфа-линоленова киселина (ALA) - безспорно е, че те представляват единствената форма на биологично активна омега-3. Поради тази причина, сивата скарида може да се счита за значима в диетата на всички онези, които трябва да увеличат количеството на EPA и DHA. Тези две мастни киселини са фундаментални за образуването на клетъчни мембрани, за развитие на нерв и око, за предотвратяване или лечение на хипертриглицеридемия и хипертония, за предотвратяване на когнитивния упадък в напреднала възраст и т.н.
Въпреки това, не забравяйте, че сивата скарида, както всички ракообразни, съдържа голямо количество холестерол. Тази характеристика не е от значение за хранителната терапия срещу хиперхолестеролемия.
Профилът на водоразтворимия витамин, който включва много хранителни елементи на В комплекса, е отличен източник на коензимни фактори, необходими за клетъчния метаболизъм. Витамин А, от друга страна, е решаващ за зрителната функция. Витамин D е необходим не само за костния метаболизъм, но и за правилното функциониране на имунната система.
Желязото, в своята най-достъпна форма - съществена за синтеза на хемоглобин - допринася за постигането на препоръчителната дажба, необходима за предотвратяване или лечение на желязна дефицитна анемия. Фосфорът, който едва ли има дефицит в западната диета, е необходим за образуването на скелетен хидроксиапатит и нервна тъкан (фосфолипиди). Йод, вместо много рядък в храната, е основен микроелемент за правилното функциониране на щитовидната жлеза - който регулира клетъчния метаболизъм чрез производството на хормони Т3 и Т4. Селенът е отличен антиоксидант и също така поддържа щитовидната жлеза. Забележка : Натрият, естествено съдържащ се в сивата скарида, не е прекомерен и сам по себе си не представлява ограничение за употребата в диетата на артериална хипертония, чувствителна към натрий.
Пуриновото богатство прави сивата скарида напълно неподходяща храна в случай на хиперурикемия или предразположеност към подагрозни атаки. Напротив, той няма противопоказания в случай на цьолиакия или непоносимост към лактоза. Ако е добре запазена, тя също се поддава на диета за непоносимост към хистамин; напротив, ако се съхранява зле, може да се окаже вредно.
Припомнете си, че ракообразните са една от най-разпространените алергични форми; затова е препоръчително да се избягва използването на сива скарида в ранна детска възраст - абсолютно подлежаща на разделяне.
кухня
Закупуване и съхранение на сиви скариди
Внимание! Думата "сива скарида" не трябва да бъде подвеждаща. C. crangon не е единственият вид скариди или скариди, характеризиращи се с този цветен тон. Много от тези на пазара често се наричат погрешно с името на сивата скарида, но е ясно, че те са различни същества.
Сивата скарида е храна, която може да се купи прясно или замразена. Без да знае източника на доставките, не е в състояние да разчита на къса верига на доставки или не е особено експерт в закупуването на рибни продукти, винаги е за предпочитане пред замразената.
Закупувайки свежата сива скарида, важно е да проверите дали: все още е добре полирана, няма тъмни или червеникави петна, не отделя неприятни миризми - особено амоняк.
Знаете ли, че ...
Ракообразни, че вонята на амоняка не винаги се влияе от пролиферацията на нежелани бактерии. Месото на тези същества съдържа протеолитични ензими в големи количества. Ето защо, оставяйки ги на неохлаждана температура, или ги държат прекалено дълго, те могат да развият лоша миризма на амоняк, дори ако използват не твърде значителен бактериален товар.
Как да се готви сивата скарида?
Сивите скариди, особено малки, са предимно пържени. Робите са сред най-важните съставки за пържене "надолу по веригата", заедно с paganelli, go, zanchette, молекули, змиорки, лактарини, водна основа и аншоа. Веднъж приготвена, тя става розова.
Знаете ли, че ...
В рибата на долината, когато сивите скариди се ловят заедно със сладководните скариди, те се разпознават, защото последните стават тъмно сиви.
Ако са големи, някои предпочитат да приготвят сивата скарида, запържена на тиган с малко пресен зехтин и чесън, може би с бяло вино или бранди. Също така е отлично сварено.
Някои рецепти, в които е за предпочитане да се използват сивите скариди, са: сос от скариди, коктейл от скариди, креветки, ризото със скариди.
