всеобщност
Праз е растение, често използвано за храна като зеленчук или зеленчук; общата, наречена porro delle vigne, принадлежи към семейство Liliaceae и към семейство Allium, също като лук, чесън, лук и лук. Биномиалната номенклатура, която идентифицира, е Allium ampeloprasum L.
Тя е типична храна на Средиземноморския басейн, дори ако нейният произход вероятно се дължи на по-южните и източните райони; всъщност, най-древните порови култури датират от класическата епоха (римляни и египтяни, на които вероятно се дължи разпространението в западните култури).
Празът става пищен дори при климати, различни от тези на териториите на произход, както във Великобритания, при условие че почвата е скалиста, дренираща и евентуално пясъчна; за праза това е идеален начин за отглеждане в близост до бреговете. В Уелс например се отглеждат добри количества, тъй като освен гастрономическата функция той е и национален символ.
От порговете на произход, може би през някои кръстовища, те се получават други различни сортове; от тях три са най-разпространени: обикновен праз (широко разпространен в почти целия свят, също в Италия), слончев чесън (Централна Азия) и куррат или египетски праз (Африка и Близкия Изток). Във Вирджиния праз е известен като "Yorktown лук" (американски град).
Гастрономически приложения и хранителни характеристики на праз
Ние ядем почти всичко от праз, като елиминираме само корените и върховете на листата. От гастрономическа гледна точка, общата тенденция е да се изхвърли цялата зелена част, като се използва само бялото стъбло, след което се нарязва на филийки и се задушава или използва за приготвяне на дъна, сосове и бульони; това е безполезен отпадък: зелени листа трябва да се изхвърлят само на няколко сантиметра на върха (около 2-3см, в зависимост от размера), а останалите могат да бъдат измити, варени, подправени и използвани като гарнитура. Трябва да се отбележи, че това е препарат, който не е подходящ за всички вкусове, поради неговата влакнеста консистенция и силен вкус.
Лечебните свойства на праза се отнасят основно до диуретика (също и от семената) и слабителния капацитет; Той е полезен в борбата с бъбречната литиаза (renella и calcoli), задържане на урина, водна едема и запек. Веднъж се вярваше, че може да увеличи женската плодовитост.
Празът е нискокалоричен, богат на фибри зеленчук; протеините са оскъдни и мазнините почти отсъстват. Енергийното снабдяване се дава главно от фруктоза. Сред минералните соли и витамините ние не оценяваме особено високи или значими количества (дори ако няма преводи на натрий - вероятно съдържащи се - и калий - хипотетично в добри количества).
Хранителни стойности
Хранителен състав на 100 грама ядлива част от суров праз и варени праз (варени в дестилирана вода без добавяне на сол):
| Праз, суров | Праз, сготвен (варен в дестилирана вода, без да се добавя сол) | ||
 | |||
| Ядлива част | 77, 0% | 100.0% | |
| вода | 87, 8g | 86, 0g | |
| протеин | 2.1 г | 2, 4 гр | |
| Липиди TOT | 0, 1 грама | 0, 1 грама | |
| Наситени мастни киселини | - mg | - mg | |
| Мононенаситени мастни киселини | - mg | - mg | |
| Полиненаситени мастни киселини | - mg | - mg | |
| холестерол | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 5, 2g | 5, 9g | |
| Комплекс глюкиди | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT хранителни влакна | 2, 9g | 2, 9g | |
| Разтворими фибри | - g | г | |
| Неразтворими фибри | - g | г | |
| енергия | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| натрий | - mg | - mg | |
| калий | - mg | - mg | |
| желязо | 0, 8mg | - mg | |
| футбол | 54, 0mg | - mg | |
| фосфор | 57, 0mg | - mg | |
| тиамин | 0, 06mg | - mg | |
| Рибофлавин | 0, 08mg | - mg | |
| Ниацин | 0, 50mg | - mg | |
| Витамин А | TR | - μg | |
| Витамин С | 9, 0mg | - mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | |
