Тофу и мисо са хранителни продукти, произхождащи от семената на Glycine max, бобови растения, известни като соя.
Тофу
Първите литературни следи, които описват соеви насаждения (известни като та-ту или голям боб) датират от около 3000 г. пр. Хр. тофу се появи само 3000 години по-късно (около година 0), благодарение на техническата и хранителна изобретателност на един китайски монах-алхимик: Ли Ан.
След откриването му тофу е широко разпространен във всички региони и съседни страни (включително Япония), преди всичко благодарение на емиграцията на будистки монаси, философи и велики кулинарни артисти.
Тофу - Как да го направим у дома
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeТофу: уникална храна от този вид
Първият аспект, който характеризира тофу е връзката между суровината и крайния продукт; това е храна, получена от изключително висококачествена обработка и на практика е възможно да се прецени, че тофу се характеризира с тегло на крайния продукт, почти идентично с това на суровината.
Второ, най-лесно смилаемата характеристика също е забележима; всъщност тофу, за разлика от повечето продукти, получени чрез преработка / извличане на храни, е храна, която увеличава смилаемостта на използваната суровина. С други думи, тофу е по-смилаем от самата соя!
| Хранителен състав на твърдото тофу, произведено с калциев сулфат | ||
| енергия | KCal | 145 |
| вода | г | 68.9 |
| протеини | г | 15.8 |
| Липидите | г | 8.7 |
| наситен | г | 01:26 |
| мононенаситени | г | 1.93 |
| полиненаситени | г | 4.92 |
| Ac. линолова | г | 04:34 |
| Линоленова киселина | г | 00:58 |
| холестерол | мг | 0 |
| въглехидрати | г | 4.3 |
| прост | г | 0.0 |
| влакно | г | 2.3 |
| натрий | мг | 14 |
| калий | мг | 237 |
| футбол | мг | 683 |
| фосфор | мг | 190 |
| желязо | мг | 2.66 |
| тиамин | мг | 0158 |
| Рибофлавин | мг | 0102 |
| Ниацин | мг | 0381 |
| Ретинол | мкг | 166 |
Друга особеност на тофу е, че се произвежда чрез технология за преработка, много подобна на производството на сирене. За производството на тофу, соята се използва само "млякото", бяла и млечна течност с висока степен на протеинова екстракция, която следователно се агломерира към извара (прием на сирище, състоящ се от лимонена киселина или нигари).
За да бъдем точни, "тофу" не е китайски термин, а японски и означава "месо без кости". Въпреки това тофу няма нищо общо с месото ... нито със сирене, с което споделя само аспекта, а абсолютно НЕ вкус. От органолептична гледна точка е възможно да се потвърди, че тофу е уникална храна и едва ли може да се сравнява с други храни от западен произход.
Въпреки че представлява валидна алтернатива на храни от животински произход, благодарение на високия прием на протеини и отсъствието на холестерол, тофу не може да ги замени напълно поради общия му дефицит на кобаламин (витамин В12) и холекалциферол ( вит.
Тофу може да се похвали с всички хранителни характеристики на соята (лецитин хипохолестеролемик, полиненаситени мастни киселини и др.), Свързани с повече от задоволителна смилаемост.
Miso
Мизо е ферментирала паста, получена главно от преработката на соя; въпреки че е храна с произход от Китай, мисо е внесена в Япония през 13-ти век, където бързо се разпространява и здраво се корени в хранителната култура на всички региони. Дори и днес възрастните и японските монаси предлагат да започнете деня с порция ориз и мисо и чаша домашно саке.
| Хранителен състав на супа мисо | ||
| енергия | KCal | 199 |
| вода | г | 43.0 |
| протеини | г | 11.7 |
| Липидите | г | 6.0 |
| наситен | г | 01:14 |
| мононенаситени | г | 01:24 |
| полиненаситени | г | 03:20 |
| Ac. линолова | г | 2.75 |
| Линоленова киселина | г | 00:45 |
| холестерол | мг | 0 |
| въглехидрати | г | 26.5 |
| прост | г | 6.2. |
| влакно | г | 5.4 |
| натрий | мг | 3728 |
| калий | мг | 237 |
| футбол | мг | 57 |
| фосфор | мг | 159 |
| желязо | мг | 02:49 |
| тиамин | мг | 0098 |
| Рибофлавин | мг | 0233 |
| Ниацин | мг | 0906 |
| Ретинол | мкг | 87 |
Мизо се получава от гъбичната ферментация на соя и / или ориз и ечемик в подсолена вода за период от 12 до 24 месеца; организмът, отговорен за химичната трансформация на храната, е Aspergillus oryzae, който посредничи в молекулярната хидролиза на въглехидратите, благоприятства сцеплението на пастообразната консистенция (гладка или гранулирана) и пъстрота на пигмента, който се колебае между червено и жълто.
Видео рецепти с мисо
Мисо супа
Чистото мисо е достатъчно протеинова храна, дискретно смилаема и силно енергична, но много богата на натрий; често се използва при разреждане на супи, но също и като подправка за зеленчуци и риба. От хранителна гледна точка, мисо има всички PRObiotic функции на киселото мляко и хипохолестеролемичните такива на соята, благодарение на умереното съдържание на лецитин и полиненаситени мастни киселини. Има 4 вида на пазара: HATCHO, MUGI, KOME и MISO DI SOLA SOIA.
Мисо е храна, полезна за подправка на други храни; това е продукт с високо съдържание на натрий, следователно злоупотребата (особено на HATCHO miso) е потенциално вредна и не се препоръчва при пациенти, характеризиращи се с артериална хипертония. Съдържанието на кобаламин в мисо ефективно компенсира дефицита на тофу; следователно, консумирайки традиционните супи на основата на тофу и мисо, веганската диета ще се възползва от това, като ограничи дозирането на витамин В12 до по-малко последователни дози.
