всеобщност
Черешите са плодовете, или по-скоро костилките, на някои ботанически видове от рода Prunus, особено Prunus avium L. (дива череша) и Prunus cerasus L. (amareno или amarasco), принадлежащи към семейството Rosaceae .
Черешите са малки, с диаметър около 1-2 см, със сферична форма и повече или по-малко дълбока странична бразда; Цветът има тенденция към червено (със значителни разлики между сортовете) и ядрото съдържа бадеми с горчив вкус.
Популярното наименование "череши" идва от гръцката Chérasos, а не от латинската ботаническа класификация на растението. Черешите вероятно са плодове с произход от азиатски малък (по-специално в турския район), от които вероятно са били внесени в Рим през 72 г. пр. Хр. Понастоящем плодовете на Prunus avium L. представляват добър източник на земеделска продукция както за Европа, така и за Съединените американски щати.
NB . В диалектите на централна Италия, черешите все още се наричат с името " cérase " или други съществителни от рода.
Черешите могат да бъдат сладки ( Prunus avium L.), идеални за консумация в прясно състояние, консервирани в кутии със сироп, захаросани или дехидратирани, или кисело / кисели ( Prunus cerasus L. - известни също като вишни или маракс), по-подходящи за консервиране в консерви с алкохол и производството на ликьори ( мараскино и ракия-череша ) и сироп (кисел вкус). Очевидно хранителната стойност на единия или другия плод е забележимо различен и, както и за други храни от същата категория, варира значително в зависимост от състоянието на зреене.
NB . Италианските череши са отличен продукт за износ, но не и пресни, но захаросани или дехидратирани (със серен диоксид).
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хранителен състав на череши, пресни (таблици за състава на храната - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Хранителен състав на череши, захаросани (таблици за състава на храната - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Черешовата реколта започва в средата на май и завършва с първите дни на юли, в зависимост от качеството. В Италия сладките череши се различават по редица ботанически сортове, всяка от които е типична за неговата област на дифузия (най-ценната череша е безспорно черната твърда твърдост на Vignola, обикновено голяма, тъмна и изключително сладка).
Черешите не са евтини плодове; малко поради деликатността на периода, в който узряват (често са обект на дъждове, следователно на гъбична пролиферация), отчасти поради много големия брой паразити и животински видове, които се хранят с тях (основно ларви и птици), но преди всичко поради високите разходи за прибиране на реколтата (на ръка, като се използват дълги дървени стълби), не е необичайно за черешите да достигнат разходи за продажба на дребно над 7 евро на килограм (20 май 2013 г.).
Черешите в диетата
Черешите са плодове правилно т. Нар. И консумацията им трябва да бъде контекстуализирана като такава; те имат средно енергийно снабдяване и се състоят главно от прости захари, докато приносът на витамини и минерални соли е преди всичко вит. С (аскорбинова киселина), еквиваленти на ретинол (провитамин А - β-каротин) и калий (К). Червеният цвят на черешите се дължи на съдържанието в цианин.
Поради високите разходи, като цяло, черешите не могат да задоволят търсенето на плодове в храната, но за тези, които имат възможност, средните порции са точно същите като тези, препоръчани за останалите подобни национални продукти: около 2 порции на ден (от 1 до 3) от около 200g всеки (от 150 до 300g).
NB . Черешите имат едно-единствено голямо семе и обикновено се търгуват с все още фиксирана дръжка (която, ако е зелена и трофична, е показател за близо реколта); тези 2 NON ядливи компонента засягат около 14% от общото тегло, следователно, всеки 100g от череши, само 86g влияят на хранителния баланс на диетата, докато 14g компенсират разликата.
Peduncoli на череши: фитотерапия
Дръжките от череши, често и неправилно наречени дръжки, са традиционно лекарство с диуретично и леко слабително действие. Благодарение на високото съдържание на минерални и органични соли, те действат директно в бъбречния епител, като благоприятстват изхвърлянето на натрий и стимулират производството на урина (обемно-натриуретично действие). Поради тази причина те се използват в хода на цистит и инфекции на пикочните пътища като цяло (за използване на действието на урината върху бактериалните колонии), но също и в случаи на оток от сърдечни заболявания, хипертония, бъбречна недостатъчност и камъни в урината. Естествено, такива терапевтични показания изискват лечението да се извършва под внимателно медицинско наблюдение и да се направи абсолютно нецелесъобразно спонтанната автотерапия.
Благодарение на тяхното пречистващо действие, инфузиите и отварите на основата на черешови дръжки се използват и за борба с целулита и задържането на вода, както и за валидна помощ при пречистване / детоксикация на диети.
"Дръжките" на черешите обикновено се използват за приготвяне на отвари или билкови чайове. Дозата е шепа (30 g) нетретирани плочки на литър вода; Сварете ги в продължение на 10 минути и ги оставете в инфузия (пламък) за около 20 минути; пият половин литър на ден (ако черешите са сухи, преди приготвянето на отвара трябва да се остави да се накисва в продължение на 12 часа в студена вода).
Видео рецепти
Сирена на рикота с кокос и череши
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБиблиография:
- Нов речник на приложната химия и химия, том 2 - GV Villavecchia - Hoepli - стр. 958
- Таблици за състава на храните - INRAN (Национален институт за изследвания в областта на храните и храненето).
