всеобщност

Витамините или "амините на живота" са хетерогенна съвкупност от органични вещества (СЪЩЕСТВЕНИ в малки количества), които НЕ осигуряват енергия и действат със специфични функции за:

• Развитието на организма
• Правилна БИОрегулация на метаболитни дейности
• Създаването на ензими и коензими.

Обикновено човешките нужди са измерими в количества между микрограма (μg) и милиграми (mg) и NON ALL (присъстващи във всички храни). Понякога те намират "следи", докато в други случаи само "прекурсори" (които се нуждаят от метаболично превръщане на организма да бъдат активирани).

Почти общият дефицит на витамини се нарича авитаминоза и частична хиповитаминоза, но ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Излишните витамини също могат да доведат до хипервитаминоза, която е токсично състояние, дължащо се на предозиране по принцип от фармакологичен характер.

Класификация по разтворимост

Витамините могат да бъдат разпознати по номенклатура или с буквата на азбуката и класифицирани според техните химически характеристики. Най-често срещаната диференциация е свързана с разтворимостта във вода или в мазнини:

• Мастноразтворими витамини (разтворими в мазнини): витамин А (ретинол и еквиваленти), витамин D (калциферол и еквиваленти), витамин Е (токофероли), витамин К и "витамин F" (есенциални мастни киселини - AGE).
• Водоразтворими витамини (разтворими във вода): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини, както се разбира от термина, са разтворими във вода и, като цяло, са ВСИЧКИ молекули от група В заедно с вит. C:

• Витамин С (антиоксидант): те са водоразтворими в група С , L-аскорбинова киселина и дехидроаскорбинова киселина . Те се срещат в пресни плодове и зеленчуци, като портокали, лимони, грейпфрути, киви, ягоди, пъпеши, домати и зеле. Витамин С е мощен антиоксидант и следователно също представлява добър противотуморен (особено в превантивния ключ); поддържа кръвоносните съдове непокътнати и е основен елемент за синтеза на колаген; аскорбиновата киселина регулира калциевия метаболизъм (Ca), стимулира чревната абсорбция на желязо (Fe) и определя превръщането на фолиевата киселина в фолинова киселина; инхибира синтеза на нитрозамини (канцерогенни съединения) в храносмилателния тракт и също така предпазва от инфекциозни заболявания. Витамин С се абсорбира в тънките черва и се отлага в черния дроб и надбъбречните жлези; дефицитът генерира: скорбут и слаба резистентност към инфекции, докато излишъкът причинява камъни в бъбреците (при предразположени към оксалатни камъни предмети, диета и камъни в бъбреците), диария и диспепсия.
• Витамин B1 (antiberiberica): той е водоразтворим витамин, по-добре наречен тиамин или аневрин, който се намира главно в цели зърна (много по-малко в рафинирани), в пшеничен зародиш, в бобови растения, в черния дроб, в мекотелите и в гъбите. Той е коензим на въглехидратния метаболизъм, влияе върху предаването на нервния импулс и се намесва в метаболизма на етиловия алкохол. Витамин В1 се абсорбира в червата и се отлага в черния дроб; Недостигът причинява Beri-Beri, неврит и полиневрити, докато излишъкът от фармакологичен ефект предизвиква шок. Те са антивитамини на В1: оксититин, юритиамин и тиаминаза.
• Витамин В2 (antidermatitica): е водоразтворим витамин, наричан още рибофлавин и в храната се намира: в черния дроб, в яйцата, в млякото, в рибата, в пълнозърнестите храни и гъбите. Витамин В2 е съставна част на коензимите FAD и FMN, участващи в окислително-редукционните реакции, но също така участва в поддържането на лигавицата. Абсорбира се в тънките черва и се съхранява в черния дроб; дефицитът се проявява с лезии на кожата около носа и в краищата на устните и с очна чувствителност към светлината, докато излишъкът (ако има такъв) все още не е документиран.
• Витамин В3 или РР (антипелагроза): те са водоразтворими витамини от групата РР, никотинова киселина и никотинамид . Хранителните източници са: черен дроб, птиче месо, риба тон, бобови растения и мляко (също има синтетичен прекурсор, есенциалната аминокиселина триптофан ). Той участва в метаболизма на липиди, въглехидрати и протеиди и участва в образуването на NAD и NADP коензими. Витамин РР се абсорбира на чревно ниво и дефицитът определя пелагра (фоточувствителен дерматит, диария и деменция), докато излишъкът причинява главоболие, зачервяване, сърбеж, чернодробни и чревни лезии и алергии.
• Витамин В5 (на растежа): наричан още пантотенова киселина, В5 е водоразтворим витамин, съдържащ се в черния дроб, месото, пълнозърнестите храни, яйцата, зеленчуците и орехите. Той е друг важен коензим (CoA) в метаболизма на липиди, въглехидрати и протеиди, както и в синтеза на холестерол и стероидни хормони. Вит. В5 се абсорбира в тънките черва и в тъканите е под формата на CoA; Недостигът е пресилен благодарение на широко разпространената му храна, както и симптомите и признаците на излишък не са известни. Антивитамин на вит. В5 е антималарийно лекарство.
• Витамин В6 (антидерматитика): са водоразтворими витамини от групата на В6 пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин . Основните хранителни източници са: пълнозърнести храни, черен дроб, спанак, грах и банани; е съставна част на коензимите, които участват в метаболизма на аминокиселините. Той се абсорбира в тънките черва и се отлага в черния дроб и в мозъка; липсата, макар и рядка, причинява кожни лезии, гърчове, световъртеж и камъни в бъбреците, докато излишъкът (ако е възможно) все още не е известен.
• Витамин В8 или витамин Н (антидерматитика): те са водоразтворими витамини от групата Н, биотинът и а-биотинът ; съдържа се в яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци, зелени зеленчуци и месо, но се синтезира и чрез чревна бактериална флора. Той е коензим за синтеза на мазнини, аминокиселини и въглехидрати; се абсорбира в тънките черва и дефицитът причинява дерматит, умора, депресия, гадене, повръщане, загуба на апетит и болка. Недостигът не е известен. ТЕРМИНАЛНИ И ФОТОСОЗНАЧИТЕЛНИ.
• Витамин Bc или фолиева киселина (антианемична): той е водоразтворим витамин, наричан също птероил-глутаминова киселина . Съдържа се в яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци, зелени зеленчуци, аспержи, пшенични зародиши и бобови растения. Фолиевата киселина е коензим, който участва в синтеза на нуклеинови киселини и в репродукцията на червени и бели кръвни клетки. Bc се абсорбира в тънките черва; неговият дефицит определя анемична форма, наречена мегалобластична, освен промени в лигавиците, зачервяване на езика и диария. Не са известни симптоми на излишък. Неговите антивитамини са контрацептиви и антиконвулсивни лекарства.
• Витамин В12 или кобаламин (антианемичен): от този водоразтворим витамин има няколко вида, всички съхранявани в черния дроб; действа само в храни от животински произход: месо, яйца, риба, мекотели, черен дроб, бъбреци и мляко. Това е коензим, който има различни функции: заедно с Bc синтезира нуклеинови киселини, определя репликацията на червените кръвни клетки и насърчава функционирането на нервната система; Витамин В12 се абсорбира в червата, дори и само във форма, свързана с секретиран в стомаха мукопротеин, вътрешен фактор на замъка . Недостигът причинява анемична форма, наречена Перникоза анемия, в допълнение към нервната дегенерация и храносмилателните разстройства; Недостигът на витамин В12 е често срещан при вегетарианците и особено при веганите, докато симптомите на излишък не са известни.

Водоразтворимите витамини, с изключение на В2, В6 и частично за В12, са ALL THERMALABLE. Освен това, С, В2, В6 и В8 имат справедлива чувствителност към светлина, докато В1 се влияе отрицателно от някои консервиращи агенти.

Резервен капацитет на някои водоразтворими витамини
	РЕЗЕРВИРАЙТЕ ВРЕМЕ	ДЕПОЗИТНИ МЕСТА
ВИТАМИН B1	4-10 дни	мускул, черен дроб, мозък
ВИТАМИН В2	2-6 седмици	скелетни мускули, черен дроб
ВИТАМИН B3	2-6 седмици	черен дроб
ВИТАМИН B6	2-6 седмици	мускул, черен дроб, мозък
ВИТАМИН В9 (фолиева киселина)	3-4 месеца	черен дроб
ВИТАМИН В12	3-5 години	черен дроб
VITAMIN C	2-6 седмици	мозък, бъбреци, надбъбречни жлези, черен дроб