Радикио ди Верона от Р.Боргаччи

Какво

Какво представлява Verona radicchio?

Verona radicchio е червено листен зеленчук със затворена, но продълговата форма - затова се различава от Chioggia radicchio, кръгъл и Treviso radicchio, конусен, но с пъпка - горчив вкус и характерен вкус.

От ботаническа гледна точка radicchio di Verona е листно растение, принадлежащо към семейство Asteraceae (Compositae), подфамилия Cichorioideae, род Cichorium и intybus видове.

Радикът на Верона се ползва с признаването на защитено географско указание за ЗГУ. Обработваемата площ включва няколко общини в провинциите Верона, Падуа и Виченца.

Verona radicchio съдържа значителни количества от витамин А, или по-точно еквивалентен ретинол (особено каротеноиди) и витамин С (аскорбинова киселина); следователно той е включен и в двете основни фуражни групи - VI и VII. Verona radicchio съдържа също много вода, диетични фибри, минерали - особено калий и магнезий - и полифеноли - с особено внимание към антоцианините.

Verona radicchio може да се консумира сурово в салати и варени, особено печени на скара, задушени, задушени, печени във фурната и др.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на Verona radicchio

Verona radicchio принадлежи към VI и VII фундаментална група храни - зеленчуци, богати на витамин С и витамин А или РАЕ.

Той има много нисък калоричен прием, тъй като всичките три енергийни макронутриента присъстват в скромни количества. Глюцидите са склонни да бъдат разтворими, прости - състоящи се от фруктоза. Мастните киселини трябва да бъдат до голяма степен ненаситени и протеини с ниска биологична стойност.

Verona radicchio съдържа диетични фибри, повечето от които са разтворими. Има растителни стероидни молекули, наречени фитостероли, с метаболитно действие, противоположно на холестерола. Тези растителни стероли принадлежат към най-широкия набор от полифеноли, много от които - особено антоцианините - също са много присъстващи в радикало Верона. Не съдържа лактоза, глутен и хистамин. Доставката на пурин е много ниска.

Verona radicchio има отлична концентрация на витамин С или аскорбинова киселина и еквиваленти на ретинол (RAE), по-специално бета каротин. Забелязват се средните количества калий и магнезий.

диета

Radicchio di Verona в диетата

Verona radicchio е храна, която се поддава на всички хранителни режими. Изобилието от влакна и вода и ниската енергийна плътност и мазнина го правят подходящ за диета за отслабване, която освен че е хипокалорична, трябва да бъде нормолипидна - в съответствие с принципа на хранителния баланс.

Както всички зеленчуци, Verona radicchio не е добър източник на протеини с висока биологична стойност. Количеството на незаменими аминокиселини и тяхното съотношение всъщност е много различно от човешкия протеинов модел. Мастните киселини, дори и предимно ненаситени, присъстващи в малки количества, не оказват значително влияние върху метаболизма.

Изобилието от влакна дава на Верона много полезни свойства за тялото. Свързан с правилното количество вода, увеличава чувството за ситост чрез увеличаване на обема на храната в стомаха - много полезна функция в диетата за отслабване. Особено разтворими, създават гел, който модулира абсорбцията на храната чрез два механизма: намаляване на скоростта на абсорбция на въглехидрати, намаляване на инсулиновия гликемичен индекс на храната, възпрепятстване на абсорбцията и реабсорбцията на мазнини, включително и на холестерола и жлъчни сокове - богати на ендогенен холестерол. Verona radicchio е подходящ за хранителна терапия срещу хиперхолестеролемия, към която способстват полифеноли - захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Влакната, съдържащи се в него, подобряват чревния транзит, предотвратяват / лекуват запек и свързани с него разстройства като хемороиди, анални фисури, склонност към анален пролапс и др. в същото време, чрез оптимизиране на изхвърлянето на токсини и други отпадъци, те действат като защитен фактор към някои форми на рак на дебелото черво. Влакната подхранват и чревната бактериална флора - действаща като пребиотик - която също допринася за поддържане на чревния здраве.

Verona radicchio няма противопоказания за диетата на непоносимост към лактоза, целиакия и хистаминовата непоносимост. Липсата на пурин го прави подходящ за хранителния режим срещу хиперурикемия и подагра.

Витамин С е мощен антиоксидант, както и прекурсор на колаген, съществен елемент на имунната система и др. Каротеноидите, освен че имат и антиоксидантна функция, в организма могат да се рекомбинират, за да образуват витамин А, необходим за зрителната функция, за клетъчната диференциация, за поддържане на репродуктивната функция и т.н. Полифенолите са третото антиоксидантно средство на радикало Верона. Високата концентрация на молекули с тази функция прави този зеленчук подходящ за борба с оксидативния стрес на организма, действайки предварително срещу туморите и предотвратявайки появата на метаболитни заболявания.

Изобилието от вода и калий се смята за превантивен аспект на първичната артериална хипертония, особено натриево-чувствителни - калийът действа метаболитно, за разлика от натрия и водата увеличава диурезата, благоприятствайки елиминирането на нежелания йон. Освен това, това са два хранителни фактора, които до голяма степен се елиминират чрез изпотяване, по-високи в горещите климати и в спортната практика. Калият и магнезият са алкализиращи минерали, които при недостиг в тялото могат да предизвикат мускулни спазми. Хранителното действие на желязо и калций, съдържащи се в радиккиото на Верона, е незначително.

Припомнете си, че в диетата на бременната жена, радичио ди Верона трябва да се измива внимателно и евентуално в разтвор с дезинфектанти, за да се намали рискът от инфекция или заразяване с бактерии или паразити, опасни за успешния изход на бременността.

кухня

Готвене Verona radicchio - Verona radicchio в кухнята

Verona radicchio може да се консумира сурово или варено. В първия случай препаратът е идентичен с този на всички листни зеленчуци; често радичио е само една от няколко съставки, използвани за смесени салати.

Radicchio di Verona е много подходящ за бързо готвене в тиган или задушаване, с масло, сол, лимон / вино / балсамов оцет и чесън; много го обогатяват с бекон или бекон или нарязани на кубчета свинска мас или ивици. Използва се и като съставка за голямо разнообразие от сосове. Много хора го оценяват на скара или във фурната.

ботаника

Ботанически бележки на Верона радиккио

Verona radicchio принадлежи към семейството Asteraceae (Compositae), подсемейство Cichorioideae, род Cichorium и intybus видове.

Той представлява един от двата основни вида - с различия, свързани с сорта - с който хибридът intybus X endivia - родоначалник на много съвременни сортове е пресечен в началото на ХХ век; например варицетата, кръглия радикио на Chioggia и др.