Ако Попай е направил желязото само от спанак, неговата легендарна желязна ръка не би била толкова силна и устойчива!
Въпреки че са много богати на желязо, спанакът - както всички зеленчуци - съдържа анти-хранителни вещества, които намаляват усвояването на този скъпоценен минерал, който също се среща в неблагоприятно химическо състояние.
Всъщност, човешкото черво може да абсорбира само между 2 и 10% от желязото, което се съдържа в растенията (тривалентно желязо), докато това, което е затворено в продукти от животински произход (двувалентно желязо) се абсорбира между 10 и 35%.
Напукването на лимон върху спанак може леко да повиши бионаличността на съдържащото се в тях желязо, подобрявайки тяхната чревна абсорбция.
