Хранителни свойства
Яйцата са силно липидна и еднакво протеинова храна; в Италия, когато не е посочено, "яйца" означава тези от яйценосна кокошка, относително диференцирани и каталогизирани въз основа на специфични хигиенно-стокови спецификации.
Защо яйцата са здрави? Яйцата се считат за храна, тъй като те са годни за консумация продукти в една или повече от техните части (с изключение на черупката, почти изключително неорганични), съдържащи хранителни принципи, лесно дъвчени, смилаеми и абсорбируеми и свободни от токсични вещества.
Първа група храни
В нашата страна основните агенции за хранене (INN и SINU) разграничават и диференцират храни в VII групи:
- Група I: месо, риба и яйца
- Група II: мляко и производни
- Група III: зърнени храни и производни
- Група IV: бобови растения
- Група V: подправки
- Група VI: зеленчуци и плодове от жълт или зелен цвят, източници на витамин А
- Група VII: зеленчуци и плодове, богати на витамин С.
Това подразделение има проста функция в каталога и няма нищо общо с ВАЖНОСТТА на храната или с препоръчителната честота на консумация; по-скоро изглежда, че обединява всички продукти със сходни хранителни характеристики в представителни групи.
Група I - месо, риба (рибни продукти) и яйца: Общото за всички тези храни е високата биологична стойност на съдържащите се в тях протеини (на основата на които трябва да бъде включена група II на мляко и производни). Всички те са богати на витамини от комплекс B и се характеризират с различно количество липиди; Те НЕ съдържат значителни количества въглехидрати.
По-специално, яйцата също съдържат отлични количества витамин А и неговите прекурсори (бета каротин), минерални соли като фосфор (Р), цинк (Zn), сяра (S) и желязо (Fe); последната в бионалична форма (хем или желязо).
Средно яйце от цяла кокошка тежи около 60 грама, от които 53 г се състоят от яйчен белтък и яйчен жълтък. Те осигуряват около 70kcal, произтичащи от 6, 6 g protidi и липиди (4, 5 g). Досегашният хранителен прием, изобщо изглежда добре, единственият недостатък е липидната част на холестерола, която възлиза на 190-200 mg, също като се има предвид, че мастните киселини са предимно наситен тип. За да научите повече, прочетете статията: яйца и холестерол
- Въпреки това е възможно да се установи, че средният прием на яйца в диетата вероятно би могъл да бъде 3-4 яйца седмично, включително скритите в храната (които все още могат да бъдат проследени през етикетите, поставени върху опаковките).
Какви яйца да ядат?
На пазара е възможно да се намерят различни видове яйца и различни размери; яйчни животни, експлоатирани в Италия, са само птици, сред които помним: кокошка, пъдпъдък, гъска, патица, токачки, пуйка и др.
По отношение на информацията, която се намира в таблиците за състава на храната, е възможно също да се сравнят:
| Яйце Холи | Яйце от патица | ЯЙЦА НА ГУСИ | ТУРЦИЯ ЯЙЦА | |
 | ||||
| Вода (g) | 70.9 | 70.9 | 69.7 | 72.6 |
| Протеин (g) | 12.4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Липиди (g) | 8.7 | 15.4 | 14.4 | 10.2 |
| Наситени (g) | 03:17 | 3.68 | 3.6 | 3.64 |
| Мононенаситени (g) | 02:58 | 06:52 | 5.74 | 04:57 |
| Полиненаситени (g) | 01:26 | 2.98 | 01:51 | 01:38 |
| Линолеум (g) | 01:06 | 02:56 | 0.68 | 01:17 |
| Линоленов (g) | 00:04 | 0.1 | 00:55 | 00:08 |
| Холестерол (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Налични въглехидрати | / ND | 0.7 | 1.0 | 1.0 |
| Енергия (ккал) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Натрий (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Калий (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Желязо (mg) | 1.5 | 2.8 | 2.6 | 2.5 |
| Калций (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Фосфор (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Магнезий (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Цинк (mg) | 1.2 | / ND | / ND | / ND |
| Мед (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Селен (микрог) | 5.8 | / ND | / ND | / ND |
| Тиамин (mg) | 00:09 | 00:15 | 0.1 | 00:15 |
| Рибофлавин (mg) | 0.3 | 0.3 | 0.3 | 0.3 |
| Ниацин (mg) | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 |
| Витамин А и еквиваленти на ретинол (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Както може да се види от горните стойности, съществената разлика между различните видове яйца е в енергийното снабдяване и в липидния; В същото време могат да се наблюдават и малки разлики в приема на физиологичен разтвор (преди всичко желязо), но като цяло е възможно да се каже, че използването на кокоши яйца или други видове е лесно заменяемо.
В случай, че има промени в липидния профил на кръвта (хиперхолестеролемия), препоръчително е да се предпочитат яйцата от кокошки или пуйки до тези на гъска или патица.
Библиография :
- Хранене - V. Balboni -Alphatest - стр. 56
- Таблици за състава на храните - Национален институт за изследвания и хранене в храните (INRAN)
