всеобщност
Sorghum, или Sorghum vulgare Pers, е зърнена култура (следователно граминация) с древен произход. Мястото му на произход е вероятно екваториална Африка, но в момента е широко разпространено във всички континенти на света.
Соргото е доста важна хранителна суровина, тъй като се нарежда на четвърто място в световната селскостопанска икономика след пшеницата, ориза и царевицата.
Има толкова много сортове сорго, с традиционна употреба и различни индустриални приложения
- Sorghum sorghum: използва се за производство на метли;
- Фураж: цялото растение се използва за хранене на добитък;
- Захарна субстанция: когато се използва стъблото на растението (сорго принадлежи към същата подфамилия и към същото племе от захарната тръстика);
- Зърнено сорго: има няколко сорта, използвани за производство на биогорива, за храна на животни, за храна за хора и др.
Сорго в човешката храна
Зърната, получени от грубото смилане на соргото, могат да бъдат предназначени за хранене на животни или хора чрез хляб.
Зърното от сорго за човешко хранене е част от историята на човечеството, но в по-ново време е било заместено от зърнени култури, считани за по-рентабилни.
Оставащо в някои бедни райони на планетата (от Северна Африка до Индия), културата на сорго наскоро бе преоценена поради липсата на глутен, което го прави подходящ за хранене с целиакия.
В Съединените американски щати соргото се използва за ферментация за производството на бира, докато в Италия неговото отглеждане е с почти без значение значение. Вместо това сорго анголиб е разнообразие от типично сладко сорго, което е полезно за производството на меласа и захар.
Хранителни характеристики, безопасност и алтернативни употреби
Соргото не се отличава с никаква хранителна особеност, толкова много, че химичният му състав много напомня на царевица.
| Среден хранителен състав на фасула Sorgo на 100 g ядивна част: | |
| енергия | 327kcal |
| протеин | 11, 5g |
| Липидите | 2.3гр |
| въглехидрати | 70гр |
| желязо | 2, 7mg |
| футбол | 25mg |
Хранителният състав на соргото не се различава много от този на царевицата. | |
В някои сортове сорго, при младите разсад се съобщава за наличие на цианогенен глюкозид, подобен на този в горчивите бадеми, амигдалин . Веднъж хидролизирана, тази молекула освобождава циановодород, отрова, която пречи на нервната мускулна ефективност и която може да причини смърт във високи дози. Това е защита на растението срещу тревопасните животни.
Посочено е, че с нарастването концентрациите на циановодородна киселина са значително намалени и не изглежда да са проблем за човешкото здраве; въпреки това, по-значителни концентрации могат да се наблюдават, когато инсталацията е подложена на силни екологични напрежения, като например условия на засушаване или излишна топлина.
Най-подходящото средство за предотвратяване на излишната цианидна киселина е мацерацията на сорго във вода.
Цялото растение за сорго може да се използва за инфузия; получената от него напитка има прочистващи характеристики благодарение на durrina ; Съцветието на соргото е потенциално хемостатично, докато в Индия се използва за прилагане на отвара, получена от корените, за лечение на раздразнителен стомах, треска и възпалителни състояния.
Библиография:
- Зърнени храни и бобови растения в храната за здраве. Nature & Health - A. Formenti, C. Mazzi - Нови техники - страница 261: 264
- Растения, които възстановяват здравето - Федерико Пусте - Папска библиотека - Рим, 1941
- Рискове и добродетели на храни - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Плодовете на земята - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Милано 1973
