всеобщност
Дивите плодове принадлежат към VI и VII групата храни, тъй като те са особено богати на витамин С (дори ако не са малки концентрации на каротеноиди и някои витамини от група В). Плодовете също са богати на фибри, вода, минерални соли, фенолни вещества и фруктоза.
Дивите плодове имат изключително широко и разнообразна гастрономическа употреба, дори ако от търговска гледна точка техните "продажби на дребно" са много по-ниски в сравнение с традиционните плодове (главно поради доста високи разходи).
Дивите плодове се използват за: прясна консумация (препоръчва се за запазване на съдържанието на витамини и антиоксиданти), добавка към кисело мляко, мус, бавария, сладолед и други десерти, ароматизатори на ликьори, извличане на сокове на плодове, интегриране на квасени десерти (като панетоне на S. Margherita Ligure), ароматизиране на ястия като месо с дивеч и др.
Диви плодове: какви са те?
Групата плодове не е добре дефинирана и вътре в нея могат да се поставят всички типични плодове от гората. Безспорно най-представителни са: диви ягоди (плодове на F. vesca ), малини (плодове от R. idaesus ), къпини (плодове на R. ulmifolius ), боровинки, черни и кости (плодове от растенията. Vaccinium ), червено или черно касис и уваспина (плодове от растенията Genus Ribes ); от друга страна, може да има и черни череши (плодове от P. cerasus ), черничеви къпини (плодове от M. nigra и M. alba ), плодове от черен бъз (плодове на S. nigra ) и т.н.
Нека ги разгледаме по-подробно:
- Диви ягоди: те са горски плодове, наричани още "диви ягоди"; имат издължена форма, яркочервен цвят и сладък вкус. Твърди се, че те се отличават със силна пречистваща сила и че кожните обриви, които често причиняват на тези, които ги ядат в изобилие, са резултат от прекомерно бърза детоксикация (изявление без научни основи); във всички случаи дивите ягоди съдържат значителни количества салицилати, потенциално алергенни молекули; освен това, като обикновените ягоди, те принадлежат към групата на хистамино-освобождаващи храни.
- Малини: това са плодове с сладникав вкус, които имат типичната форма на полидрупа (наречени агрегати или съединения) и червено-жълтеникав цвят; те имат диуретични и антиоксидантни характеристики. Пъпките и листата на малините имат добри стягащи свойства.
- Боровинки: те са плодове, които се появяват като малки гъсти зърна с диаметър от един сантиметър; те са черни и изглеждат забулени в пруина (растителен восък). Те съдържат високи концентрации на антоцианини, мощни антиоксиданти, които подобряват кръвообращението чрез укрепване на стените на капилярите.
- Къпини: те са плодове с много сладък вкус, с типичната форма на полидрупа и (когато са напълно узрели) с напълно черен цвят; те също съдържат салицилати. Листата и кълновете са били използвани за дълги години в билкови лекарства за лечение на фарингит.
- Риби: те са червени или черни плодове с кълбовидна форма, характеризиращи се с сладко-кисел пулп; имат диуретично и силно антиоксидантно действие.
- Цариградско грозде: това е плод от гората от същата категория касис; прилича на класическото бяло грозде, а гроздето е покрито с характерна черта. Има силни антиоксидантни свойства и някои твърдят, че може да укрепи косата.
Пюре с червени плодове
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХигиенни аспекти
През 2013 г., както в някои страни в Европа, така и в централна и северна Италия, се наблюдава драматично увеличение на случаите на инфекция с „вирус А“; след проучване за проследимост, проведено върху потенциално отговорни храни, се оказа, че продуктите, включени в началото на хепатит А върху населението, могат да бъдат плодове, внесени от Източна Европа (Полша, България, Сърбия) и Канада.
Този вирус, познат като термолабилен, няма изход, ако храната се третира с готвене; въпреки това, благодарение на многобройните препарати, които включват използването на сурови горски плодове и положителния анализ на пробите от включените партиди, е вероятно да се предположи, че 70% увеличението на свиването на вируса А в "Bel Paese" се отнася до консумация на плодове.
След многобройни проверки на партидите, включени в скандала, компетентните органи счетоха за уместно да приложат изтегляне от пазара и да преустановят снабдяването и продажбата на едро и на дребно.
Хранителни характеристики
Дивите плодове имат някои общи характеристики от хранителна гледна точка; Освен че съдържат вода и фибри в изобилие, те носят със себе си количество захари (фруктоза) със средна големина, свързани с концентрация на витамини, антиоксиданти и минерални соли, които са абсолютно достоверни. Ягодите могат да бъдат контекстуализирани (в умерени количества) в диетата за захарен диабет тип 2.
Отбелязват се концентрациите на витамин С (аскорбинова киселина) и калий; групата на фенолните антиоксиданти е добре представена от флавоноиди, антоцианини и танини. Дивите плодове също са богати на фитостероли, молекулите са много полезни при умереността на хиперхолестеролемията.
Хранителен състав на някои плодове - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
