Избистреното масло е подправена мазнина от животински произход, изработена от масло. Той се произвежда благодарение на процес, наречен избистряне, който има за цел да отстрани по-голямата част от водата и протеините в маслото.
Затова говорим за концентрат от мастната част на маслото .
Водата и протеините намаляват точката на дим на маслото, което я прави неподходяща за готвене при висока температура. Избистреното масло, например, позволява например да се оцветява при високи температури без изгаряне или пушене.
Избистреното масло се запазва дори по-дълго от цялото масло, тъй като по-ниският процент протеини и вода затруднява микробната пролиферация.
Тук е видео рецептата за това как да направите избистрено масло у дома
