Какво е черният морков?
Черният морков е първичен сорт моркови, двугодишно тревисто растение със зелено стъбло, с цветен корен, принадлежащо към семейството на Apiaceae, род Daucus, вид морков ; по-специално, черенът принадлежи към подвид sativus, сорт atrorubens . Следователно в ботаниката черният морков е идентифициран от номенклатурата Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Що се отнася до употребата на храна, черният морков се счита за зеленчук или зеленчук и се използва за рецепти, които принадлежат на мезета, тестени изделия и особено на страничните ястия.
Има диви или диви моркови и домашни или култивирани моркови. Черният морков е домашно разнообразие; Първоначално тя се разпространила до азиатския континент, където с течение на времето те били частично заменени от западни оранжеви. Въпреки това, благодарение на тяхното хранително съдържание (и маркетинг), днес те възвръщат значението си, докато достигнат до западните потребители.
По-трудни за култивиране от оранжевите, поради по-големите климатични нужди, в Италия те не се произвеждат или само незначително; най-известната съвременна западна типология със сигурност е испанският Cuevs Bajas.
Произход на домашните моркови
Дивите моркови са широко разпространени в Европа, Азия и Северна Африка; бели и с горчив вкус, дори се считат за вредител.
Вътрешните, от друга страна, тъмнолилави, са родени между Афганистан, Пакистан, Турция и Сирия преди 5000 години. Оттук те са въведени както на Изток, така и на Запад (между XIV и XVI век), благоприятствайки диференциацията и разширяването (също благодарение на кръстосването с дивата) на културните растения, които са доста различни един от друг (черно, червено, оранжево)., жълто, бяло).
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на черния морков
Черният морков е зеленчук, който принадлежи към VI основна група храни. Той има нисък, но средно висок енергиен принос, ако е контекстуализиран в сектора на зеленчуците.
Калориите се доставят главно от въглехидрати, следвани от малки концентрации на протеини и още по-малко липиди. Въглехидратите са предимно прости (фруктоза), пептиди с ниска биологична стойност и ненаситени мастни киселини. Има висок процент влакна и вода, докато отсъстват: холестерол, глутен, лактоза и хистамин. Това не е храна, често причиняваща хранителна алергия.
Значителни количества витамини, минерали и полифеноли, по-специално бета-каротин (провитамин А, макар и по-малко от портокаловите моркови), калий, цинк и антоцианини.
През април 2011 г. "Вестник на селскостопанската и хранителната химия" публикува проучване, което наблюдава съдържанието на антоцианин в четири разновидности на черните моркови: Антонина, Бета Sweet, Deep Purple и Purple Haze, намирайки нива между 1.5 и 97, 9 mg / 100 g. Освен това от същото проучване се появява възможна отрицателна корелация между наличието на антоцианидини в диетата и появата на болестта на Алцхаймер и рак; По време на химиотерапията тези молекули могат да противодействат на увреждането на здравите клетки. Счита се, че антоцианидините от черни моркови имат леки антибактериални и противогъбични свойства; маслото, извлечено от семената на растението, приложено върху скалпа, е полезно за борба със сърбежа и за укрепване на косата.
Черните моркови могат да се поставят във всяка диета. Те нямат противопоказания за хранене с наднормено тегло и метаболитни заболявания; с изключение на специфичната алергия, те са приложими и в хранителните схеми срещу всички форми на непоносимост (целиакия, непоносимост към лактоза и хистамин).
Това са храни, които са особено показани за лечение на хора с висок метаболитен риск (хиперхолестеролемичен, хипертриглицеридемичен, хипертоничен, диабет тип 2 и метаболитен синдром).
Комбинираното антиоксидантно действие на бета-каротин и антоцианидини (4 пъти по-високо от това на портокаловия моркови) има благоприятен ефект върху липидния метаболизъм на LDL (лошия) холестерол и оксидативния стрес; в резултат на това черните моркови имат положителен ефект върху стареенето на клетките, превенцията на тумора и др. Черният морков е полезен и за стимулиране на чревната перисталтика, намалена в случай на запек.
Като гарнитура черният морков обикновено се консумира на порции от 100-200g (около 40-80 kcal).
Работни места и рецепти
Кулинарна употреба на черни моркови
Първите рецепти на моркови са древни. Още в ръкописа "Arte de Cocina" от 1623 г. (Франсиско Мартинес Монтино) се появява първата формула от салата от моркови.
Много препарати предлагат да се премахне повърхностният слой с картофено-белачка; по този начин те стават по-сладки, но се изчерпват с хранителни вещества.
Черните моркови се женят с много съставки. Сурови те предпочитат растителни ароматизатори, особено екстра-девственото маслиново масло, докато при готвенето могат да се сервират с масло или сметана.
Отлична комбинация между сурови черни моркови и пресни сирена, или варени и твърди зрели и жилави сирена (на скара, като провола).
Суровият продукт се поддава на студени ястия от риба и месо като салати с морски дарове, тартар, карпачо и др.
Варени могат да обогатяват рецепти за яхния като задушени месни и рибни супи.
Много добър в бульон, който има тенденция да оцветява леко, те също се използват като съществен елемент от сосовете.
Сладък вкус ги прави идеални за придружаване на зърнени храни, бобови растения и псевдо-зърнени култури.
Те дори не буркан с яйца, картофи, други зеленчуци и плодове.
Сред ароматните билки и подправки предпочитат магданоз, лют червен пипер, куркума, джинджифил и кимион. Десертите на базата на черни моркови, като бадемите и амаретите (или ликьора), също са отлични.
Има и някои специални традиционни черни моркови (също ферментирали), наречени Kanji и Salgam. Отличава се центрофугираният екстракт или шейк.
