Какво представлява Chianti Classico?
Chianti Classico е италианско червено вино, произхождащо от Castellina in Chianti, Radda in Chianti и Gaiole in Chianti; от 1984 г. насам тя се радва на марката DOCG (наименование на контролирания и гарантиран произход), което е най-високото признание за качествените италиански вина.
Редакционно признание: Shutterstock.com
Chianti Classico отлежава най-малко две години (считано от 1 януари на годината на прибиране на реколтата), от които най-малко три месеца в бутилката, и с градация от най-малко 12, 5 ° може да спечели титлата " Chianti Classico Riserva ".
Името " Gran Selezione " е допълнително признание, че виното следва спазването на най-строгите критерии (минимално стареене от 30 месеца и наличие на качествено адекватни химически и органолептични характеристики).
жребий
Храна и вино чифт от Chianti Classico
Кианти Класико може да придружава най-вече месото, независимо дали е бяло, червено или черно; тя също върви добре с някои карантии.
Известна е комбинацията между кианти и печено свинско месо, говеждо и птиче месо, но също така и ястия от зайци и местни сирена. Повече от традиционното е комбинацията от Кианти с пържола "Фиорентина", със салата Cinta Senese и Cinghiale. Той е отличен с телешки черен дроб и широки зърна (известни като "шушулки").
Работната температура на Chianti Classico е 16-18 ° C; изисква да се отвори поне два часа преди и ако е остаряла, това подобрява характеристиките на практиката на плаване в специални декантири, надлежно се изплаква и изсушава.
зона
Производствена зона на Chianti Classico
Днес площта на производството на Chianti Classico, разположена в сърцето на Тоскана (между провинция Сиена и Флоренция), е над седемдесет хиляди хектара широк. Тази територия се характеризира с дренираща, леко влажна, песъчлива, варовита, мрачна почва, с глинести шисти, пясък и камъчета.
Климатът (континентален) и хълмистата морфология и парцелите са в полза на яркостта, топлината (дори и през първата есен), но в никакъв случай не е страшна (дори през юли и август). Промените в температурата между дневните и нощните фази предотвратяват прекомерно бързото, непълно и частично узряване (само най-изложените гроздове), като осигуряват адекватно съдържание на захар и образуването на съединения, важни за цветното съзряване, на букета на алкохолното съдържание (никога не по-ниски) при 12 °).
Събирането и обработката (с различни техники на винификация) на гроздето от различните видове санджовезе се извършва почти винаги по отделен и специфичен начин.
Лози
Грозде от Chianti Classico
Chianti Classico е вино, съставено основно от грозде Sangiovese ; алтернативно може да бъде направена от смес от не повече от 20% от други черни сортове грозде, отглеждани в Тоскана (особено Кананайо и Малвазия, по-добре, ако и двете в еднаква степен).
Санджовезе е лоза, която не е твърде деликатна, но с производство, чувствително към климатични и териториални променливи; ergo, същото грозде Sangiovese, отглеждано в различни климати и / или на различни терени, въпреки че е работило по същия начин, ще доведе до вина с много различен букет.
Добивът на хектар Санджовезе, използван за Кианти Класико, е съзнателно скромен, за да се увеличи и подчертае всички характеристики, които ще обсъдим в следващия параграф.
Удобства
Енологични характеристики на Chianti Classico
Кианти Класико е много ценно вино. Неговите енологични характеристики са известни по целия свят и в световен мащаб се считат за един от най-големите глави на вината на Бел Паезе.
Chianti Classico е прозрачно вино с рубинено цвят, също силно и дълбоко. На носа има флорални нотки на бозайници и ирис, хармонизирани с типичен намек за червени плодове; някои нишови продукти, често отлежали, имат пикантни и балсамови нотки.
Вкусът на Chianti Classico е хармоничен, сух, сапиден, танинов и с тенденция към мекота, удължаващ времето на стареене.
производство
Преглед на производството на Chianti Classico
DOCG дисциплината на Chianti Classico е доста рестриктивна. Използват се само хълмисти лозя и подходяща ориентация на височина, равна или по-малка от седемстотин метра.
Субстратът на почвата трябва да е песъчлив, варовит, мрачен, от глинести шисти, от пясък и камъчета; напротив, лозята не са подходящи за влажна, глинеста земя и са поставени на дъното на долината.
Новите растения и дехидратираните трябва задължително да имат плътност, равна на или по-голяма от четири хиляди и четиристотин запаси на хектар. Те са забранени:
- Всякакъв вид принуждаване в производството; докато разрешеното напояване е разрешено.
- Използването на хоризонтални покриви; докато традиционната система за отглеждане се състои от гайота, тосканската арка и подсиления кордон.
По време на процеса на винопроизводство на „Chianti Classico“ е прието „ правителството за използване на Тоскана “ (традиционна практика за винопроизводство), т.е. пренасочване на вече печеното вино с леко сушено грозде.
Спецификацията изисква всяка стъпка на производство да се извършва в специфичната географска област; всички изключения трябва да бъдат одобрени и разрешени.
Минималното остаряване на Chianti Classico е до първия ден на октомври на годината след прибирането на реколтата.
история
Исторически бележки за Кианти Класико
Терминът "Кианти" може да се извлече от латинското наименование "clangor", шум, да се помни звъна на ловните пътувания, типични за горите на място. Или dall'etrusco clante (вода), фамилия на семейства, които са живели в района или са показателни за водно богатство в района.
Известността на винификацията в района на Кианти датира от 1200 г., като се позовава на флорентинския "Lega del Chianti" на червените винопроизводители на Sangiovese. Гербът на лигата се състоеше от "черен петел", след което се поддържаше от "Consorzio del Chianti Classico".
В края на петнадесети век вече се говори за "вино Кианти", а от 1600 г. той се превръща във важен износен продукт
, Още през 1700 г. Медичите (управляващо семейство) започват да определят района на производство на това вино, дори и да се различават от установените през ХХ век.
През 1800 г. ние започнахме да композираме грозде, за да подобрим качеството на виното от кианти, както и техниката на тосканското правителство.
