Киноа
Киноа е годишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Amaranthaceae (същото на цвекло); биномиалната номенклатура на киноята е Chenopodium quinoa (клас: Willd.).
За хранителни афинитети и търговска употреба, тя се счита за "зърнена"; Въпреки това, не принадлежащи към семейство Poaceae (Gramineae), киноа често е включена в групата на псевдо-зърнените култури (подобно на амарант и елда).
Растението киноа достига 2 м височина и произвежда малки бели или жълти семена, кръгли и сплескани, организирани в малки групи (1, 5-2, 0 мм в диаметър, подобно на лещата, но толкова големи, колкото и просо). След готвене, тези семена представляват така наречената ядлива част на зеленчука и се характеризират с типичен остър вкус.
Киноа може да се яде цяло, под формата на пълнозърнести или покълнали семена (което допълнително увеличава хранителната му стойност). Не съдържа глутен, би било подходящо за хранене с целиакия; но винаги е добре да се има предвид наличието на каквото и да е замърсяване в производствения цикъл.
В естественото си състояние, семето от киноа се покрива с тънък слой сапонини с действие на повърхностно активно вещество. Те придават на свежата киноа прясно набразден вкус, както и потенциално токсично действие върху червата и дихателните пътища. Очевидно тази характеристика изчезва напълно с измиването.
В южното полукълбо сеитбата на киноа се случва между края на лятото и началото на есента, а прибирането на реколтата става през декември.
Лека солена торта с гъби и киноа - без яйца и без масло
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБрашно от киноа
Брашно квиноа е сиво-зелен прах, който се получава чрез смилане на семената на Chenopodium quinoa . Тези, които изискват ЗАДЪЛЖИТЕЛНО пране да бъдат лишени от сапонини, се продават с фиброзно покритие и водят до едно цялостно брашно.
Въпреки че е без глутен, киноа често се използва в пекарната на нискокачествени продукти (подобно на пиадин), понякога на квас от химически агенти, или се смесва с пшенично брашно в съотношение: киноа 1 / пшеница 2 или 3. Брашното квиноа също се поддава на обработката на сухи сладкиши, като бисквити; съществуват и различни рецепти за "farinata" и някои препарати за хранене на детето след превъплъщението.
Брашното от киноа и киноа са продукти, които, подобно на амарант и амарантно брашно, напълно подкрепят силата на предколумбовите цивилизации. В момента тези храни са широко разпространени особено сред любителите на естествени, органични храни и веган, както и в макробиотични. Благодарение на техните хранителни характеристики, брашното от киноа и киноа често се оформят сред свръххраните.
Брашно от киноа има плътност на енергията, която се припокрива с тази на зърнените култури; Повечето калории произтичат от сложни въглехидрати, дори ако гликемичният индекс е доста умерен.
Той има значителен прием на протеини (14%), характеризиращ се с висока концентрация на аминокиселината лизин (средно-висока биологична стойност, в зависимост от библиографския източник); Не забравяйте обаче, че това хранително вещество е още по-богато в повечето бобови растения, както и в дивия ориз, елда и овес.
Брашно Quinoa осигурява отлични концентрации на диетични фибри, фосфор, магнезий, желязо и калций.
Брашното с киноа съдържа значителни концентрации на бетаин, молекула, която все още се изследва и която, от една страна, изглежда, че извършва ензимни действия, от друга (във високи дози) все още не е определена като напълно безвредна за бременни жени.,
