Хранителни добавки

дефиниция

Хранителната добавка, според Съвета за храните и храненето на Съединените щати, се определя като "всяко вещество или смес от вещества, различни от основни храни, които се намират в храната, готова за консумация в резултат на различните лечения, свързани с производство, преработка, съхранение и опаковане на същите “. Тази дефиниция не се отнася до разликата между "доброволна добавка" и "недоброволна добавка":

Първото е това, което обикновено разглеждаме днес, а второто е представено от остатъците на различни субекти, които могат да произтичат от агро-зоотехнически и технологични обработки (следователно сме по-близки като определение на чуждо вещество).

В края на 50-те години експертите на Международната комисия Des Industries Agricoles (CIIA), по повод симпозиума в Комо, представиха различна дефиниция на хранителната добавка: "с наименованието на добавените химични вещества ( вещества chimiques d'addition ) целесъобразно е да се включат всички вещества, които все още не са част от съставката на храната, но се добавят към него, за да се подобри нейният външен вид, мирис, вкус, консистенция, консервативност или дори те могат да влязат в състава на храните като примеси, получени от прилагането на различни производствени процеси ". По този повод се насърчава и хипотезата за допълнение към това определение: „Витамин С, готварска сол, оцет, алкохол, захар и други вещества не се считат за химически вещества. вещества, които са били считани за "храна" сами заради техния хранителен или стимулиращ ефект ". С изключение на витамин С - добавянето на който трябва да бъде обявено за добавка, дори когато неговата витаминна активност не влиза в действие, само антиоксидантната или зреещата активност - резолюцията не се нуждае от никакво правно напомняне.

За италианското законодателство, химическите добавки са тези "вещества, които нямат хранителна стойност или се използват за нехранителни цели, които се добавят на всеки етап от преработката, до масата или на повърхността на храната, за да се запази с времето химичното, физическото или физико-химични, за да се избегне спонтанното изменение или да им се придаде или благоприятно да се подобрят специфичните характеристики на външния вид, вкуса, миризмата или консистенцията ".

В Италия доброволните добавки се уреждат от министерско постановление 31.3.1965 г. и последващи изменения; положителните списъци показват за всяко съединение разрешените случаи и дози на употреба.

Днес дори и за хранителните добавки италианският стандарт е съобразен с директивите на Европейската икономическа общност (ЕИО).

Класификация на хранителните добавки

Добавките могат да бъдат групирани в зависимост от тяхната основна функция в храната, в която се съдържат и са класифицирани в:

СЪЕДИНЕНИЯ СРЕЩУ МИКРОБНИ ПРОМЕНИ НА ПРИРОДАТА (АНТИСЕПТИЧНА, ФУГАЛНА И КОНСЕРВАТИВНА АНТИФЕРМАТИВНА):

Сорбинова киселина и някои от нейните соли
Бензоена киселина и някои от нейните соли
Някои естери на р-оксибензоена киселина
Серен диоксид и сулфити
Дифенил, о-фенилфенол, тиабендазол (за повърхностни обработки)
Мравчена киселина (ограничени случаи, в някои страни)
Формалдехид, уротропин (ограничени случаи)
Нитрати и нитрити (колбаси и аналози, мляко за сирене в някои страни)
"Хранителни" киселини (оцетна, пропионова и техните алкални соли)
Млечна киселина
Въглероден диоксид
Някои антибиотици (низин, пимарицин, за ограничени случаи)

СЪЕДИНЕНИЯ СРЕЩУ МАЗНИТЕ ИРАНСИДИМЕНТИ И СРОКОВЕ:

Антиоксидантите:
- L-аскорбинова киселина и някои производни
- токофероли
- Алкил галати
- Лецитин (най-използван като емулгатор)
- Бутилхексанизол (BHA)
- Бутокситолол (ВНТ)
- Трет-бутил-хидрохинон или TBHQ (в САЩ)
СИНЕРГИСТИ (ВТОРИЧНИ АНТИОКСИДАНТИ, SEQUESTRANTI):
- Млечна, лимонена, винена киселина и техните алкални соли
- Фосфорна киселина и нейните алкални соли
- Лимонен естер на моно и глицериди

КОМПОЗИТ ПРОТИВ АЛТЕРАЦИИ НА ФИЗИЧЕСКАТА ПРИРОДА И / ИЛИ ЗА КОНТРОЛ НА РЕОЛОГИЧЕСКОТО КАЧЕСТВО (това е науката, която изследва постигнатото равновесие в деформираната материя поради напрежения)

ПЛАЩАНЕ, ПОЧИСТВАЩИ, СТАБИЛИЗАТОРИ:
- Ortho-фосфат
- Алгинова киселина и нейните соли (Na-, К-, СА-, NH4-)
- Пропилен гликол алгинат
- Семена от рожкови и брашно от гуар
- Гума арабика, адраганте, ксантан, тара
- Модифицирани нишестета и нишестета
- Агар, карагенан, фурцеларан
- Пектини от плодове като такива или модифицирани
- Фосфати и полифосфати
емулгатори:
- Lecithins
- Соли на мастни киселини
- Моно и глицериди на мастни киселини и техните естери
- Незначителни емулгатори (стеароил, лактилати, тартарат)
- Инертни папки (обикновено не са разрешени, освен в някои държави)

ДОБАВКИ С РАЗЛИЧНИ ДЕЙСТВИЯ (както е посочено в Указа на министрите от 14 април 1983 г.):

Подобрители на вкуса (мононатриев глутамат)
Покриващ агент (восъци, желета, венци, вазелин и парафини, кумароноинден смоли)
Лимонена киселина, винена, о-фосфорна, оцетна, млечна подкислител
Анти-слепващи агенти (силициеви, калциеви и магнезиеви соли)
Прах за пушене (лимонена киселина, винена киселина и неговата монопотаксична сол, динатриев пирофосфат, натрий и амониев бикарбонат, глюконо-делта-лактон)
Антипенител (диметил-полисилоксан само за незабавни напитки за вендинг машини)
Соли за топене (цитрати и полимати)
Средство за обработка на брашно (сулфити, l-аскорбинова киселина, цистеин)
Разни:
- Железен сулфат и глюконат
- Метатарна киселина
- Натриев и калиев карбонат и / или бикарбонати
- Калциев хлорид, вар, вар и хидратна вар
- Натриев хипохлорит, натриев хидрат
- Цитрати и полифосфати

бОИ

Те могат да бъдат разделени на: