Какви са те?
Китайските водни кестени или просто водни кестени са годни за консумация коренища от тревисто растение, типично за Азия (Китай, Япония, Индия, Филипините и т.н.), на Австралия, на тропическа Африка, на някои острови на океана Тихоокеански и други индийски.
Как се правят?
Китайските водни кестени са малки и закръглени; кора е блестящ кафяв, а пулпата е бяла и хрупкава. Китайските водни кестени могат да се консумират сурови, леко сварени или на скара, а понякога те се съхраняват в насипно състояние в саламура или запечатани в буркан.
Хранителни характеристики
Китайските водни кестени са храни от растителен произход, които се поддават на вегетариански, вегетариански и повечето религиозни или философски диети.
Китайските водни кестени не принадлежат към всички зърнени култури или към клубените; от друга страна, оценявайки техния химичен състав, те биха могли да бъдат напълно включени в III основната група храни. Те имат енергиен прием малко по-висок от картофите и много по-нисък от този на традиционните кестени.
Китайските водни кестени са богати на въглехидрати, които достигат нива от около 90% от сухото тегло. Въглехидратите са съставени главно от нишесте, което заема 60%, а простите захари достигат 30%.
Китайските водни кестени са добър източник на диетични фибри (3g / 100g ядлива част) и не съдържат холестерол.
Сред витамините се открояват нивата на рибофлавин (вит В2 - 0, 2 мг / 100 г ядлива част) и пиридоксин (вит В6 - 0, 328 мг / 100 г); по отношение на минералните соли вместо това се оценяват концентрациите на калий (584 mg / 100 g), медта и мангана (0, 331 mg / 100 g).
Китайските водни кестени се поддават на всякакъв вид диета, при условие че порциите са адаптирани към всякакви болести като хипергликемия, хипертриглицеридемия и наднормено тегло. Те не съдържат глутен или лактоза и затова могат да се използват и от тези, които страдат от относителната непоносимост.
Трудно е да се установи препоръчителната средна част, тъй като те не представляват типична италианска храна; при оценката на хранителното съдържание обаче е възможно да се определи, че ако се използва като закуска, средната част от китайските водни кестени може да бъде между 100 и 200 грама.
Как да се хранят?
Китайските водни кестени са много често срещана съставка в рецепти с ориенталски произход. В Китай те се консумират предимно сурови, понякога подсладени и обикновено имат хрупкава консистенция.
Китайските водни кестени също могат да се смилат за производство на бяло брашно, което се използва за приготвяне на традиционни сладкиши, които са част от кухнята на "димсм".
Китайските водни кестени са растителна храна с много специфична консистенция. В действителност, имайки клетъчни стени, свързани помежду си и подсилени от някои фенолни съединения (олигомери на феруловата киселина ), остават хрупкави дори след готвене и / или съхранение в течност. Тази характеристика се споделя от други подобни растения, като тигрови ядки (тигрови ядки) и корен лотос (предназначени като водна лилия, а не като растение от Райска ябълка).
Китайските водни кестени имат много деликатен аромат, който прилича малко на лешника; те не трябва да бъдат прекалено подправени или с вкусни съставки, които биха скривали намеците.
Типично ястие с китайски водни кестени, направени от бамбукови издънки, семена от кориандър, джинджифил, сусамово масло и грах.
Разграничаване и ботаника
Противно на това, което подсказва името, китайските водни кестени не са плодове или семена, а кълбовидните корени на блатно растение, което потъва ризомите под водата в калта. Растението има форма, подобна на тази на тръстиките и достига височина от 1, 5 метра.
Китайските водни кестени принадлежат към семейството Cyperaceae, Genus Eleocharis и Specie dulcis ; биномиалната номенклатура на водните кестени е Eleocharis dulcis .
Коренът на китайските водни кестени често се бърка с плодовете на рода Trapae (семейство Trapaceae). От последната, италианските местни видове се характеризират с типична и напълно различна форма; някои от неговите листа са плаващи и с разширена ламина, докато други потопени изглеждат линейно забелязани. Докато коренищата на Genus Eleocharis имат форма и цвят, много сходни с кестените, тези от рода Trapa са характерни и (въпреки опитите на търговците) едва ли са неясни; очевидно, за да ги разграничим от другите, е необходимо да знаем формата на "истинските" водни кестени. Плодовете на рода Trapa са познати по целия свят с англосаксонското име на водния калцип .
