Palamita

всеобщност

Бонитото е костна риба със солена вода, която е част от групата на синята риба.

Това е рибен продукт, богат на омега-3; Освен това, той принадлежи към първата група храни и представлява отличен източник на протеини с висока биологична стойност, някои витамини и някои минерални соли.

Подобно на риба тон, риба тон, wahoo, скумрия, lanzardo и т.н., бонитото е същество, принадлежащо към семейството Scombridae; за да бъдем точни, той е част от сардинския род и се идентифицира със сардинската сардинска биномиална номенклатура (научният термин, който посочва сардините или сардините е Sardina pilchardus ).

Хранителни характеристики

По отношение на хранителните характеристики на паламуда не е възможно да се намерят много точни данни; най-вече месото му се сравнява с скумрия и ланзардо.

Бонидото трябва да осигурява повече от 150 и по-малко от 200kcal / 100g. Енергията идва главно от триглицериди, съставени от изключително количество полиненаситени мастни киселини от омега-3 групата, съответно EPA и DHA ( ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина).

Протеините са с висока биологична стойност и в допълнение към представянето на пълния набор от аминокиселини, които са съществени за човека, съдържат значителни количества сулфирани мономери.

Глюцидите и влакната липсват, докато холестеролът не е незначителен.

Сред водоразтворимите витамини, бонидото трябва да съдържа отлични количества от различни молекули, принадлежащи към група В, особено ниацин (витамин РР), рибофлавин (вит В2) и пиридоксин (vit B6). За разтворимите в мазнини, обаче, ние си спомняме възхитителната концентрация на калциферол (vit D).

По отношение на минералните соли, паламудът се отличава с отлично ниво на йод, желязо, калий и фосфор.

Бонидото се поддава на всяка диета, но поради значителната калорична сила не се посочва в случай на наднормено тегло; за да бъдем точни, контекстуализирани в нискокалорична диета, трябва да се приготвят без добавяне на мазнини. Напротив, той е много подходящ за хранене на хора, страдащи от дислипидемия (LDL хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия) и първична артериална хипертония, благодарение на богатството на омега-3 .

Той е отличен източник на хранителен йод, така че може да бъде включен сред храните, които предпазват тялото от недохранването на тази минерална сол (което се отразява отрицателно на щитовидната жлеза). Добрите нива на желязо показват също, че в диетичния модел на тези, които страдат от желязодефицитна анемия.

От хигиенна гледна точка, месото от паламита е обект на паразитно замърсяване от anisakis, организъм, който живее в чревния лумен на рибата и който след много часове след смъртта си мигрира към мускулите. Това също може да нарани хората и да предизвика различни дискомфорти за здравето. За да се избегне тази хипотеза, е достатъчно храната да се готви поне до температура от 60 ° С или да се намали с температура до около -15 / 20 ° С; колкото по-ниска е температурата, толкова по-малко време е необходимо.

За да се увери, че паламудът е добре запазен, достатъчно е да го помиришеш; подобно на всички сини риби, това води до много бърза гранясване на мастната част, с паралелно освобождаване на метиламин и формалдехид, причинени от ензимната и / или бактериалната хидролиза на някои аминокиселини. С други думи, старият омар мирише много бързо. Очевидно всички останали предпазни мерки при избора на добре запазена риба са валидни: блясък и пълнота на очите, цвят и мирис на клоните, компактност на месото, яркост и хидратация на кожата и др.

Освен това бонитото е риба, която има тенденция да натрупва живак в тъканите си; следователно неговата консумация трябва да отговаря на критерия за две или най-много три седмични порции, за да се предотврати всякакъв риск за човешкото здраве.

Гастрономически аспекти

Бонитото е риба, която се поддава на различни видове готвене.

Варени или задушени, с дафинов лист и черен пипер, блестящо придружени от лъжичка домашно приготвена майонеза.

Печенето има склонност да става малко „стърчиво“, така че е най-добре да се готви на скара (или във фолио) на парчета с дебелина около един инч и с много висока температура за около минута от всяка страна; Сервира се с дъжд от зехтин.

В тигана се работи с домати, риган, босилек, мента, мащерка, лют червен пипер и други типични средиземноморски съставки, понякога с малко галета, за да се приготвят сосове за първите ястия.

Пържените винаги са добри, както повечето други храни.

Някои добавят парче за рибено яхния, но мисля, че това не е продукт, много подходящ за дълго готвене.

Карпачо от паламита е вкусно, както в класическата версия с масло и евентуално с лимонова скица, или със соев сос, или с балсамов оцет, или с филийки пресни плодове (ягоди, праскови, киви, пъпеши и т.н.).

Бонитото НЕ е подходящо за производство на рибен бульон. Точно обратното, то прави много запазване в нефт (без нищо или с аромат) и напротив, трябва да се избягва да се замразява.

морфология

Бонитото е по-заострена риба, отколкото риба тон, но по-малко удължена от скумрия. Главата е заострена, устата е голяма и се простира назад, докато премине окото; богат е на многобройни и остри зъби, с които лесно може да отреже всякаква плячка. Тялото е изключително мускулесто. Опашната перка е твърда, сърповидна, не твърде голяма, снабдена с тънка дръжка, характеризираща се с две странични корпуси. Има две съседни гръбни перки и сравнително пропорционален анален перка; две гръдни перки и две вентрални.

Palamita: представяне (по-горе) и реална снимка (по-долу). От: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

От канала и от втория гръб към опашния крак (горе и долу), паламита представя два реда пинлула, подобни на тези на рибата тон. Ливърът е по-тъмен на гърба и чист по корема; цветът е леко разноцветен с тъмно синьо на светлосин или сив фон, който избледнява в сребрист, а след това перлено бял към корема; понякога изглежда също като бяло и сиво райета.

Характеризира се с дизайна на някои тъмни напречни решетки, които от главата до опашката започват диагонално отдолу нагоре. Скалите са много малки.

Бонитото достига максимален размер, включен в дължината на метъра и около 10 кг тегло.

екология

Бонитото е пелагично създание, обществено, хищно и изключително ненаситно. Той предимно колонизира Средиземно море и Атлантическия океан, където прави големи движения за възпроизвеждане и лов.

Храната за паламуд се храни главно от малки риби (като хамсия, сардини, риби, кебапчета, малка скумрия, богеи и др.) И мекотели (като калмари, сепия, калмари и т.н.), които преследват с поглъщане да унищожи цялата банка, без да остави следа.

Както се очакваше, той се движи главно за хранителни и репродуктивни нужди; като цяло тези последни са изпълнени през пролетно-летния период. Като неуморим плувец, тя се движи непрекъснато от единия ъгъл на откритото море до другия и по-рядко се приближава до крайбрежната ивица, случайно, особено в нископланинските райони като средния и горния италиански адриатик; в този случай започва риболовният сезон, който изглежда различен според конкретното място. Въпреки това, не е необичайно да попадате на големи брегове на скокове близо до подводни стени, цепнатини и дънни слоеве не твърде далеч от брега, при условие че формата и дълбочината го позволяват (например в някои точки на италианския Тиренски или Адриатически регион). Хърватия, Черна гора и Албания).

Професионалният риболов на паламуда е доста осезаем за популацията на рибите от вида, който, след като веднъж е идентифициран в типичното "противоположно" обучение, лесно се унищожава.

NB . За съжаление, поради недобрия си търговски потенциал (не замръзва с голям успех, тъй като ледът компрометира органолептичните и вкусови характеристики), паламудът е един от рибните продукти, най-използван за синтеза на рибно брашно.