захранване

Сол готви

Определение и механизъм - положителни и отрицателни аспекти

Солта готвене е древен процес, който се свързва с топлинна обработка във фурната. Това е вариант на печене във фолиото (или торбичката) и използва същия принцип на този вакуум за варене.

Готвенето със сол се прилага преди всичко за риба и миди, но има различни парчета месо и някои зеленчуци. Тя се основава на общото покритие на храната, което благодарение на ефективната защита претърпява влияние на температурата, без да губи големи количества течности. Готвенето със сол прави възможно опаковането на храната независимо от добавянето на вода, вино, дъна и мазнини за готвене; поради тази причина, това е метод, който е част от така наречената диетична кухня . Няма никакви негативни аспекти на готвенето със сол, стига да не забравяте, че храната поглъща големи количества от нея. В края на приготвянето на солта, върху покритието (с чук или нож) трябва да се нанесе разрез, който ще позволи да се отстрани съдържащата се в него храна.

Варианти за приготвяне на сол

Има много варианти за приготвяне на сол. Основната процедура включва покриване на продукта (горе, долу и отстрани) с груба и суха сол в пропорции от 1, 5 кг минерал на 1, 0 кг храна. Солта в контакт с храната, частично разтваряща се чрез разреждане в органичните течности и сушене веднага след действието на топлината, кристализира, придавайки форма на повече или по-малко дебела твърда обвивка.

Готвенето със сол също може да се извърши, като се използва смес от груба и фина сол (последната обикновено е ≤ 50% от общото количество), може би обогатена с ароматни билки, подправки и захар, държани сухи или смесени с вода; за готвенето със сол, което включва дърворезба на покритието ("художествена резба"), сместа може да бъде интегрирана с белтъка и / или брашно.

Важно е да се подчертае, че солта НЕ трябва да се допира до частните тъкани от външната обвивка (кожа и понякога везни) на риба и месо, но като се избере смес, направена само от едрозърнеста сол, понякога е възможно да се използва върху нарязани продукти. "а vivo" като котлети и филета; Очевидно, в края на процеса операторът ще отстрани внимателно всички остатъци от минерала.

Температури и време при приготвяне на риба и месо

Приготвянето на сол се извършва при доста високи температури, обикновено между 180 и 200 ° C (когато фурната вече е гореща). За правилна оценка на времето (тъй като не е възможно да се оцени консистенцията на храната в присъствието на капачката), се препоръчва да се изчисли около 30 'всеки килограм тегло на рибата; за месото времето е по-голямо: около 40 '/ kg при приготвяне на кръв и до 50' за пълните. Не забравяйте, че както формата, така и възможното наличие на кости могат да променят продължителността на готвене, като я увеличават значително.

" Лично аз винаги използвам смес от груба сол, сол, смесена с вода и бита яйчен белтък ".

Открийте нашата видео рецепта - Морска сол кора кора

Печено говеждо месо в солена кора

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube