Готвене на скара и здравословно хранене

Древен метод за готвене, много ценен, но не винаги здрав

Приготвянето на храна на скара е един от най-старите методи на готвене: той е прост, бърз и придава на ястията характерен вкус, за много неустоими.

Печенето на скара може да бъде два вида: чрез облъчване или чрез контакт. В първия случай предаването на топлина се осъществява чрез облъчване, без да има пряк контакт между храната и източника на топлина. Такъв е случаят например с класическите барбекюта, където жаравата са на разстояние от няколко сантиметра от решетката и предават топлината на едната страна на храната.

В случай на контактно печене, вместо това се използват горещи плочи, които са направени така, че да се придържат директно към храната.

Правила и съвети за оптимално печене

Ето някои съвети за готвене на скара, след това ще се погрижим за хранителните и здравословни аспекти на този древен метод за готвене

• Отнема около час, за да се намали дървото до въглени, по-добре да се избере подправено дърво като лоза или хвойна и да се избегне смолистото дърво. Приготвя се количество дърво, което позволява образуването на слой от въглени, малко по-широк от решетката за дебелина около 5 cm.
• Решетката трябва да бъде от неръждаема стомана и с тънки храмове
• Решетката не трябва да бъде в пряк контакт с огъня, а на разстояние най-малко 10-15 см в зависимост от дебелината на месото, температурата и количеството на жаравата. Преди съхранение на храната е необходимо да се затопли грил добре.
• Добре е да се избягва пробиването на месото, за да се предотврати изтичането на течности; следователно е препоръчително да се използват палети или клещи за завъртане на съдовете
• По същата причина е добре да не разпръсквате солта по време на готвене
• Времето за готвене е свързано с вида и дебелината на храната. Като цяло сиренето има по-ниски времена за готвене.
• Добре е да не прекалявате с подправки, а леко да поръсите ястията с четка или клонче от розмарин.
• Във всеки случай месото трябва да бъде напълно размразено и сухо преди да бъде поставено на скара

Сос за барбекю

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Готвене на скара, здравословно хранене и здраве

В уводната част на тази статия ние заявихме, че печенето на грил е нездравословен метод за готвене. Всъщност използването на грил за приготвяне на храна не се вижда добре от специалистите по хранене, въпреки че има противоречиви мнения по въпроса, а намаляването на употребата на подправки би направило особено здраво, ако не бяха достигнати много високите температури по време на готвенето. Топлината всъщност е в състояние да променя органичните вещества, присъстващи в съдовете. Ако се вземе под внимание, че по време на готвене е възможно да се достигнат температури, близки до или над 1000 градуса, лесно е да си представим колко много е такава промяна.

В частност, вниманието на специалистите по хранене е насочено не само към значителната загуба на витаминно съдържание на зеленчуците, но преди всичко към образуването на канцерогенни вещества, произтичащи от изгарянето на външните части, и по-специално на по-дебелите. В характерните заострени ивици могат да се намерят производни на бензопирена и антрацена, които са силно канцерогенни. Само си помислете, че беден килограм месо на скара съдържа същото количество бензопирен, налично в 600 цигари. Вижте също: Диета и рак

Поради тази причина е важно в началото и в края на употребата да се почистят грил добре, като по този начин се променя възможността токсичните остатъци от предишното готвене да се придържат към новите храни, като се променят техните характеристики и безопасност.

По същата причина традиционната плоча на решетката е по-добра, тъй като контактните повърхности са по-ниски. Също така инверсията на храната по време на готвене помага да се ограничи времето за контакт с горещата скара. Тези последни точки обаче не вървят много добре с правилата за добра готвене, които в много случаи осигуряват мариноване и / или отнемане на храна и малко инверсии по време на готвене.

Както е обяснено в статията "Какви са идеалните масла за пържене?" Маслата и всички мазнини обикновено имат максимална граница на толерантност към топлината, над която се променя тяхната молекулна структура и се произвеждат токсични остатъци за нашето тяло. Температурите, достигнати по време на готвене на скара, надвишават тази граница и затова е препоръчително да се избягва поръсването на месото с масло по време на готвенето. От друга страна, високата температура на решетката е необходима, за да се образува тънък външен слой, който предотвратява изтичането на течности, съдържащи се в месото, като същевременно запазва естествената му мекота непокътната.

Ако, от една страна, външната температура достигне много високи температури, от друга, вътрешната, като се има предвид намаленото време на излагане на топлина, остава относително ниска. По-специално, може да се случи, че за много дебели парчета месо вътрешната част остава прекомерно сурова и отвъд аромата, който не се оценява от всички, всички патогенни микроби могат да оцелеят.

Така че на скара не е сред най-здравословните методи за готвене, но можете да ограничите вредните аспекти, като вземете някои предпазни мерки:

• преди всичко, да изберем месо с добро качество и гарантиран произход, по този начин да избегнем поне частично опасностите, че токсичните остатъци от готвенето са свързани и с остатъци от хормони или други канцерогенни вещества, използвани в животновъдството;
• избягвайте разфасовки от по-дебело месо, тъй като, както видяхме, мазнините претърпяват най-вредните промени с топлината; алтернативно, отстранете видимата мазнина от месото преди готвене;
• по същата причина се ограничава депилирането на съдовете по време на готвенето;
• избягвайте консумирането на храни, които са ясно овъглени или поне изстъргвайте препечените части;
• пийте много вода и избягвайте връзката с алкохола, за да улесни елиминирането на токсините;
• да свързват храни, богати на фибри и антиоксиданти, като зеленчуци, с месо, което трябва да се консумира за предпочитане сурово;
• избягвайте прекомерното осоляване на съдовете.

Спазвайки тези препоръки, печенето на храна ще стане по-здравословно и ще освежи най-взискателните вкусове. Добър грил за всички!