Силната зърнена храна
Брашките от спелта са продуктът, получен чрез смилане на зърната на Triticum spelta (или farro), Triticum dicoccum (правилно наричани листа или средно спел, много сходни с твърдата пшеница) или Triticum monococcum (или малкия лимец). Лимецът е "силна" зърнена култура, която расте на бедна земя, с тежък климат: в такива враждебни територии други по-деликатни зърнени култури - например твърдата пшеница - не могат да се развиват.
Брашно от лимец в историята
Храната на базата на продукти от спелта е особено подходяща за тези, които не усвояват хляб, тестени изделия или други продукти от твърда пшеница или мека пшеница.
Брашките от лимец не са подходящи за coeliacs.
Хранителен анализ
В сравнение с други зърнени култури, лимецът има намален калориен прием: всъщност, пикантът носи само 335 Kcal на 100 грама (съответстващи на 1400 Kjoule).
Брашното от лимец е особено богато на протеини (15, 1 г / 100 грама брашно) и витамини от категория В. Лимецът съдържа есенциална аминокиселина, която липсва или е недостатъчна в много други зърнени култури: метионин, участващ в синтеза на карнитин, цистеин, лецитин, таурин, фосфатидилхолин и други фосфолипиди.
Spelt е много подходящ за лекота на готвене и хранителни стойности, както и за неговата гъвкавост.
От боб до брашно
След вършитбата бобът от лимец запазва гломените обвивки: с прости думи, лимецът запазва вид на филм, прилепнал към семето, без хранителни свойства. В този смисъл, след вършитбата, зърното от спелта не може да се трансформира директно в брашно: за да се отдели люспите от зърното, е необходим раздробяващ пасаж. По този начин причината, поради която цената на спелта брашно (или продукти на основата на спелта) е толкова висока (дори 3-4 пъти по-висока от пшеничното брашно) е лесно разбираема. Като се имат предвид високите цени на преработката, по-голямата част от брашното от спелта се състои от Spleta (farro), по-евтина и особено гъвкава.
На пазара има две разновидности на лимец: белени и перлени. Видяхме, че след вършитбата зърното от спелта е подложено на декортикация: беленият лимец запазва непокътнатия околоплодник (особено богат на фибри), който вместо това се отстранява в перлата. За предпочитане е между тях да се изхвърлят листата, именно заради нейната ценност по отношение на влакната; във всеки случай, перленният обаче е много използван, тъй като готви в много по-ниски времена. Брашното може да се получи и от перлената: крайният продукт е по-лек и по-малко богат на фибри.
Брашно от лимец: използвайте
Пшеницата се използва широко за производството на десерти, тестени изделия и хляб. Хлебните продукти, смесени със спелта, са за предпочитане пред тези от пълнозърнеста пшеница: ако пълнозърнестият хляб поддържа добре познат горчив привкус, хлябът от спелта е много по-ароматен, подобен на този на бялата пшеница и, в някои отношения, още по-добре.
Като се има предвид високото съдържание на влакна от спелта, продуктите, произведени със същото брашно, помагат за регулиране на чревния транзит: неразтворимите влакна запазват способността да абсорбират водата и да произвеждат лек слабително действие. Влакната са направени от целулоза, лигнин, хемицелулоза и други сложни полизахариди, чиито хранителни свойства са нулеви; това обаче не означава, че влакната са много важни за организма. На нивото на стомаха, всъщност, влакната, присъстващи в брашното от спелта, са подути: поради тази причина продуктите на базата на спелта се отличават със свойства на насищане.
резюме
Брашно от лимец: накратко
| Брашно от лимец | Получава се от смилането на зърната на
|
| Хляб от лимец | Хлябът от лимец има вкус почти подобен на бял, но ароматът е по-интензивен |
| Брашно от лимец и целиакия | Брашките от лимец не са подходящи за целиаци. |
| Брашно от лимец: хранителен анализ | Брашно от лимец:
|
| Олющени и перлено лимец | Декортектираният лимец: лимецът запазва перикарпа непокътнат → брашно, богато на фибри Перлата: лимецът се отстранява от перикарпа → готвачите за по-малко време |
| Брашно от лимец: използвайте | Пшеницата се използва широко за производството на десерти, тестени изделия и хляб |
| Структурни свойства | Високо съдържание на влакна от брашно от лимец: → узаконяване на чревния транзит, леко слабително действие и наситени свойства |
