Йодираната сол е обща готварска сол, получена от морска вода или от каменна сол, след което изкуствено е добавен йод под формата на йодид или калиев йодат. Добавените количества се избират и стандартизират въз основа на хранителния статус на населението; в Италия например всеки килограм йодирана сол съдържа 30 мг йод (с толеранс + 40%, - 20%). Това количество, очевидно безкрайно малък, всъщност е много важно, тъй като изискването за йод за възрастния е само 150 микрограма на ден.
Защо да използвате йодирана сол?
Йодираната сол е решението, предложено от Световната здравна организация за премахване на йод-дефицитните заболявания. Всъщност има райони на планетата, където хранителният прием на този минерал е особено нисък; за съжаление този дефицит може да предизвика сериозни здравословни проблеми.
Изискването за йод при възрастни се оценява на 150 μg / ден, докато наличното количество в организма е около 15-20 mg. Бременните и кърмещите жени трябва да приемат приблизително 50-100 μg / ден повече, за да осигурят нормално развитие на детето.
Строг вегетарианец, поради липсата на консумация на риба и храна за животни, от една страна, и вероятно увеличения прием на храна за гоцигени, от друга, е по-податлив на дефицит на йод, отколкото на всеяден.
Дефицитът на йод има особено тежки последствия за психическото и физическото развитие на детето. Вместо това при възрастния се определя гуша, чиито последици са повече или по-малко тежки в зависимост от възрастта и пола на субекта.
Тъй като солта се използва от големи части от населението, с хомогенна дневна консумация, нейното йодиране (особено икономически) е идеалното решение за предотвратяване на дефицита на йод в застрашените нации. Но защо само някои области на планетата са подложени на дефицити? По принцип, защото концентрацията на йод в почвата варира от един регион в друг, следователно в плодовете и месото на животните, които се хранят от тях. Очевидно дори хранителните навици влияят силно върху приема на йод; в Япония, където потреблението на водорасли е често срещано явление (богата на йод храна par excellence), проблемът е много размазан и често е необходимо да се предприемат мерки за предотвратяване на всякакви ексцесии. Въпреки че организмът е напълно способен да елиминира излишния йод с урината, особено високите дози (например поради подчертаната употреба на добавки на основата на водорасли) могат да се окажат вредни. Дори ако поносимите дози са по-високи, се препоръчва да не се превишава 500 μg / ден.
Около 2 милиарда души по света (30% от общото население) са изложени на риск от развитие на болести с йоден дефицит, което е първата причина за умствено изоставане, която може да бъде предотвратена. В Италия около 6 милиона жители са изложени на йоден дефицит в околната среда, а в някои райони гушата все още е ендемична патология (тя се проявява, т.е. повече от 5% от населението). Много голямото икономическо въздействие и големите възможности за превенция накараха Министерството на здравеопазването да популяризира информационни кампании за значението на йодираната сол в човешкото хранене.
Характеристики на йодирана сол
Ключови моменти:- Йодът НЕ се синтезира от организма и като такъв трябва непременно да се приема с диетата.
- Най-добрият начин да увеличим количеството йод, който въвеждаме всеки ден, е да предпочитаме йодираната сол до нормалната, без да я злоупотребяваме; малко сол, следователно, но винаги йодиран.
- Разнообразяване на избора на храни; най-богатите на йод храни са морска риба и ракообразни. Яйцата, млякото и месото също съдържат важни количества, докато малките концентрации се срещат в зеленчуците и плодовете.
Солта, обогатена с йод, се предлага на пазара в хранителни магазини и тютюневи изделия под името " йодирана сол " или " йодирана сол ". Поради това не трябва да се бърка с „ морска сол “ или „ сол от пълнозърнесто месо “, колкото и да е по-богата на йод от традиционния натриев хлорид.
Външният вид и органолептичните характеристики на йодираната сол са много подобни на традиционните аналози.
Колко да се използва?
Йодираната сол не е диетичен продукт, запазен за някои хора, а храна, която трябва да се използва често и умерено за всички възрасти, заменяйки традиционната сол. При предразположени индивиди, прекомерната консумация на сол, независимо от това дали е йодирана или не, може да стимулира появата на хипертония (следователно на някои заболявания на сърцето, бъбреците и кръвоносните съдове), рак на стомаха и остеопороза. Поради тази причина при здрави индивиди се препоръчва да не се превишават 6 грама йодирана сол на ден (което осигурява 180 μg йод).
