Чат: Рецепта, хранителни свойства и употреба в диетата на Р. Боргачи

Какво съм аз

Какъв е бракът?

Това за бърборене е типична италианска карнавална рецепта, която се радва на признанието на традиционните земеделски храни (PAT).

Считани от множеството изключително звънци, те всъщност са толкова стари, че е невъзможно да се установи точен произход. Историческите артефакти датират от Римската империя, което би обяснило:

наличието на многобройни синоними (crostoli или grostoi, лъжи, парцали, лъкове, galani, intrigoni, чудеса, текстове на турци, frappe или капани или sfrappole)
разпространението на много местни варианти на рецептата
използването на едно и също наименование в райони, които са много отдалечени един от друг - бърборенето се идентифицира като такова в много региони на Централна Италия (Кампания, Долен Лацио, Абруцо, Молизе и др.), но също така и в Ломбардия и Западна Емилия.

Честно казано, вместо регионални синоними, би било уместно да се говори за „местни“ алтернативи на бърборенето. Всъщност няма реална регионална логика, която да установява използването на едно или друго име. В Емилия, например, слуховете обикновено се наричат "crostoli" в източната част, особено в района на Ферара. Оттук те остават такива, макар и с някои разлики в рецептата, за цялата източна част на Венето и до Фриули Венеция Джулия, където изкривяването в "гростои" е по-често. Веднага извън Болонезе, след това от района на Модена и от зоната на Парма нататък, в подножието на тосканско-емилианските Апенини, е по-често да ги наричаме бърборене; приближавайки се до веригата Романя Апенин, след това в региона Марке, те обикновено се наричат фрапе.

Знаете ли, че ...

Италианската бърборене е известна и в чужбина, където се вземат имена, които от фонетична гледна точка напомнят по-скоро името "crostoli". Някои примери са: кростол (Хърватия), chruściki, chrusty или faworki (Полша), chvorost (Русия), croustouille (Белгия) и др.

Рецептата на бърборенето не е най-сложната. Тя се състои в пържене на паста rombetti, валцувана с точилка и направена от пшенично брашно от мека пшеница, масло, захар, яйца и алкохолно или просто краве мляко.

Те имат висок енергиен прием, който се дава не толкова от съставките на тестото, а от маслото, използвано за пържене - което, по всяка вероятност, е заменило много по-традиционната свинска мас. Поради тази причина е създадена "леката" версия, приготвена във фурната; ако искате да се консултирате с лекия вариант на Алис, нашата лична готварска печка, вижте видеото по-долу: Crostoli di Carnevale non Fritti.

Леките кростоли не са пържени

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Енергията на бърборенето се доставя главно от мастни киселини, следвани от въглехидрати - сложни и прости - и накрая от протеини - част от които е с висока биологична стойност. Бъркането съдържа цели яйца от пилешко месо, така че те имат съдържание на витамини и минерали, което е нищо друго, освен незначително. Следователно те са много питателни; може би твърде много. Всъщност тяхната употреба ще бъде ограничена до карнавалния период, през което време те трябва да се консумират с ограничени порции и честота на консумация. Те биха били изключени от диетата срещу наднормено тегло и захарен диабет тип 2, но не само. В следващите няколко параграфа ще разгледаме по-добре хранителните свойства и ролята на диета за бърборене.

рецепта

Традиционна рецепта за малки разговори

Съставки за традиционно бърборене

Пшенично брашно 00: 500 g
Яйца от цели пилета: 150 г (3 яйца)
Жълтък: 20 g (1 яйчен жълтък)
Гранулирана захар: 70 g
Масло: 50 гр
Грапа или друго дестилирано или полуобезмаслено мляко: 30 ml
Химични дрожди или сметана от зъбен камък или натриев бикарбонат: 6 g
Ванилия в шушулките: QB
Продажба: QB
Фъстъчено масло - за пържене: QB
Пудра захар: QB

Процедура за традиционно бърборене

Разбийте яйцата, жълтъка и алкохолната течност с мече или планетарно с листообразно приложение; междувременно омекоти маслото
Пресейте брашното и бакпулвера и създайте фонтан, за да започнете да месите; алтернативно, пресятите прахове се изсипват в планетната движеща се средна скорост
Добавете омекотеното масло и ванилия и месите, докато сместа стане гладка; използвайки планетарния, заменете листото с кука за тесто и увеличете скоростта
Създайте тесто и оставете да почива за около половин час; препоръчително е да се избягва хладилникът, който би могъл да я направи по-упорита при последващата обработка
При нагряване на маслото в тенджера, като се уверите, че тя не надвишава 160-180 ° C, разпространете тестото; тази процедура може да се извърши по два различни начина:
1. Тестото се разделя на 5-6 парчета (по 150 g всяка) и се издърпва всяка от тях до дебелина от около 2 mm с тестото за тестени изделия и се получава, за предпочитане с помощта на закръглено режещо колело, правоъгълниците или ромби с размери около 5 х 10 см - възможно е да се направят два разреза вътре в правоъгълника и да се сгънат единият ъгъл на тестото във всеки един, за да се получи по-обемна форма
2. Тестото се търкаля с точилка върху голяма плочка за сладкиши, до подходящата дебелина; получават ромби или квадрати с гореспоменатото колело
Потопете суровите слухове в горещото масло и ги пригответе за необходимото време, за да ги оцветите от двете страни, натопете ги с много абсорбираща хартия, като се уверите, че те не се рушат, поръсете с пудра захар и сервирайте горещо.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на бърборенето

Това на традиционното бърборене е висококалорична рецепта, чиято енергия идва предимно от липиди, последвани от въглехидрати и накрая протеини. Преобладаващо ненаситените мастни киселини, комплексните въглехидрати (нишесте) и пептидите с висока и средна биологична стойност се дължат на наличието на различни видове храни. Те съдържат фибри в умерени количества, докато холестеролът е в изобилие.

Ако искате да увеличите съдържанието на фибри в тази рецепта, можете да се запознаете с видеоклипа на Алиса, нашата лична готварска печка, в която ще ви покажем как да готвите: Chiacchiere Integrali Croccantissime.

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

Слуховете носят глутен и лактоза - както за съдържанието на масло, така и за възможното добавяне на мляко; пурин и аминокиселината фенилаланин присъстват в доста значителни нива. Възможно е, в случай на особено изразена непоносимост, дори и наличието на цели яйца като храни, които освобождават, може да бъде проблематично.

Болката има интересен витаминен профил, дори ако интензивното готвене може значително да го изчерпи. Той има отлична концентрация на водоразтворими молекули от група В, например тиамин (вит В1), рибофлавин (вит В2) и ниацин (vit PP). Също така няма липоразтворими молекули, като ретинол и еквиваленти (vit A и RAE) и калциферол (vitD). По отношение на минералите се открояват особено нивата на фосфор, желязо и цинк; количеството калий е по-малко интересно.

диета

Разговор в диетата

Chitchat не са лесно смилаеми храни. Следователно те са неподходящи, особено при хранене, предшестващо съня, в случай на компромиси и дисфункции на стомаха и хранопровода като диспепсия, стомашна киселина, хипохлорхидрия, гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, хиатална херния или излишък на рефлукс или гастроезофагеален рефлукс.

Слуховете са противопоказани при хранителната терапия срещу наднорменото тегло, дължащо се на излишните калории, голяма част от които се дължат на липидите, главно поради пърженето. За незначителното ниво на холестерола, те могат да се считат за неподходящи за обикновената диета на тези, които страдат от хиперхолестеролемия. Маслото допринася за увеличаването на процента на наситени мастни киселини, но всички останали мазнини имат ненаситена природа - благоприятстващи по-добрата връзка между тях. Те също имат гликемичен товар, който може да повлияе отрицателно на диетата за захарен диабет тип 2 и за хипертриглицеридемия.

Трептенето също трябва да се консумира умерено в случай на хиперурикемия и склонност към бъбречна литиаза на пикочната киселина (калкулоза) - особено при наличие на наднормено тегло. Поради наличието на цели яйца, те не се считат за релевантни дори за терапия с храна срещу фенилкетонурия. Те трябва да бъдат напълно изключени от храненето с целиакия и непоносимост към лактоза. В случай на непоносимост към хистамин, разликата се дължи главно на нивото на индивидуална свръхчувствителност.

Бърботването съдържа добра доза протеини с висока биологична стойност, но не може да се счита за основен хранителен източник на незаменими аминокиселини. Същото се отнася и за витамините и минералите; те несъмнено участват в запълването на нуждите на водоразтворими молекули от група В, мастноразтворими вит А и вит D, желязо, фосфор и цинк. Въпреки това, за споменатите по-горе противопоказания, това са храни, които трябва да се консумират само незначително и следователно не са проницателни за цялостния хранителен баланс.

Традиционното бърборене не зачита вегетарианските и вегетарианските критерии. Освен това те не са подходящи за хиндуистки, будистки, еврейски и мюсюлмански религиозни диети. Средната част от бърборенето трябва да бъде възможно най-умерена.

Вие сте вегетарианец, но не искате да се откажете от добротата на карнавалното бърборене? Гледайте видеото на Алис, нашата лична готварска печка, озаглавена: Frappe vegan.