всеобщност
Палтусът е плоска риба, която може да достигне значителни размери; Той е типичен за северните студени морета и неговият риболов е от основно значение за икономиката на търговията с риба в различни страни. Месото на камбалата е известно със своята тънкост и смилаемост, но не всеки оценява неговия вкус (доста деликатен). В скандинавските страни, камбалата се счита за типичен източник на риба.
Етимологията на термина ХАЛИБУТ произтича от обединението на англосаксонските съществителни хали, или по-добре, свети (което означава "светец") и задника (което означава "плосък"). На практика, халибът ( halybutt ) е термин, който се превежда като "плоска свята риба", ясна препратка към неговата форма и значението, което тя има за банкети в празниците на католическата религиозна природа.
описание
Палубата е най-голямата от откритите досега плоски риби. Най-голямата официално уловена камбала тежи над 230 кг, но екземпляри от около сто квинтала не са толкова редки.
Цветът на камбала е кафяв от горната страна и бял от долната страна, а кожата му е изцяло покрита с малки скали. В хода на живота, камбалата следва изключително странна метаморфоза. Рибата се ражда изцяло бяла и с око за всяка страна на тялото; не случайно, през този период той плува перпендикулярно на дъното. От шестия месец от живота си, едното око мигрира към противоположната страна, а камбалата става все по-сходна с другите плевротипи (като подметката); в същото време горната част на тялото, тази, която е домакин на мигриращото око, става тъмна и кафява, а другата остава бяла. Това хроматично разпределение позволява перфектен камуфлаж както на дъното (гледайки го отгоре), така и на половин вода (поглед отдолу).
Палитът е хищник, който се храни с почти всички животни в морето. От малки улови ракообразни и бентосни организми, а от възрастни поглъща октоподи, раци, сьомга, раци, треска, херинга, камбала, други камбали и др.
"Истинският" камбала колонизира целия северен пояс на Атлантическия и Тихия океан. Живее на дълбочина от няколко десетки до няколкостотин метра и, въпреки че прекарва по-голямата част от времето си на дъното, не е необичайно да се движи вертикално по водния стълб.
Естествените хищници на средно-големите камбали са: самите камбали, косатки, морски лъвове и акули от сьомга.
Риболов с камбала
Като основен рибен ресурс, риболовът на камбали е от голямо значение за икономиката на северните страни.
Най-използваните места за риболов на камбали са близо до Гренландия, Аляска, Канада и Норвегия. Предпочитаните системи са парагади и парагади, но не е необичайно да се използват тралове, които, от друга страна, сериозно увреждат екосистемата поради унищожаването на риболовните колонии и значителното увреждане на целостта на морското дъно. морски.
За съжаление, както и при много други риби, гъстотата на населението на камбала е драстично намалена с прилагането на интензивен риболов. По-специално, в Северния Атлантически океан, камбалата може да се счита за застрашен вид.
- Интересното е, че през 2012 г. в областта на Cook Intel се наблюдава драматично увеличение в случаите на "мек синдром на халибуса". Тази разлика в консистенцията се превръща в желатинизацията на месото на рибата, която обаче все още изглежда перфектна за консумация. Към днешна дата причините все още не са известни, но е възможно те да се дължат на промяна в диетата.
| Състав за: 100g Halibut - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гастрономически аспекти на камбала
Пилето се консумира главно в филета. Те могат да бъдат варени, пържени или на скара, докато пушенето е по-малко препоръчително поради много ниското съдържание на мазнини в месото. Мускулната тъкан на камбалата е бяла, има твърда консистенция и деликатен, почти неутрален вкус.
Halibut е незаменим източник на храна за индианците и ранните канадци. В местата, които колонизират, в допълнение към подпомагането на икономиката, камбалата е отличен източник на развлечения за гастрономически туризъм и спортен риболов.
Хранителни характеристики
Хеликоптерът има много малко, нискокалорично месо с много протеини и въглехидрати. От друга страна, информацията за химичния профил на пептидите и мазнините все още не е добре известна.
Вероятно е да се предположи, че всички съществени аминокиселини присъстват в такива количества, че да могат да дефинират "висока биологична стойност" на съответните протеини.
Освен това съотношението на мастните киселини изобщо не е ясно; като скандинавска риба, възможно е тя да има добро съдържание на есенциални полиненаситени мастни киселини от групата омега 3. От друга страна, само 3, 5 г от общите липиди на 100 г ядлива част, камбалата трудно могат да бъдат източник ИЗКЛЮЧИТЕЛНО от тези основни липиди в човешката диета.
Профилът на витамини и соли остава да бъде определен.
Halibut е храна, която се поддава на всеки хранителен режим, с изключение на някои форми на свръхчувствителност, които по никакъв начин не са свързани с най-често срещаните метаболитни заболявания.
Честотата на консумация на камбала може да бъде седмично (дори 2 пъти) на порции от 150 до 300 грама (170-340 ккал).
