Любима
Широкият боб са семена от тревисти растения, принадлежащи към семейството Fabaceae (или Leguminosa ), Genus Vicia, Specie faba ; биномната номенклатура на зърната е Vicia faba .
Струговете на фасула приличат на тези от другите пролетни и летни зеленчуци. Те са зелени и, въпреки че са със значителни размери (до 25 см дължина), те изглеждат междинни между тези на снежния грах и този на зеления фасул. Семената са елипсовидни, сплескани, яркозелени и показват частта от зародиша в доказателство. NB . Семената на зърната са покрити с външен филм (тегумент) НЕ смилаем, който трябва да се отстрани преди консумация. Това, което може лесно да се елиминира с малък разрез в пресни семена, понякога се съхранява в сухи. Следователно, ако е налице, той трябва да се отстрани чрез накисване на сух фасул в студена вода преди консумация.
Бобът се отглежда за различни цели. Разбира се, най-важната е храната на човешкото същество, в която те са контекстуализирани в различни форми: пресни, сушени, консервирани, замразени и като зърна на зърна; най-експлоатираният сорт се нарича Майор (голям), поради размерите и броя на семената на шушулка, след това отличната връзка между ядливата част и отпадъците. От второстепенно значение са дивите сортове и тези, предназначени за фураж или полево торене.
Както се очакваше, бобовото растение е от тревисти тип. Той има годишен цикъл и произвежда плодове през пролетта, приблизително през май. Бобовите растения се страхуват от топлината и трябва да бъдат засети в края на есента, зимата или ранна пролет (в зависимост от местния климат). Те не са растения, които експлоатират много недрата и често се използват в зеления тор на земята между две култури на пшеница; единственият компонент, който зърната изискват в изобилие, са фосфорните съединения. Те се страхуват предимно от листни въшки и плесени.
Фасулът също дава името на добре познатата патология, наречена фавизъм . Тази генетична аномалия засяга ензимите, присъстващи в червените кръвни клетки ( глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа ), които преди всичко (но не задължително) при експозиция на прооксидантни фактори ( близки и конвицинови бобови растения, лекарства и др.), Са унищожени, което води до страшно състояние на хемолиза. Тази проява, ако е сериозна, може да бъде смъртоносна.
Брашно от боб
Бобът се получава чрез смилане на изсушените семена на растението Vicia faba, Основен сорт .
Използването на извара от боб е от различен вид; Тъй като той е по-протеинов продукт в сравнение с брашното от житни растения, той често се използва от веганите, за да компенсира количествените и качествени недостатъци на основните аминокиселини в храната.
За да получите ясна представа как да използвате соевия извара (във връзка с пшеницата) във веганското хранене, предлагам да се запознаете с видеоклиповете на Алис, озаглавени: Пшенични мускули - хранителни свойства, различия със Seitan и процедура, и Домашно пшеничен мускул (като се внимава да замени брашното с грах с този на боб).
Бобът не съдържа ГЛУТЕН, поради което е подходящ за хранене с целиакия (без глутен).
Колкото и неподходящо да изглежда при производството на печени храни, боб се използва често при приготвянето на хляб, смесен с брашно от различни пшеници (мека пшеница, лимец, лимец, камут и др.). Тази комбинация не е просто опит за увеличаване на биологичната стойност (VB) на протеините, но изглежда, че (за известно време) тя е била използвана за даряването на определени химико-физични характеристики на хляба. Процентът на извара на боб в тесто да се повиши не трябва да надвишава 20%, но и в този случай продуктът ще бъде особено слаб; просто 1% вместо това може да допринесе за увеличаване на силата, стабилността, абсорбцията, самото издигане, реакцията на повърхностния Маяр и изчистването на трохите (източник: Fysis.it).
Енергийното снабдяване с извара на боб не се различава много от това на зърнените култури, псевдо-зърнените култури и бобовите растения (около 340kcal / 100g). Има доста високо съдържание на протеини, много малко липиди и преобладаващ процент въглехидрати (обикновено сложни), но все пак по-малко от останалата част от брашното. Количеството влакна е абсолютно високо.
Що се отнася до минералните соли, брашното от боб е за много високо съдържание на желязо, умерен принос в калция и значителна концентрация на фосфор.
Що се отнася до витамините, извара на зърната се отличава с масивно присъствие на В1, В2, РР и фолиева киселина. Показани са малки количества вит. А и вит. C.
Бобът е храна, която се препоръчва в повечето хранителни режими, с изключение на тези, засегнати от фавизъм или други специални условия, които можете да прочетете в статията (Fava и свързаните с това проблеми). В диетата, изварата от зърна играе ролята както на енергийна, така и на пластмасова храна и допринася за постигането на препоръчаните дажби на някои витамини и минерали. Средната част е подобна на тази на други бобови, зърнени и псевдо-зърнени брашна, включително първите ястия, хляб, производни и така нареченото "зеленчуково месо".
