(от Роберто Еузебио, абсолютен национален шампион по фитнес)
Твърдя, че:
Често ми се случва, че спортистите ме питат за обичайния и често срещан въпрос: "колко протеини приемате през деня и как ги наемате? ..."
В тази статия бих искал да изясня необходимия прием на протеини на човек, който се обучава с тежести според целите, които иска да постигне.
За да се изясни, е необходимо да се разбере как са структурирани протеините.
Протеините
Протеините са съставени главно от 4 елемента: С, Н, О, N (по ред на въглерода, водорода, кислорода и азота). Те са органични вещества: полипептиди, полимери и вериги от аминокиселини с променлив брой, от няколко десетки до няколко стотин.
Аминокиселините съдържат различни функционални групи, включително аминогрупа -NH2e
COOH киселинна група.
В природата има около двадесет аминокиселини, които чрез комбиниране в няколко последователности могат да образуват десетки милиони протеини, точно както буквите на азбуката образуват безброй думи.
Аминокиселините в природата са всички а-аминокиселини, с присъствието на поне един хирален въглерод (т.е. свързан с функционални групи, различни от всеки друг), имат общата формула:
Някои аминокиселини, наречени есенциални, не могат да бъдат синтезирани от организма и затова трябва да бъдат доставяни екзогенно чрез храна.
Аминокиселините се свързват, за да образуват пептидни вериги с различна дължина или сложност. Тази връзка се установява между карбоксилната група на една и аминогрупата на другата, с кондензация и загуба на молекула на Н20.
Образуваната въглехидратна връзка се нарича пептидна връзка.
Ако броят на аминокиселините (аминокиселини) е по-малък от 10, тази верига е олигопептид; от 10 до 50 полипептидни аминокиселини; над 50 a протеин.
Протеините изпълняват множество функции и имат различни задачи поради структурната динамика, която лесно се свързва с други молекули.
Те доставят аминокиселини, необходими за изпълнението на определени биологични и регулаторни функции:
Регулаторна функция: като хормонални прекурсори: инсулин, глюкагон, TSH и др.
Те регулират метаболизма, защото много ензими имат протеинов характер.
Пластмасова функция: аминокиселините действат като "тухли", които позволяват изграждането на протеини в човешкото тяло, подлежащи на непрекъснато пътуване, кръвосъсирване.
Структурни: в клетката се дават 50% на каналите на протеиновата природа, които се поставят върху мембраната и позволяват преминаването на йони и вещества от клетката. Те също водят до контрактилни мостове между актин и миозин върху мускулните клетки (фибри).
Транспорт на кръв: хранителни вещества (липопротеини) или хемоглобин за кислород.
Имунна защита: имуноглобулини
Защита: върху външни покрития епители (кератин)
Наследяване: предаване на генетични черти.
Синтез на протеин.
Пептидните вериги в определени условия могат да бъдат счупени в тялото, получавайки аминокиселините, от които са съставени. Този процес на разрушаване се нарича хидролиза и може да бъде от химичен и ензимен тип и да се осъществява, например , по време на храносмилането, правейки аминокиселините абсорбирани в червата.
Всеки протеин придобива специфични свойства въз основа на пространственото разположение, което предполага, че е генетично определено.
Биологична стойност на хранителните протеини
От двадесет аминокиселини в природата само осем или девет се считат за съществени за хората, тъй като не могат да ги синтезират или произвеждат в малки количества.
Основните аминокиселини са : фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, хистидин също за отглеждане на деца .
За растежа на тялото е необходимо в протеина да се съдържат всички тези незаменими аминокиселини (пълен протеин), в противен случай липсата на само една аминокиселина го прави неподходящ за растеж (непълни протеини).
Биологичната стойност е количеството протеин, синтезиран от човека, започвайки от погълнатото .
За всяка биологична стойност на даден протеин организмът произвежда същото количество в грамове от собствените си протеини. Например, ако биологичната стойност за белтъците на цялото яйце е 97, то тялото произвежда 97g от собствения си резултат в резултат на приема на 100g от тези протеини.
Протеините от животински произход имат по-високо качество от тези от растителен произход.
Стойността на аминокиселините, присъстващи в даден протеин, се нарича също аминокиселинен спектър и представлява количеството на незаменими аминокиселини, съдържащи се в него.
Ако дадена храна съдържа X грама протеин, те се разделят на аминокиселини, които могат да се използват за синтез на човешки протеини от тялото, но когато само една от тези аминокиселини е изчерпана, синтезът свършва поради липсата на градивни елементи.
Това е обяснението, че качеството и биологичната стойност на протеините са много важни за синтеза на протеини.
Биологичната стойност се посочва от съотношението между количеството N (азот), което се държи от тялото за растеж и поддържане с това, което се абсорбира, като се има предвид, че:
Абсорбира N = храна - фекално елиминиране
N удържан = хранене - фекално елиминиране и урина
N оценява аминокиселинния спектър на незаменими аминокиселини.
Коефициентът на усвояване на храносмилателната система е процентното съотношение между количеството на протеина, въведен с диетата и абсорбирания азот.
ПРОДЪЛЖЕНИЕ: Протеинови добавки »
