всеобщност
Какво представлява кестеновият мед?
Меден каштан (на английски "кестен меден") е вид монофлорен мед, произведен от пчели, които живеят близо до кестените и използват своите цветя практически изключително.
Кестенът ( Castanea ) е ботанически род, принадлежащ към семейство Fagaceae; единственият автохтон в Европа е именно вида C. sativa (класификация на Милър).
За разлика от кестените (обикновено есента), типичният сезон на кестенов мед е предимно летен, т.е. съответства на това, което обикновено се нарича период на цъфтеж на растението. Площите за събиране са хълмисти и планински.
Медът на кестените несъмнено е един от най-консумираните меда в Италия и поради характерния си вкус е и един от най-известните и ценени местни сортове в чужбина. Въпреки, че съм добит предимно между юни и септември (понякога до октомври), кестеновият мед има органолептични и вкусови характеристики, които могат да придружават храни и рецепти, които обикновено са есенни.
От хранителна гледна точка, той е, подобно на други меда, отличен източник на енергия за въглехидрати и съдържа различни антиоксидантни молекули от растителен произход. В нормата, в сравнение с категорията, концентрацията на витамини и минерали. Непастеризираният, кестенов мед може да запази някои антибактериални свойства.
имот
Меден кестен и здраве
Кестенният мед е изключително калоричен животински продукт. Със своите 300 ккал на 100 г продукт, произхождащ почти изцяло от прости захари, не трябва да се подценява храна.
Благодарение на своята подслаждаща сила, много предпочитат да използват мед в сравнение със зърнестата захар (захароза или фруктоза) за подслаждане на рецепти и напитки. Освен това, този избор може да бъде "изгоден" САМО при запазване на същата порция, тъй като медът съдържа 33% по-малко калории от захарозата и гранулираната фруктоза. От друга страна, като имат по-ниска подслаждаща способност, почти всички от тях добавят повече от необходимото, унищожавайки смисъла на заместването.
Кестенният мед има натоварване и гликемичен индекс малко по-нисък от табличната захар, поради което не е препоръчително да се използва обилно в диетата срещу наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Въпреки че пресният е снабден с антибактериални свойства, той все още трябва да се разглежда като храна, благоприятстваща зъбния кариес.
Що се отнася до минералите, няма ценности, заслужаващи внимание; някой твърди, че количеството желязо е значително, но със сигурност не е сравнимо с това на най-често срещаните хранителни източници (месо, риба, яйца). Дискретни са концентрациите на някои витамини В и витамин С; Все пак трябва да се помни, че термолабилните молекули, като аскорбиновата киселина (vit C), страдат негативно от влиянието на пастьоризацията (необходима за комерсиализацията).
Кестенният мед също е богат на хранителни фактори с антибактериално и противовъзпалително действие, като полифеноли; те, заедно с добре познатия омекотяващ ефект на храната, правят меда добро решение за лечение на фарингит.
описание
Описание на кестенов мед
Кестенният мед е тъмен кехлибарен или кафяв, смътно прозрачен и течен в консистенция, но много вискозен.
Според само мед от акация, кестенният мед има ниска степен на кристализация и може да остане в течно състояние за дълго време. Тази характеристика се дължи на по-високата концентрация на фруктоза в сравнение с глюкозата (41, 9 g / 100 g в сравнение с 26, 5 g / 100 g) и към съотношението фруктоза / глюкоза, по-голямо от 1, 3 (по-точно 1, 58). Медовете, характеризиращи се с по-ниско съотношение на фруктоза / глюкоза, са склонни да кристализират по-бързо.
Вкусът на кестенов мед е сладък с решително горчив послевкус; Ароматът и вкусът се определят, дървесни, от кожа и дим, с нотки, типични за ароматите, оставени от ботаническите видове от произход. Някои я наричат по-малко подслаждащо от други, но това е изключително органолептичният контраст на ароматните молекули на кестенови цветя.
Цветът и органолептичните характеристики на меда намаляват, ако сезонът не е благоприятен и се увеличава с увеличаване на температурата и слънчевото облъчване (които оказват влияние върху метаболизма на кестените, които също стават по-привлекателни за пчелите). Както е логично да се заключи, кестенът от началото и края на сезона ще има различни характеристики.
употреба
Използване на кестенов мед
По отношение на органолептичните и вкусови характеристики, кестенът НЕ се счита за добър заместител на обикновените подсладители за напитки (чай, билкови чайове, мляко, кисело мляко, кафе, ечемик, растително мляко и др.). Прекомерно променя вкуса и аромата на продуктите, прикривайки оригиналните им свойства. По логика, напитките, които са подходящи за обогатяване с кестенов мед, са най-интензивните, например черният чай (дълго ферментирал).
В Италия кестенът е един от най-използваните за придружаване на сирена с интензивен вкус. Той е особено ценен за някои пекорино, а за ценителите - за някои видове сирене. Някои обаче смятат, че е толкова интензивен и характерен, че не се управлява лесно. По същата причина понякога е трудно да се постигне съответствие на виното. Наличието на дървени аромати го прави добър спътник на легло за някои вина, които са барикадирани, но не прекалено сухи; мекотата (преди всичко от полиалкохоли и летливи компоненти) е от съществено значение, за да се избегне прекалено голям контраст.
С кестенов мед можете да произвеждате уникални рецепти от техния вид. Типичен пример е кестенът (или друг сладък продукт, произведен от нишестеното брашно), който обаче се отличава с известен излишък по вкус (лесно се избягва чрез вмъкване на напречни аромати като тиква, горски плодове, канела, индийско орехче, карамфил, мирта и дори горски плодове).
Отлични ньоки от сладък картоф с горгонзола, орехи и кестен; както и палитрата от рикота и кестени с фондю от сирене пекорино, няколко балсамов оцет и кестен.
Той е добра съставка за ароматизиращи рецепти за игра.
Подобно на други видове пресен мед, дори кестенът (заради известните си антимикробни свойства) не може да се състои в съставянето на квасна тесто като хляб. Пастьоризираният тип е по-малко противопоказан.
