E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Антоцианините или антоцианините, принадлежащи към семейството на флавоноидите, са полихидроксихидрогенни съединения, способни да реагират с оксиданти (като молекулен кислород и свободни радикали), като ги неутрализират и така намаляват тъканните увреждания, които тези молекули могат да причинят.

Антоцианините са набор от водоразтворими пигменти, които придават цвят на плодове, зеленчуци и цветя. Те имат променлив цвят от червено до синьо и това вариране на цвета зависи също от стойността на рН в средата, в която се намират, както и от образуването на соли с тежки метали, които вероятно се съдържат.

Антоцианините присъстват, в различни концентрации, във висшите растения (почти всички), в цветя и плодове, в храсти, в листа и корени, често заедно с каротеноиди и флавоноиди. Всички тези пигменти правят цвета типичен за есенните листа.

Антоцианините често се използват като естествени хранителни добавки, благодарение на тяхната особеност при придаването на специфичен цвят на продуктите, които те съдържат, като безалкохолни напитки, кисело мляко, плодови конфитюри, сладкарски изделия, пакетирани сладоледи, близалки, плодови консерви, сосове и т.н., без да причиняват отрицателни странични ефекти за хората. Поради тази причина би било желателно също така да се използва напълно тяхната антиоксидантна сила, за да се увеличи съдържанието на антоцианини в различни хранителни продукти, за да се заменят подобни, но синтетични багрила.

Антоцианините, благодарение на присъщите им характеристики, могат да имат различни функции:

• при новопоникнали растения и в издънки те имат защитна функция срещу ултравиолетовите лъчи;
• благодарение на „светлите“ цветове на техните пигменти, те могат да привличат насекоми и животни, благоприятствайки възпроизводството на растенията и транспортирането на семената;
• защита срещу крехкост на капилярите и борба с различни процеси на стареене на клетките;
• те могат да се използват като pH показатели, превръщайки се от червено в синьо с увеличаване на алкалността на околната среда;
• те могат да се използват като червени хранителни оцветители и да се посочват в етикетите на продукта, с инициалите E163.

Има подкласове на E163, които са, както следва:

E163 (b) Цианидин → присъства в много продукти като праскови, череши, сливи, червено зеле;

E163 (c) Пеонидин → присъстващ в грозде, манго;

E163 (d) Делфинидин → присъстващ в грозде, черен касис;

E163 (д) Петунидина → присъства в американското грозде;

E163 (f) Malvidin → присъства в червено грозде.

Антоцианините се извличат главно от кожата на червеното грозде, някои червени плодове и червеното зеле.

Те не представляват вредни странични ефекти.

ДОЗА ADI: /