всеобщност
Пристанищното вино (което отсега нататък просто ще наричаме "пристанище") придобива името на своя град на произход, Порто за бележката, все още вторият най-развит градски център на Португалия.
Напоследък традиционното пристанище е допълнително разнообразено в няколко варианта; по този начин се появиха бялото пристанище (като аперитив) и розовото пристанище.
Годишното производство на пристанището е около 130 милиона бутилки, от които 115 милиона са класически. Страните, които традиционно са БИГ консуматори на това вино, днес регистрират значителен спад в закупуването; от друга страна, страните със среден внос запазват тенденцията си непрекъснато.
произход
Пристанището е безспорно най-характерното вино сред португалските; Въпреки това, аналогично на случилото се за Марсала, талантът, който е родил "печелившата формула", е от британски произход.
Именно англичаните през втората половина на 17-ти век имаха идеята да добавят ракия към виното на Дуро (подрайон на Португалия); Предполага се, че тази намеса не е продиктувана от желанието да се подобрят органолептичните характеристики на виното, а по-скоро от необходимостта от увеличаване на нейното опазване. Благодарение на високото съдържание на етилов алкохол, тази последна цел беше постигната успешно.
Португалците, които не приветстваха английската интервенция, се затрудниха да започнат да произвеждат това вино. Следователно дори пускането на пазара и търговският успех на пристанището бяха изключителната работа на британската находчивост. По-специално, JJForrester (в съгласие с DAA Ferreira - собственик на земя) организира първия производствен цикъл на пристанището (1756 г.), ограничавайки производствените зони, цените и стандартите, предотвратявайки измами и установявайки 335 квинтазови зони. (парцели с регистрирани офиси, от които идват най-добрите вина).
Дори и днес пристанището се произвежда изключително от грозде, отглеждано в терасовидни лозя, разположени в долината Дуро. Днешните квинта са станали големи компании, които от своя страна са свързани с износители, разположени в централната част на град Порто (където се трансформира виното). Производството на пристанища се регулира от Istituto do Vinho do Porto, институция, създадена през 1933 г., която след революцията на '74 загубила корпоративните си сили.
производство
Пристанището се произвежда от някои основни стъпки, някои от които са различни от традиционната винификация.
Пресоването на гроздето става в големи гранитни резервоари, наречени лагери. Съдържанието се оставя да ферментира само частично и след това се смесва с бренди, за да спре процеса на трансформация (мутация - да произвежда трябва да заглуши); Това целесъобразно (въведено през 1820 г. и разпространено през 1952 г.) дава възможност да се получат повече сладки вина.
| Състав за 100 грама пристанищно вино | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
След това съзряването се извършва в дъбови бъчви и накрая в бутилирането. Изключение е реколта пристанището, което се избира в рамките на осемнадесет месеца от прибирането на реколтата; това отлежава две или три години в бъчва и след това остарява още 15-18 години.
CRU на Port Wine
Старомодните пристанища са получени от една единствена реколта, извършена САМО през определените години (като през 2000 г.), на всеки 3 или 5 години.
Те се разпространяват както от английски, така и от португалски компании, а някои идват от една пета (Single Quinta Port). Вината с късна бутилирана реколта (LVB) са на възраст най-малко 4 години в бъчва и 5 години в бутилка. Други видове пристанища са: Tawnies (например фини стари Tawnies, на възраст от няколко десетки години); Tawny Colheita (от една реколта, със стареене по-малко от 7 години); Ruby (по-малко ценени, получени от нарязани на различни реколти и с узряване от около 2-3 години).
Хранителни характеристики
Пристанището е ликьорно вино, което е част от групата спиртни напитки; химичният му състав показва дискретно съдържание в простите захари, но разпространението на енергията остава в полза на етиловия алкохол. Както лимончело, мараскино, грапата, джинът, марсала, ночино екз., Така и пристанището не се поддава на честа и / или системна консумация. Като ликьорно вино, средната част трябва да бъде по-ниска от тази на традиционното вино, а честотата на консумация е само от време на време.
Прекомерното потребление в пристанището е потенциално вредно за организма, особено при наличието на метаболитни заболявания и чернодробно заболяване. Пристанището е изключително неподходящо за: хипертония (поради хипертоничен ефект на алкохола), хипертриглицеридемични (поради високото съдържание на етилов алкохол и прости захари), обекти с наднормено тегло (поради високата обща калорична сила и ефект игулино-стимулант на алкохол) и като цяло, на всички, които страдат от метаболитен синдром, мастен черен дроб (алкохолни и / или хранителни) и гастро-езофагеални нарушения.
