всеобщност
Какво са пуканките?
Пуканките (пуканки или пуканки) са храни, които обикновено попадат в категорията за закуска.
Като част от III фундаменталната група храни (зърнени храни, картофи и производни), пуканките не са нищо повече от семената на определен вид царевица: Пол Zea вид mays и подвид everta . Заедно с пет други (вдлъбнатина, царевица, царевица, царевично брашно и царевица), Z. m. everta е един от най-култивираните подвидове царевица в света. Забележка : от двадесети век в Италия този вид зърнени култури е бил използван от „arzdore“ Padane като храна за кокошки носачки по силата на естествените му възможности за оцветяване (каротеноиди - провитамин А).
Намаляват ли те?
Интересен въпрос. Дори и в този случай отговорът е "зависи". Обикновено, когато става въпрос за храна, винаги е "дозата да се направи отрова"; пуканките не са изключение. От друга страна, трябва да се направят няколко съображения и мотивите изискват да се знае поне хранителния състав на храната. Имайте предвид, че пуканките са бедни на вода, енергийно плътни и предимно богати на въглехидрати храни; Въпреки това, за да ги готвя почти всеки използва добави подправки мазнини. Освен това днес има много видове обогатени пуканки, например със захар, разтопено масло, какао и др.
Засега читателите ще трябва да се задоволят с това твърдение: "Пуканките" могат да ви направят дебели. "Това зависи преди всичко от частта, от честотата на консумация от субективното метаболитно състояние". Нека погледнем отблизо темата.
Фон на пуканки
Първите констатации за потреблението на пуканки датират преди 9 000 години в Мексико.
Въпреки това, храната, каквато я познаваме днес (макар и с името "Перли или Nonpareil") е родена само през деветнадесети век, на източния бряг на Съединените щати. Терминът "излязла царевица" е измислен само на половината от същия век от Джон Ръсел Бартлет. Машината за пуканки не беше дълга и беше пусната на пазара още през 1890 г. Тази храна, поради много ниската си цена, стана популярна по време на голямата депресия от първата половина на 20-ти век. Към края на втората половина на ХХ век те са били опаковани и продавани за големи търговци на дребно. 6 града в САЩ претендират за титлата Popcorn Capital; въпреки това не е възможно да се установи със сигурност какво е в действителност.
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на пуканките
Пуканките са естествено богати на нишесте (78 g / 100 g) и диетични фибри (15 g / 100 g); протеините се съдържат в отделни количества (12 g / 100 g), докато водата липсва (15-20 g / 100 g). Общият прием на калории е доста висок (378 kcal / 100 g). Концентрацията на желязото е добра (2, 7 g / 100 g) и концентрацията на витамин В1 (0, 2 mg / 100 g) и B2 (0, 3 mg / 100 g) са доста добри. Също така количеството каротеноиди (провитамин А) не е незначително.
В естествените пуканки съдържа много малко мазнини, прости захари и натрий. Тези характеристики ги правят подходящи за употреба като закуска или закуска. Трябва обаче да се отбележи, че ако значителната енергийна плътност и гликемичният товар са повече от уместни, то трябва да изключи употребата (значителна) в диетата на затлъстелите, диабет тип 2 и хипертриглицеридемичният. Ограничението е още по-голямо, ако пуканките са обогатени със захар, сиропи, мед, топинг и др.
Дори пуканките, приготвени с големи порции подправки, трябва да се избягват при наднормено тегло; освен това, онези, обогатени или приготвени с избистрено масло, поради наличието на холестерол и наситени мазнини, трябва да бъдат изключени в хранителния режим на хиперхолестеролемия.
През 1990 г. "Центърът за наука в интерес на обществото" публикува проучване, проведено чрез интервюиране на основните производители на дребно на пуканки или ресторантьори с бърз филм. Оказа се, че повечето от тях използват кокосово масло, много богато на наситени мазнини (дори и средно-верижни, следователно по-лесно смилаеми) и допълнително ароматизирани с маргарин или разтопено масло (също богати на наситени или хидрогенирани мазнини), при падането на маслото, на холестерола). В същата работа беше подчертано, че средната част от масленото кино пуканки "съдържа повече мазнини, отколкото закуска с бекон и яйца, Биг Мак с пържени картофи, вечеря от смесени пържоли". Проблемът, по-малко разпространен в Италия, продължава в САЩ, където малка част от пуканките съдържа средно 29 г наситени мазнини (еквивалент на дневна референтна доза за около ден и половина). От проучванията, проведени от Американската асоциация на киното, се оказва, че средностатистическият човек отива в киното само шест пъти годишно, а това, което той яде по този повод, не е релевантен фактор. Това заключение обаче изглежда прибързано и недостатъчно критично. Всъщност, тя използва средната стойност на посещаемост на мултиплексите, сякаш тя е окончателна изходна точка; в най-важните градски центрове това, от шест на година, може да се увеличи до тридесет, четиридесет или дори петдесет (веднъж седмично). Освен това, тези, които обикновено консумират нездравословни храни (обогатени пуканки, със сигурност са включени в тази категория) със сигурност не го правят само по този повод; това прави „кинематографичните“ храни за пуканки, които са изключително вредни за хранителния баланс и поради това трябва да се избягват (НЕ заменят с други боклуци). Солените пуканки също трябва да се избягват в диетата на хипертонични лица, чувствителни към натрий. Средната част от "естествената" пуканка, използвана като закуска, е около 20-40 г (75-150 ккал).
Следователно може да се каже, че подправената пуканка е храна, която може лесно да прави мазнини, особено ако те са заседнали хора с ниска инсулинова чувствителност. От друга страна, естествените, в правилните количества, също могат да се считат за храна с добро качество.
Прозрения: как се формира пуканките?
Ние всички се питахме поне веднъж в живота си: "Как се случва магията на пуканките?". Механизмът е доста специален, но изобщо не е сложен. Нека да влезем в заслугата.
Семената на сортовете царевица за пуканки са малки. Външно те имат влакнест околоплодник, а вътре в тях се съдържа твърд, обезводнен ендосперм с максимална влажност 14-20%; макар и незначително, мазната зародиш също присъства вътре.
Подложени на нагряване (температура 180 ° C, по-добре в царевично масло, което е отличен топлопроводник), запечатани „херметично“ във вътрешността на перикарпа, водата и мазнините се разширяват (с последващо увеличаване на налягането до около. 9.3 bar) причинявайки разрушаване на корпуса. По този начин скорбялата и протеините (които действат като "скелета") излизат, но незабавно охлаждане стабилизират, което води до появата на неправилна и характерна форма, която прилича на "бял цвят". Консистенцията е хрупкава и крехка, не прекалено мека и гъба (характеристики на нискокачествена пуканки). Забележка : "запечатаното" затваряне на семената е основната характеристика на сортовете царевица за пуканки; повредените зърна, вече не са плътно затворени, не могат да предизвикат пуканки.
Други рискове
Други рискове за здравето, свързани с потреблението на пуканки
Американската академия по педиатрия препоръчва да не се сервира пуканки за деца под четири години, поради риск от задушаване.
Микровълновите пуканки са предназначени да се приготвят заедно с различни ароматизатори и подправки. Едно от тях (днес изоставени от повечето производители) е "изкуствено масло" или диацетил. Преди тази добавка беше строго наблюдавана за подозрение, че тя може да причини респираторни заболявания при хора, които я вдишват (случаят с работниците на фабрика за пуканки за микровълнова фурна, известна също като "пуканки на белия дроб").
