Какво е неаполитанска пица?
Неаполитанската пица (известна в чужбина като италианска пица или пицария от Неапол) е може би най-известната италианска кухня в света.
произход
Произход на неаполитанската пица
Някои предполагат, че неаполитанската пица е еволюция от Jeyoun, ястие от турския регион Чанаккале, което също съдържа част от хмела в тестото.
Първата библиографска информация за неаполитанските пици датира от началото на осемнадесети век, когато Винченцо Коррадо описва неаполитанския обичай за пица и макарони с домати (внесени преди около два века от Америка, но първоначално използван като декоративно растение).
Интересно е да се отбележи, че първата неаполитанска пица, чийто период на раждане датира между 1715 и 1725 г., не съдържа моцарела (въпреки че вече съществува от около 400 години).
Първите пицарии са родени през 1800 г. и са останали извън града за около 100 години, след което са били разпространени в околността.
хранене
Хранителни свойства на неаполитанските пици
Неаполитанската пица се счита за "единично ястие". Той има висок калориен прием, основно снабден с въглехидрати, последван от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са предимно сложни и се състоят от нишесте от брашно. Природата на мастните киселини, от друга страна, се променя според пълнежа. Дори ако детайлът не се вижда в таблицата, като се има предвид химичната природа на съставките (по-специално моцарела), можем със сигурност да определим, че макар пицата marinara да съдържа почти изцяло моноинвазивни вериги, пица маржът съдържа по-висок процент наситени мастни киселини. Освен това добавянето на моцарела води до увеличаване на холестерола.
И двете пици съдържат значително количество фибри.
По отношение на витаминен профил се появява добро съдържание на ниацин (РР); също така се забелязва и нивото на витамин А и еквиваленти (от домати и моцарела, дори ако стойностите не са посочени в таблицата).
Що се отнася до минералите, нивата на натрий и калий са значителни.
Неаполитанската пица не е подходяща при наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. За всички останали трябва да се консумира с честота около 3 пъти месечно. Тези препоръки не са свързани с хранителния състав на самата храна, а по-скоро със средната част. Всъщност, търговска пица (marinara или margherita) тежи около 350 g и осигурява 850-950 kcal. Като се има предвид, че диетата на средностатистическия възрастен съдържа около 1800-2200 ккал, една неаполитанска пица би осигурила почти половината от общата дневна енергия; определено твърде много.
Неаполитанската пица съдържа глутен и не се поддава на хранене с целиакия; маргаритката също е източник на лактоза, понякога отговорна за непоносимост към храни.
Маринара е вегетарианска и веганска храна, а маргиралата се приема само от лакто-вегетарианци.
| Стойност за 100 грама пица с домати и моцарела | Стойност за 100 г пица с домат | ||
| Ядлива част | 100% | 100% | |
| вода | 39, 3g | 41, 0g | |
| протеин | 5, 6g | 7, 1g | |
| Ограничаваща аминокиселина | / | Лизин | |
| Общо липиди | 5, 6g | 6, 6g | |
| Наситени мастни киселини | - g | - g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | - g | |
| холестерол | - mg | 0, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 52, 9g | 41, 4g | |
| нишесте | 36, 4g | 35, 0g | |
| Разтворими захари | 12, 9g | 2, 9g | |
| Общо влакно | - g | 2, 7g | |
| Разтворими фибри | - g | 0, 78g | |
| Неразтворими фибри | - g | 1, 93g | |
| пиене | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| натрий | - mg | 775, 0mg | |
| калий | - mg | 209, 0mg | |
| желязо | TR | 1, 5 mg | |
| футбол | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| фосфор | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| магнезиев | - mg | 17, 0mg | |
| цинк | - mg | 0, 46mg | |
| мед | - mg | - mg | |
| селен | - μg | - μg | |
| тиамин | - mg | 0, 06mg | |
| Рибофлавин | - mg | 0, 05 мг | |
| Ниацин | - mg | 2, 1mg | |
| Витамин А еквиваленти на ретинол | - mg | - mg | |
| Витамин С | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | |
Удобства
Характеристики на неаполитанските пици
Неаполитанската пица е кръгла (около 30-35 см в диаметър), с по-тънко тесто в центъра (около 3 мм) и високи ръбове, наречени "корнизи (1-2 см)". Тестото се състои от пшенично брашно (тип 0 или 00 или смес от двете), неаполитански естествени дрожди или бирена мая, сол и вода (без добавени мазнини).
За да се получи задоволителен резултат при напушването, е необходимо да се използва брашно с високо съдържание на глутен (подобно на използваното за приготвяне на хляб).
Процедурата по смесване трябва да се извърши на ръка или с машини, които работят при ниска скорост. След накисването тестото се нарязва на ръка и се разтяга на ръка, без автоматизация, като се получават дискове.
Подправка, както за маринара, така и за маргирита, започва с добавянето на доматен сос или пресни парчета (по-добре ако е от сорта Сан Марцано, типично за вулканичните равнини на юг от Везувий) и продължава както следва:
- За Маринара:
- чесън,
- сушен риган
- зехтин.
Забележка : чесънът и риганът, ако се изгорят, придават на пицата неприятна миризма и вкус. Ето защо някои пициоли предпочитат да ги поставят върху макароните преди доматите или да ги добавят директно в соса (като подправка).
- За маргаритката:
- нарязана моцарела (направена с водно биволско мляко, отгледано в блата на Кампания и Лацио в полудиви състояние, или можете да използвате fior di latte)
- след готвене, екстра virgin маслиново масло и пресен босилек.
Неаполитанската пица се приготвя в продължение на 1 'или 1' 30 'при около 485 ° C (905 ° F) в каменни пещи на дърва. От варени неаполитански пици трябва да има мека, еластична, нежна и ароматна консистенция.
Дълга пица 24 часа
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeБлагодарности
Какви признания носи неаполитанската пица?
- През 2010 г. неаполитанската пица е дефинирана от ЮНЕСКО като "Нематериално наследство на човечеството".
- През 2011 г. неаполитанската пица спечели титлата "Гарантирана традиционна специалност" (STG). Този сертификат свидетелства за обективното наличие на специфични характеристики, които го отличават от всички други продукти в неговата категория; той също така гарантира, че неговите суровини, състав или метод на производство са останали непроменени за минимален период от 30 години. В сътрудничество с AVPN, той е създал специфична производствена спецификация.
- Доматите Сан Марцано са DOP (защитено наименование за произход) храни.
- Бубало моцарелата от Campania е DOP и STG храна.
Забележка : популяризирането и защитата на неаполитанските пици (както и свързаните с тях пицарии) и професионалното обучение на пицарите са мисията на неаполитанската пицария Verace (AVPN - 1984, Неапол).
варианти
Вариации на неаполитанска пица
Неаполитанската пица, която, както казахме, е строго маргирита или маргаритка, днес е подправена по различни начини, за да предложи много алтернативи: капричиоза, четири сезона, диавола, четири сирена и т.н.
"Калцоне", което в общото въображение представлява алтернатива на пицата, е същата храна, на която се дава различна форма (сгъната върху себе си, затваряща пълнеж).
