Ракообразни

Класификация и описание

Ракообразните са безгръбначни водни създания, принадлежащи към групата на членестоногите; те са снабдени със съчленени придатъци, предназначени за движение, докато тялото е снабдено с устойчива обвивка, съставена от матрица на основата на варовикови соли и се нарича карапак. Карапакът при по-големите ракообразни е истинска черупка, която предпазва главата (capothorax) и отчасти гръдния кош (цефалоторакс).

Наличието на 10 торакални крака разграничава група ракообразни, наричани още Декаподи; от тях много от тях се характеризират с чифт предни крака, превърнати в клещи, ноктите, а предните две двойки от придатъци се различават: антените и антената. Като цяло ракообразните живеят потопени във водата, на различни дълбочини и различни батиметрии, дори ако част от тях, брахиурите, имат способността да останат сухи за ограничен период от време (амфибийно свойство).

Подразделяне на ракообразни Decapods

Ракообразните мекотели EDIBLE могат да се разделят както следва:

• MACRURI: дълъг корем, удължен с перка с форма на вентилатор (напр. Омар, омар, скариди и др.)
• BRACHIURI: къс корем без вентилатор, сгънат под capotorace (напр. Рак, )
• СТОМАТОПОДИ: снабдени с две букални приложения с прикрепени клещи, формирани от мобилно зъбно изделие, което се сгъва на самия сегмент (напр. Храма на богомолка и др.)

съхраняване

Защо ракообразните не се държат дълго?

Голямото количество свободни аминокиселини значително насърчава образуването на азот, който вече присъства в количества от 300 mg на 100 g ядлива част. Свободният азот е отговорен за лошата миризма на консервираните ракообразни, но количеството, естествено присъстващо в месото на живото животно, не би било достатъчно, за да го оправдае; в действителност два основни механизма допринасят за формирането на лошата миризма на мъртви ракообразни:

• Собственото му ензимно действие
• Анаеробното бактериално действие

Това са паралелни процеси, които се намесват чрез разграждане на мускулните протеини и превръщането на триметиламиновия оксид (TMAO) в триметиламин (TMA), летливо съединение, отговорно за типичния "рибен мирис". В крайна сметка, голямото количество свободни аминокиселини и свободен азот, свързани с ензимното и бактериалното действие върху мъртвите животни, определя много ограничен срок на годност на пресни ракообразни, отвъд които идват силна миризма на амоняк и лошо запазена риба.

Рецепти за ракообразни

По-долу е даден списък на нашите Рецепти на базата на ракообразни.

• Подготовка Как да почистите скариди
• Как да почистим Scampi
• Коктейл от скариди
• Bisque di Gamberi (Карикатура на миди)
• Скариди в тиган с ракия
• Паеля де Мариско (Паеля ди Маре)

Ракообразни в храната - Хранителни факти »

Скариди в тиган с ракия

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Библиография:

Хранителни животни от моретата на Италия - A. Palombi, M. Santarelli - страница 364

Микробиология на храните - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127