Има много видове бриоши; в допълнение към традиционната единична порция, някои от тях са под формата на торта, други - на хляб и т.н.
Brioche aux fruit confites - Brioche с захаросани плодове. Шишките с захаросани плодове или "dolce dei re" са десерт с форма на корона. Това е "галет" (френски кръгли и плоски сладкиши), които традиционно се използват няколко дни преди просветлението, за да замени Galette de Frangipane . Консумира се в Прованс и Лангедок (където също се нарича Royaume ), в Каталония (където се нарича още Tortell ) и в Испания (където се нарича още Roscon ).
Гаш . La gâche е традиционен хляб с форма на хляб от Нормандия и Вандея.
Brioche de Nanterre . La Nanterre е бриош с правоъгълна форма, в който някои разрези се прилагат повърхностно, което го прави да се появява редовно.
Brioche Vendéenne - Brioche от Vendée. През Средновековието, всяко семейство на Vendée (френски регион) произвеждало своя собствена "гаш" (brioche с дебел хляб, наричан още "galette pacaude", "pain de Pâques", "alize vendéenne") в периода на Великден.
През деветнадесети век хлебарите променят рецептата и представянето, като придават на бриош вендените вид на плитка. Това е първата поява на сплетен бриош, направен с брашно, яйца и масло, ароматизиран с портокалов цвят или бренди, със или без пълнеж от яйчен крем.
Тези бриоши са приготвени с огромни размери в съчетание с традиционния "Brioche dance" на сватбения обяд на Vandea.
Етикетът "Vandea Brioche" е създаден през 1949 г., когато Асоциацията на Vendéens de Paris и d'Ele-de-France организира благотворителен търг на продукти от Vendée в полза на военнопленниците. Следователно етикетът е създаден, за да се избегне объркване с Brioche Parigina.
Brioche tressée de Metz - Плетен Brioche от Мец. Плетеният бриош на Мец беше много присъствал на масите на Лорейн (в района на Лотарингия) по време на празничните ястия. Тя се произвежда чрез тъкане на три нишки от бриошко тесто и се сервира поръсена с гранулирана захар.
Куун . Кунгу е традиционен сандвич от Белгия и северна Франция; той е известен също като cougnolle, couque flamande, couque de jésus или pain de jésus. В индустриална форма тя е лесно достъпна през цялата година в някои супермаркети, но основно се консумира в занаятчийството през декември, по времето на Свети Никола и за Коледа. Неговата форма напомня на бебето Исус, увит в пелени.
Погне . La pogne е десерт, ароматизиран с традиционните портокалови цветове на Dauphin и по-специално на град Romans sur Isere.
Замъкът Сен Геникс - тортата Сен-Геникс. Тортата Saint-Genix е кръгла и пралиновата бриош, произхождаща от Saint-Genix-sur-Guiers (Савоя).
Панетон . Дори и самият италиански панетоне, пълен със стафиди и захаросани плодове, се смята за вид бриош.
Chinois - китайска или китайска торта. Китайската или китайска торта е бриош, пълен с яйчен крем.
Tarte Tropézienne - Тропическа торта. Тропезийната торта (от Сен Тропе) е ароматен аромат с портокалов цвят, пълен със сметана от крем и сладкарски крем, създаден от полски готвач на сладкиши Александър Мика (вдъхновен от рецептата, типична за страната на произход).
