Закуски: Те са лоши? Кои да изберат? Роля в балансираната диета на Р. Боргачи

Какво съм аз

Какви са леките закуски?

Merendine (или "pastine") е общ термин за някои сладки храни от опаковки.

Това са индустриални закуски - дори ако пазарът не предлага няколко алтернативи на занаятчийски продукти - обикновено принадлежащи към групата на хлебните изделия, по-точно тестени изделия. Повечето от закуските са квасни, с естествени микробиологични предястия или с химически дрожди.

Знаете ли, че ...

Мнозина се опасяват, че химическите дрожди могат да бъдат неестествени, следователно нездравословни. Всъщност прилагателното "химически" показва различния принцип на брашното. В сравнение с естествения, съставен от микроорганизми, които се хранят с въглехидрати, произвеждащи газове, които набъбват тестото, химическите дрожди се състоят от активна съставка, която реагира с други съставки, произвеждайки газ по биологично независим начин.

В колективното въображение на неотдавнашните поколения, но достатъчно млади, за да преживеят раждането и еволюцията на тези храни, леките закуски са представени от класическия кроасан (cornetto) опакован, или много популярната питка. Увеличаването на търговското търсене впоследствие доведе до увеличаване на предлаганите видове; Днес те са на разположение: корени, различни торти, кифли, понички, пълнени гъби и др. Затова закуските са заменили домашно приготвената закуска, по принцип от практически съображения.

Сега стигаме до горещата точка на въпроса: закуските са лоши? Отговорът е "твърде много закуски несъмнено са лоши". Въпреки това повечето читатели не биха били удовлетворени от тази очевидност; прекалено много, не само говорим за закуски, но и във всеки контекст. Кой чете, най-вероятно е притеснен особено за здравето на младите хора, на които възрастните имат определена отговорност. В крайна сметка, майките и бабите трябва да могат да разберат дали да се поддават на "натискащи" искания - редуктивен термин, в повечето случаи - на техните деца или внуци.

За да отговорим по един изчерпателен начин, ние се опитваме да разберем къде възниква любопитството, за да научим повече. Закуската се счита за неадекватна от много потребители главно по две причини, първата от които е разумна, а втората - малко по-малко:

Те са прекалено богати на мазнини, захари и калории, поради което благоприятстват претоварването - пресираща патология, която води до появата на корелирани заболявания, например стеатоза на черния дроб, първична артериална хипертония, диабет тип 2, хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия и очевидно метаболитен синдром - и кариес
Съдържат вредни съставки, особено хранителни добавки, лоши мазнини, глутен и др.

Преди да навлезем в подробности, е важно да се изясни един факт: добрата част от противоречието за здравословността на индустриалната храна идва от добри намерения, но има тенденция да се развива с алармизъм и понякога води до мании до границата на истерията; има дори и тези, които вярват в теорията на заговора. С раждането и развитието на интернет, всичко това допълнително подчертава, в ущърб на добрата информация. Затова препоръчвам внимателно да се избират източниците на информация, а не да се избират въз основа на това, което "бихме искали да вярваме", а по-скоро въз основа на авторитета и сериозността при използването на научния метод.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на закуски

Закуските се считат за сладки храни, също като всеки десерт - като сладолед, пудинги, шоколадови блокчета, бисквити и др. Но техните хранителни свойства се различават значително в зависимост от конкретния тип; Днес има много различни продукти, включително диетични, например: с по-малко мазнини, по-малко добавена захар, по-малко калории, без глутен, без лактоза, без яйца, с повече фибри, с повече витамини и др. Следователно е много трудно да се определят неговите хранителни свойства; следователно ще сме средните закуски, които най-широко се консумират от населението.

Закуските имат висок енергиен прием, доставян основно от въглехидрати, последвани от липиди и накрая от протеини; богатите закуски от шоколад или намазващи се кремове могат да съдържат повече липиди, отколкото други - например тези, които нямат нищо или сладко. Въглехидратите обикновено са главно от комплексен тип, съставен от нишесте, но фракцията на разтворимите вещества (захароза) е много подходяща. Мастните киселини по-често имат по-голямата част от ненаситените наситени мастни киселини, дори ако последните - обикновено от хидрогениран тип - са далеч от незначителни; в следващите параграфи ще разгледаме по-подробно. Протеините, идващи от брашно и почти винаги от яйца и мляко, имат най-малко средна биологична стойност, дори ако в повечето случаи имат висока биологична стойност.

Знаете ли, че ...

Биологичната стойност на хранителните протеини е качественото и количествено съотношение на основните аминокиселини, които ги съставят, в сравнение с човешкия пептиден модел.

Закуските винаги съдържат диетични фибри; логически те са по-богати от останалите. От традиционната рецепта почти всички от тях въвеждат холестерол, глутен и лактоза; могат да съдържат съставки с хистамин, като естествени дрожди, или хистаминолибератори, като шоколад. Обикновено се съдържа количеството пурин, както и количеството на аминокиселината фенилаланин - което е свързано с общия прием на протеин.

Закуската съдържа няколко водоразтворими витамина от групата на В-тиамин вит В1, рибофлавин вит В2, ниацин вит РР, пантотенова киселина вит В5, пиридоксин вит В6 и др. - съдържащи се в брашно и вероятно в яйца и мляко, и някои мастноразтворими витамини, включително предимно ретинол и еквиваленти (vit A и RAE); ако съдържат яйца, те правят скромна доза витамин D (калциферол).

Сред минералите можете да намерите малки концентрации на много елементи, например калций, желязо, фосфор и др.

Мазнини от закуски

При закуските мазнините несъмнено са най-предизвиканите от потребителите хранителни вещества. Освен че имат тенденция да бъдат прекомерни, те също имат доста спорен произход. Да, закуските съдържат хидрогенирани мазнини - част от които се получават от палмово масло - и холестерол.

Хидрогенирането, както почти всеки знае, е индустриално-химично-физичен процес, предназначен да модифицира свойствата на растителните масла. Веднъж хидрогенирани, те придобиват свойствата на наситените мазнини - същото като маслото, сметаната и сиренето - приемайки твърда консистенция при стайна температура и се противопоставят повече на готвенето. От друга страна, първите технологии за хидрогениране имаха страничен ефект от освобождаването на няколко мастни киселини в транс-форма. Те несъмнено са вредни за организма и, до излишъка им в диетата, са свързани с различни усложнения от метаболитен тип. Днес ситуацията се е променила много. Хидрогенирането се е развило и освобождаването на транс мастни киселини е под контрол; в края на краищата, нека не забравяме, че те естествено присъстват и в много други храни - особено в пържените. Трябва да се уточни, че и наситените мазнини и хидрогенираните мазнини нямат отлично въздействие върху холестеролемията; Всъщност излишъкът, особено при липса на добри мастни киселини и при наличието на други рискови фактори - например с наднормено тегло - увеличава риска от хиперхолестеролемия. Очевидно, в контекста на закуските, ако сте използвали масло вместо хидрогенирано, би било точно същото, с единствените различия, които: те не биха запазили същото, биха били по-мазни и струват много повече.

Сега да поговорим за вида масло, използвано за хидрогениране. Най-разпространеното, днес да се каже най-малко демонизираното, е палмовото масло - или по-правилно палмовите масла, тъй като има много различни видове, особено за степента на преработка. В крайна сметка, тя не е толкова "отровена", както се предполага, че здравето и спекулантите искат да вярваме. Неговите култури са имали много проблеми с екологичната устойчивост, които сега са повече или по-малко решени. В анализа на състава палмовото масло е определено по-малко от другите; въпреки това той използва много ниска цена и неутрален вкус. Така че не е чудно, че хранителната промишленост го използва толкова много. Излишъкът от храната може да бъде само вреден за здравето, но същото се отнася и за маслото или за други подправки.

Като говорим за холестерол, този в закуските идва от яйца и мляко; тя би се съдържала в същите количества, дори и да са били приготвени вкъщи.

Добавки за закуски

Добавките представляват друга догма от пакетирани храни, включително закуски. Определението за хранителна добавка обаче включва много широк спектър от продукти, дори напълно различни един от друг. Затова не може да се направи сноп от цялата трева. Достатъчно е потребителите да знаят, че всяка добавка е тествана и повторно тествана безброй пъти, преди да бъде пусната на пазара; ако имаше само съмнение за евентуална неблагоприятна реакция за човека, тя би била незабавно забранена. Подсладители, оцветители, ароматизатори и др. следователно те са напълно безопасни. Очевидно е, че тяхното присъствие в храната е кумулативно, т.е. зависи от това колко пакетирани храни се консумират общо. Ето защо всички имат смисъл да се ангажират повече с готвенето, като ограничават, поне частично, да консумират изключително промишлени продукти.

диета

Закуската е лоша?

Закуски в диетата

За да можем да отговорим изчерпателно, разделяме темите на две горещи теми:

Гореща тема № 1: леките закуски имат твърде много мазнини, захар и калории
Гореща тема № 2: закуските съдържат вредни вещества

Закуската има твърде много мазнини, захар и калории

От гледна точка на енергийните макроелементи, закуските със сигурност не помагат за поддържане на цялостния хранителен баланс. В пропорция и липидите и захарите са прекомерни, докато водата липсва; това неизбежно води до превишаване на общата енергийна плътност. Повтаряме, че закуските не са еднакви и че днес пазарът предлага диетични продукти и по-малко калории, отколкото традиционните. Като цяло обаче, като се има предвид, че това са храни, които се използват много в детското хранене, е трудно да се мисли, че те могат да се "държат заедно" във вторичните закуски (закуски). Всъщност, тези ястия играят важна роля за увеличаване на консумацията на пресни плодове и мляко или кисело мляко; дори ако калориите са еднакви, диета, богата на закуски и следователно бедна на горното, ще осигури по-малко вода, калий, калций, витамин С, фенолни антиоксиданти, разтворими фибри и др.

Нека не забравяме, че разтворимите захари играят роля в насърчаването на появата на зъбен кариес. Те не се съдържат само в закуски, но и в плодове (фруктоза) и мляко (лактоза). От чисто статистическа гледна точка, обаче, изглежда, че кариесът е по-корелиран с наличието на добавени, например в рецептата за закуски, бисквити, сладки напитки и др.

Закуската, която е "суха", също има по-малко сила на насищане, която почти винаги определя увеличаване на порцията. Така че вместо само една закуска, до две или дори три. Това, в допълнение към насърчаването на наднорменото тегло, е силно необразователно и не спомага за придобиването на добри хранителни навици. Затова се смята, че такива храни трябва да се поставят сутрин в закуската.

Като се има предвид това, не може да се отрече, че закуските не се препоръчват при различни форми на компрометиран хранителен статус, преди всичко затлъстяване; следователно закуските не са от значение за нискокалоричната диета за отслабване. Освен това, имайки значителен гликемичен товар, те също трябва да се избягват при диета от тип 2 диабет и хипертриглицеридемия. Чрез добавяне на хидрогенирани мазнини и холестерол - в различна степен в зависимост от случая - те могат да се окажат без значение в хранителната схема срещу хиперхолестеролемия.

Закуските съдържат вредни вещества

Тази гореща тема може да бъде написана за неопределено време; затова ще се опитаме да бъдем синтетични. Единствените вредни вещества са тези, които научно показват отрицателно въздействие върху човешкия организъм; например, ако закуските съдържат амигдалин, цианогенен гликозид от горчиви бадеми или остатъци от карбонизация или различни видове замърсители, те биха били обективно вредни за организма. За щастие не е така. Подобни случаи, но свързани с индивидуална свръхчувствителност, са тези, които засягат алергии и непоносимост. Снек, приготвен от пшенично брашно, може сериозно да увреди целиакия или алергия към пшенични протеини. Същото се отнася и за закуски, които съдържат яйца за тези, които са алергични към относителните протеини, или на тези, които съдържат мляко по отношение на непоносимост към лактоза или алергични към неговите протеини. За яснота, опитвайки се да отрече дезинформацията, която циркулира както в мрежата, така и на хартия, глутенът не вреди на здравето на здравите хора, които не са засегнати от цьолиакия. Идентична реч за млякото и лактозата.

Закуската е лоша?

За да можем да отговорим изчерпателно, подразделяме темите на двете горещи теми:

Гореща тема № 1: леките закуски имат твърде много мазнини, захар и калории
Гореща тема № 2: закуските съдържат вредни вещества

Закуската има твърде много мазнини, захар и калории

От гледна точка на енергийните макроелементи, закуските със сигурност не помагат за поддържане на цялостния хранителен баланс. В пропорция и липидите и захарите са прекомерни, докато водата липсва; това неизбежно води до превишаване на общата енергийна плътност. Повтаряме, че закуските не са еднакви и че днес пазарът предлага диетични продукти и по-малко калории от традиционните. Като цяло обаче, като се има предвид, че това са храни, които се използват много в детското хранене, е трудно да се мисли, че те могат да се "държат заедно" във вторичните закуски (закуски). Всъщност, тези ястия играят важна роля за увеличаване на консумацията на пресни плодове и мляко или кисело мляко; дори ако калориите са еднакви, диета, богата на закуски и следователно бедна на горното, ще осигури по-малко вода, калий, калций, витамин С, фенолни антиоксиданти, разтворими фибри и др.

Нека не забравяме, че разтворимите захари играят обещаваща роля в началото на зъбния кариес. Те не се съдържат само в закуски, но и в плодове (фруктоза) и мляко (лактоза). От чисто статистическа гледна точка, обаче, изглежда, че кариесът е по-корелиран с присъствието на добавените, например в рецептата за закуски, бисквити, сладки напитки и др.

Закуските съдържат вредни вещества

Кое да изберете

Какви закуски да изберете?

Отговорът на такъв въпрос е наистина неблагодарна задача; досега сме се опитвали да избегнем раздразнение и безполезни разширения, но истината е, че "зависи". Можете да изберете подходящата закуска, ако можете да я дефинирате, с напълно различни, но все още адекватни критерии. Нека видим как.

Независимо от маркетинга, ние вече видяхме, че единственият критерий "жизненоважен" при избора на закуска, а не друг е наличието на алергия или "истинска" непоносимост към един или повече фактори, съдържащи се в него. Добавките и другите хранителни „баджии“ не трябва да имат тегло. Може да е препоръчително да се оценят общите калории, мазнини, захари и влакна.

Ако консумацията на тези храни е честа и систематична, за която напомняме, че не е препоръчителна, вероятно най-правилният избор е на прост продукт, с малко мазнини, захари и по-малко калории, може би по-богати на фибри. Въпреки това, ако закуската не се оценява, тя губи цялото си значение; в този случай си струва да се яде здравословна храна и да се отдадете на еднократно сладко. Така че, по-добре лакомия лакомник спорадично, отколкото по-лек всеки ден. Често този избор се оказва успешен както за баланса на калориите, така и за образованието на храните.

Завършваме статията с размисъл: колко си струва да се преброят калориите, взети от нашите деца или внуци, в опит да ги запазим здрави и здрави, ако от друга страна им позволяваме да прекарват часове пред компютъра, видеоигрите или по-лошо, по телефона? Акретивният субект не трябва да бъде лишен от нищо - разумно - ако има възможност да се движи по подходящ начин. Това е първото послание, което трябва да премине към новите поколения; само по този начин можем да обърнем нарастването на затлъстяването и метаболитните заболявания, в по-малките, колкото в общото население.