Говеждото месо

Класификация на говедата

• телешко, мъжко или женско говедо на възраст под 12 месеца (обикновено заклано на около 4 месеца) от многото месо, благодарение на високото съдържание на вода, което понякога, за съжаление, може да бъде получено чрез прилагане на хормони, които те имат ефект на надуване на месото;
• бул, мъжки или женски говеда, убити между 12 и 18 месеца, с нежно месо и с отлична хранителна стойност, дори ако съдържат по-малко телешка вода;
• говеждо месо, което е 3/4 години, което ако мъжът е кастриран, ако жената никога не е родила, с по-малко количество вода, съдържащо се в месото и по-високо съдържание на мазнини;
• вол, кастриран мъжки говеда на възраст над 4 години, месото е подобно на говеждото месо.

Класификация на разфасовките

• 1-ви разрез - месо от задната част, са най-добрите и най-скъпите, имат бързо готвене (на скара или на тиган);
• 2-ри разрез - месо от предната четвърт, са по-малко ценени, но еднакво питателни, имат полу-бързо готвене (печено, печено, задушено);
• 3-то изрязано - месо от предната четвърт, но не ценно, са най-евтините, имат бавно готвене (варено, задушено, задушено).

Goulasch Light

В този видеоклип, Алис, нашата персонална печка показва как да приготвите лека гулаш, започвайки от нарязана говеждо месо, камбаната (Garretti), особено подходяща за яхнии. Идеалното решение за тези, които обичат здравословното и леко готвене, с тези, които предпочитат интензивни вкусове и вкусове. Добро зрение!

Gulash Trentino светлина

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Какво да разчитате за избора на говеждо месо?

1) Цвят, е визитната картичка на месото, за съжаление може да бъде повлияно от ефектите на екологичното осветление.

2) рН, което е измерване на киселинността или основността на веществото, е неутрално по време на клане, след което се променя и стабилизира около 5.4 / 5.5, което съответства на лека киселинност и което е идеалната стойност за качествено месо; ако месото има рН с по-висока стойност, се проявява явлението, наречено „бъркано месо“; забавянето на понижаването на рН, вместо това, води до увеличаване на интензивността на задържане на цвета и водата.

3) Задържането на вода е от решаващо значение за качественото месо, влияе на външния вид, готвенето и сочност; водата представлява 75% от теглото на мускулите, като се разделя на вода и вода; обвързаната вода е, че твърдо вътре в мускулните влакна (това е малък процент, около 5%), свободната вода, вместо това, се съдържа в мускулната структура; ако обвързаната вода е твърде ниска, след готвене месото ще бъде упорито и твърдо, но може да се дължи и на прекалено много готвене; промените в капацитета за задържане на вода са свързани с вида, пола, възрастта, здравословното състояние, степента на подготовка и методите за транспортиране на животни; хормоните имат огромна сила да произвеждат повече вода.